本日の3種のパンとそれぞれの温度
今日は、かぼちゃベーグルなど3種類のパンを焼きました。
気温は16℃、室温は22℃なのでエアコン25℃設定、紛温(小麦粉の温度)22℃。
水温は28～30℃、捏ね上げ温度28～30℃にしました。
ローズマリー＆くるみのパン
ローズマリー
ローズマリーは肉料理、魚料理、ポテト、野菜、チーズ…色んな素材と相性がいいハーブです。
もともと好きだったクルミパンのレシピにローズマリーを足したら、これが大当たり！！
クルミパンのレシピを持っていたら、一度はやってみてください。
ローズマリーの配合は1.5%です。
くるみ
くるみと言えば…
フランスでは“くるみ割り“が各家庭にあるものです。
わたしも憧れて買ってみました。
殻のついたくるみは硬いし(当たり前)、
虫との遭遇率が高くて、すぐに使わなくなりました(・.・;)
くるみと言えば… 余談
ホームステイ先のHélène(エレーヌ)の庭にはノワゼットの木がありました。
こちらは日本の栗よりも楽に殻が壊せる木の実です。
殻を割るのに夢中になりながら、
ノンストップで鼻血が出るほど食べました♪
参考：パン留学 ホームステイHélène(エレーヌ)
このパンに使用したのはこちら(一例)
かぼちゃのベーグル アレンジレシピ
《ベーグルのアレンジレシピ》
今回は“かぼちゃフレーク”を使用したかぼちゃのベーグルです。
シンプルレシピ＆作り方はこちらから↓
参考：レシピ2&作り方 プレーンベーグル①②
アレンジするのはココ！
加えた原料
･かぼちゃフレーク…3.7% 参考380gの粉に対して14g ※粉と一緒にしておく
･トッピング用のかぼちゃの種(適量) 今回は味付けなしのロースト100gを使用
変更した原料
･牛乳の量…57%(+7%) 参考の380gの粉に対して220g
加わる作業
･焼成前のボイル直後にトッピングをつける
※トッピングはなくてもいいですが、あると色のコントラストと芳ばしさと食感が楽しめます。
このパンに使用したのはこちら(一例)
さらにアレンジで
かぼちゃペーストを成型時に生地に加えると、
かぼちゃのねっとり感も演出できますよ♪
全粒粉のパン Pain Complete(ﾊﾟﾝ･ｺﾝﾌﾟﾚ)
全粒粉
全粒粉は小麦粉の丸ごとです。お米で言う玄米。
食物繊維が豊富で、ビタミンB群は薄力粉の4倍以上と言われています。
出来上がりは茶色いパンで、同じように見える*ライ麦粉は、
グルテンの形成が成り立たないので小麦粉を混ぜてパンにします。
全粒粉は小麦粉なので白い小麦粉を合わせる必要がありません。
参考：*ライ麦のパン＝セーグル・オ・ノアレザン(くるみ＆レーズン入り)
小麦のいのち、グルテン(グルテンのはなし)
グラハム粉＆全粒粉のはなし
芳ばしさと
ねっとりとした食感が好きです♪
今日の失敗
発酵用パンかごの代わりにボール&不織布フキンを使いました。
フキンが湿っていて、ひっくり返したらくっついてしまいました(/_;)
それもあって、クープ(カミソリで入れる切り込み)もイマイチ…
このパンに使ったものはこちら(一例)
本日のパンギャラリー
今日のパンはそのまま食べるのも良いですが、
さっぱりとしたクリームチーズやカッテージチーズ、レタス、スライスオニオン…
ちょっとしょっぱいスモークサーモン、生ハム、オイルサーディン、サラダチキン…
合わせたくなるものがたくさんあります♪
こんな話が何かの参考になれば嬉しいです。
コメント
ローズマリー大好きです。
生命力強いし、色んなところに生えてるし。ちょっと触って香りを楽しんでます。
マスクの中に仕込んでおこうかな。w
コメントありがとうございます。
ローズマリー仲間、嬉しいです。
生命力強いですよね！
わたしはマスクのアロマシール(ラベンダー＆ローズマリー)を愛用しています♪