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バジルトマト&ココナッツチョコレート

トマトフォカッチャと本日のパン ギャラリー
トマトフォカッチャ:ミキシング
トマトフォカッチャ:ミキシング
ココナッツチョコレート:ボイル
ココナッツチョコレート:ボイル
ベーコンチーズ:二次発酵開始
ベーコンチーズ:二次発酵開始

本日のパンは、バジルトマト、ココナッツチョコレートベーコンチーズコッペの3種類です。

これまで紹介してきたレシピのアレンジで作りました。

バジルトマトNO.6フォカッチャのレシピバジルとドライトマトを加えたものです。

NO.6フォカッチャのレシピ(配合と作り方)

ココナッツチョコレートNO.2ベーグルのレシピココア、仕上げにココナッツを加えたものです。

NO.2プレーンベーグルのレシピ(配合と作り方)

ベーコンチーズコッペNO.9調理パンのレシピベーコンとチーズを加えたものです。

NO.9調理パンのレシピ(配合と作り方)

参考:ベーグルのはなし
   パンの種類と分類のはなし

本日のそれぞれの温度

トマトフォカッチャ:本日の3種のパン

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、毎回温度を載せています。

《本日の気温 16℃》2023.4.22(土)くもり

《バジルトマト》室温 23℃

粉温 23℃  ・水温 26℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度26℃/23℃ +3℃

《ココナッツチョコレート》室温 23℃

粉温 22℃  ・水温 25℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度27℃/28℃ +1℃

《ベーコンチーズコッペ》室温 23℃

粉温 23℃  ・水温 24℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度24℃/26℃ -2℃

プチペ
プチペ

室温と粉温はだいたい同じです。

今の季節(関東の春)なら、目標の捏ね上げ温度と同じ水温にする。

そうすると、だいたい捏ね上げ温度に近づくことがわかります。

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)

バジルトマト

トマトフォカッチャ:焼き上がり

スーパーのイタリアンコーナーや製菓材料屋さんに置いてあるドライトマト、ずっと気になっていました。

パンに使いたいなって思って考えました。

よく作るトマトベーグルは、100%トマトジュースダイストマト(トマトの水煮缶)を使用したトマト生地。

だけど、トマト生地よりもドライトマトが引き立つのは白生地に決まってる!

っというわけで、軽い食感でオリーブオイル使用のフォカッチャレシピに辿り着き…

トマトやオリーブオイルと相性のよいバジルを加えて、バジルトマトが完成しました。

プチペ
プチペ

ドライトマトにも種類がありますが、

今回使用したのは甘いタイプです。

参考記事:ピッツァ(ピザ)のはなし
     トマトベーグル&白黒パン

トマトベーグルミキシング
ミキシング:材料(トマトベーグル)
トマトベーグル:ボイル
二次発酵終了~両面ボイル(トマトベーグル)
ベーグル焼き上がり
焼きたて(トマトベーグル)

参考記事:トマトベーグル&白黒パン
     トマトベーグル・バジルチーズ・バターロール2022.4.23
     フォカッチャ、ローズマリー、モンブロート2022.6.11
     

バジルトマトの作り方

バジルトマトの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

バジルトマト:計量:全材料
計量:全材料
バジルトマト:ミキシング準備
ミキシング準備
バジルトマト:ミキシング開始
ミキシング開始
バジルトマト:ミキシング
バジルトマト:ミキシング
バジルトマト:ドライトマト投入
ドライトマト投入
バジルトマト:ドライトマト投入
バジルトマト:生地完成
生地完成
バジルトマト:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
バジルトマトャ:一次発酵終了
一次発酵終了
バジルトマト:分割70g
分割70g
バジルトマト:まるめ
まるめ
バジルトマト:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
バジルトマト:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
バジルトマト:成型:まるめ直し
成型:まるめ直し
バジルトマト:麺棒でのばす
麺棒でのばす
バジルトマト:向きを変えてのばす
向きを変えてのばす
バジルトマト:穴あけ
スプーンで穴あけ
バジルトマト:オリーブオイル
オリーブオイルをはけ塗り
バジルトマト:成型完成
成型完成
バジルトマト:二次発酵開始
二次発酵開始
バジルトマト:二次発酵終了
二次発酵終了
バジルトマト:焼成
焼成
バジルトマト:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

ドライトマトは大き目のみじん切りにしました♪

参考記事:ベーカーズパーセント
     ミキシングのポイント

ココナッツチョコレート

ココナッツチョコレート:焼き上がり

ココナッツチョコレート。某ドーナツ屋さんに同じネーミングのドーナツがあります。

わたしは“あれ”が大好きで、今回は見た目そっくりにして大満足しています( *´艸`)

ただし、あのドーナツの感覚で食べるとこちらはドーナツではないので、甘さが足りない。

しかもブラックココアパウダーは結構苦味が強いので、隠し味的にいちごソースチョコチップを加えました。

ここをアレンジ!

・ココアパウダー 3%  (最初に投入する材料)

・いちごソース 8% (最初に投入する材料)

・チョコチップ 25% (生地がまとまってから投入)

・アイシング(粉糖+水) 仕上げに使用

・ココナッツ (ファインタイプ) 仕上げに使用

プチペ
プチペ

アイシング用の粉糖は水に溶けるタイプであることが大事です。

(シュトーレンの仕上げに使用している粉糖はアイシングに不向きです)

参考記事:クリスマスシュトーレン
     ベリーのはなし
     お砂糖&糖質のはなし

ココナッツチョコレートの作り方

ココナッツチョコレートの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

ココナッツチョコレート:計量:全材料
計量:全材料
ココナッツチョコレート:ミキシング準備
ミキシング準備
ココナッツチョコレート:ミキシング開始
ミキシング開始
ココナッツチョコレート:ミキシング
ココナッツチョコレート:ミキシング
ココナッツチョコレート:ツヤが出てくる
ツヤが出てくる
ココナッツチョコレート:チョコチップ投入
チョコチップ投入
ココナッツチョコレート:生地完成
生地完成
ココナッツチョコレート:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
ココナッツチョコレート:一次発酵終了
一次発酵終了
ココナッツチョコレート:分割55g
分割55g
ココナッツチョコレート:まるめ
まるめ
ココナッツチョコレート:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
ココナッツチョコレート:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
ココナッツチョコレート:成型:まるめ直し
成型:まるめ直し
ココナッツチョコレート:穴あけ成型
穴あけ成型
ココナッツチョコレート:成型完成
成型完成
ココナッツチョコレート:二次発酵開始
二次発酵開始
ココナッツチョコレート:二次発酵終了
二次発酵終了
ココナッツチョコレート:ボイル片面から
ボイル片面から
ココナッツチョコレート:両面ボイル
両面ボイル
ココナッツチョコレート:ボイル前と後
ボイル前と後
ココナッツチョコレート:焼成
焼成
ココナッツチョコレート:焼き上げ直後
焼き上げ直後
ココナッツチョコレート:熱いうちにアイシングに浸ける
熱いうちにアイシングに浸ける
ココナッツチョコレート:ココナッツをたっぷりつける
ココナッツをたっぷりつける
ココナッツチョコレート:完成
完成
ココナッツチョコレート:ボイル後につけてみた
ボイル後につけてみた
ココナッツチョコレート:ボイル後につけてみた
このままオーブンへ
ココナッツチョコレート:こんな焼き上がりになったので…
こんな焼き上がりになったので…
ココナッツチョコレート:結局、追い仕上げ
結局、追い仕上げ
ココナッツチョコレート:焼き上がり
プチペ
プチペ

黒い生地は焼成時の底面がわかりづらいので

焼き不足にならないよう注意します。

参考記事:焼成のはなし
     パン屋さんのオーブン

ベーコンチーズコッペ

バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:焼き上がり

ここのところ甘いパンが続いていたので、食事パン?しょっぱい系おやつぱんが作りたくなりました。

調理パンレシピ短時間法(ストレート法)です。

ちなみの今回の3種類は全て短時間法です。

ここをアレンジ!

・材料にベーコン&チーズを加えました。生地が出来上がったら投入してまざればOK

・一次発酵~成型 

→一次発酵 冷蔵庫には入れず60分発酵

→分割 50g

→ベンチタイム 15分

→成型 コッペ型

プチペ
プチペ

短時間法レシピをうまく組み合わせることで、

オーブン(焼成)のタイミングをずらして3種類作れちゃいます♪

参考記事:パンの作り方 製法①ストレート法
     イーストと発酵のはなし
     パン屋さんのお仕事
     朝一番早いのは…《仕込み計画のはなし》

ベーコンチーズコッペの作り方

ベーコンチーズコッペの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:計量:全材料
計量:全材料
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ミキシング準備
ミキシング準備
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ミキシング開始
ミキシング開始
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ミキシング序盤
ミキシング序盤
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:マーガリン投入
マーガリン投入
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:マーガリン投入後
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:マーガリン投入後
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ベーコンチーズ投入
ベーコンチーズ投入
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ベーコンチーズ投入
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:生地完成
生地完成
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:一次発酵終了
一次発酵終了
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:分割50g
分割50g
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:まるめ
まるめ
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:成型:コッペ型
成型:コッペ型
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:成型完成
成型完成
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:二次発酵K開始
二次発酵開始
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:二次発酵終了
二次発酵終了
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:カミソリでクープ
カミソリでクープを入れる
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:カミソリでクープ
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:焼成
焼成
バジルトマト:ベーコンチーズコッペ:焼きあがり
プチペ
プチペ

分割の50gは

ちょっと小ぶりでちょうどいい大きさです♪

参考記事:夏野菜ロール(調理パンレシピ使用)
     サツマイモの焼きカレーパン(調理パンレシピ使用)
     コーンマヨロール(調理パンレシピ使用)

菓子パンとの比較;夏野菜ロール
夏野菜ロール
焼きカレーパン:焼き上がり
さつまいもの焼きカレーパン
5つのパン:コーンマヨロールの焼き上がり
コーンマヨロール(5つのパンと2匹の魚)

まとめ

バジルトマト:本日のパン3種

今日は「次回は違う種類の甘くないドライトマトも使ってみたいな」

ココナッツチョコレートは、ほのかにいちごの香りがするので今後もいちごソースを加えたい♪」

「ベーコンチーズはサラダトッピング用というチーズが星形のものをみつけたよ☆」

「甘いものの次はしょっぱいもの、しょっぱいものの次は甘いもの…」

「その次は食パンやハード系のパンが食べたくなる…あぁパンって止まらない」

というおはなしでした。

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