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《本日のパン》2022.4.16(土) 晴れ 気温16℃

本日の3種のパン、かぼちゃベーグル、ローズマリー&くるみパン、パンコンプレ アレンジレシピ
本日のパン;ローズマリー&くるみ二次発酵
ローズマリー&くるみ焼成直前
かぼちゃベーグル
かぼちゃベーグル:まるめ
本日のパン;全粒粉パンの材料
全粒粉パンの材料

本日の3種のパンとそれぞれの温度

今日は、かぼちゃベーグルなど3種類のパンを焼きました。

気温は16℃、室温は22℃なのでエアコン25℃設定、紛温(小麦粉の温度)22℃。

水温は28~30℃、捏ね上げ温度28~30℃にしました。

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし

ローズマリー&くるみのパン

かぼちゃベーグル:ローズマリー&くるみパン
焼きたて;ローズマリー&くるみパン

ローズマリー

お肉とローズマリー
お肉とローズマリー
じゃがいもとローズマリー
じゃがいもとローズマリー
ローズマリーとポワッソン
ローズマリーと魚
殻付きのくるみ
ローズマリーとクルミ

ローズマリーは肉料理、魚料理、ポテト、野菜、チーズ…色んな素材と相性がいいハーブです。

もともと好きだったクルミパンのレシピにローズマリーを足したら、これが大当たり!!

クルミパンのレシピを持っていたら、一度はやってみてください。

ローズマリーの配合は1.5%です。

くるみ

プチペ
プチペ

くるみと言えば…

フランスでは“くるみ割り“が各家庭にあるものです。

わたしも憧れて買ってみました。

殻のついたくるみは硬いし(当たり前)、

虫との遭遇率が高くて、すぐに使わなくなりました(・.・;)

古いくるみ割り人形
古いくるみ割り人形
クルミを力をこめて割る人
なかなかの力仕事
転がるノワゼット
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)

参考:クルミのはなし

くるみと言えば… 余談

ホームステイ先のHélène(エレーヌ)の庭にはノワゼットの木がありました。

こちらは日本の栗よりも楽に殻が壊せる木の実です。

殻を割るのに夢中になりながら、

ノンストップで鼻血が出るほど食べました♪

参考:パン留学 ホームステイHélène(エレーヌ) 

このパンに使用したのはこちら(一例)

パン材料商品;くるみ
※要ロースト

くるみ チャンドラー種 / 1kg カリフォルニア産

価格:2,462円
(2022/4/16 22:11時点)
)

パン材料;生イースト
生イースト;オリエンタルイースト100g

【冷蔵便】 / 100g パン酵母 生イースト100g

価格:296円
(2022/4/16 22:12時点)

かぼちゃのベーグル アレンジレシピ

かぼちゃベーグル
焼きたて;かぼちゃベーグル

《ベーグルのアレンジレシピ》

今回はかぼちゃフレーク”を使用したかぼちゃのベーグルです。

シンプルレシピ&作り方はこちらから↓
参考:レシピ2&作り方 プレーンベーグル①②

アレンジするのはココ!

加えた原料
・かぼちゃフレーク…3.7% 参考380gの粉に対して14g ※粉と一緒にしておく
・トッピング用のかぼちゃの種(適量) 今回は味付けなしのロースト100gを使用

変更した原料
・牛乳の量…57%(+7%) 参考の380gの粉に対して220g

加わる作業
焼成前のボイル直後にトッピングをつける

トッピングはなくてもいいですが、あると色のコントラスト芳ばしさ食感が楽しめます

このパンに使用したのはこちら(一例)

かぼちゃベーグル:パン材料商品;強力粉
強力粉;ベルムーラン(日清製粉)

強力粉 ベル・ムーラン(日清製粉) / 2.5kg ベルムーラン

価格:1,088円
(2022/4/16 22:14時点)

かぼちゃベーグル:パン材料商品;薄力粉
薄力粉;とみざわからの贈り物(日本製粉)

とみざわからの贈り物 薄力(日本製粉) / 2.5kg

価格:1,187円
(2022/4/16 22:19時点)

かぼちゃベーグル:パン材料商品;かぼちゃフレーク
かぼちゃフレーク

かぼちゃフレーク / 100g

価格:615円
(2022/4/16 22:17時点)

かぼちゃベーグル:パン材料商品;かぼちゃの種
かぼちゃの種

かぼちゃの種ロースト / 100g

価格:506円
(2022/4/16 22:16時点)

プチペ
プチペ

さらにアレンジで

かぼちゃペーストを成型時に生地に加えると、

かぼちゃのねっとり感も演出できますよ♪

全粒粉のパン Pain Complete(パン・コンプレ)

本日のパン;全粒粉パン
焼きたて;全粒粉パン

全粒粉

全粒粉は小麦粉の丸ごとです。お米で言う玄米。

食物繊維が豊富で、ビタミンB群は薄力粉の4倍以上と言われています。

出来上がりは茶色いパンで、同じように見える*ライ麦粉は、

グルテンの形成が成り立たないので小麦粉を混ぜてパンにします。

全粒粉は小麦粉なので白い小麦粉を合わせる必要がありません。

参考:*ライ麦のパン=セーグル・オ・ノアレザン(くるみ&レーズン入り)
   小麦のいのち、グルテン(グルテンのはなし)
   グラハム粉&全粒粉のはなし

プチペ
プチペ

芳ばしさと

ねっとりとした食感が好きです♪

今日の失敗
発酵用パンかごの代わりにボール&不織布フキンを使いました。
フキンが湿っていて、ひっくり返したらくっついてしまいました(/_;)
それもあって、クープ(カミソリで入れる切り込み)もイマイチ

このパンに使ったものはこちら(一例)

パン材料商品;全粒粉
全粒粉1K

TOMIZ cuocaパン用全粒粉 (日清製粉) / 1kg

価格:568円
(2022/4/16 18:18時点)

パン材料商品;パン用カミソリ
パン生地に切込みを入れるカミソリ

クープナイフ

価格:469円
(2022/4/16 18:22時点)

パン材料商品;温度計
料理用温度計

貝印 温度計 料理用 ケーキ用 温度計 kaiHouseSELECT DL6313

価格:469円
(2022/4/16 18:27時点)

パン材料商品;キッチンスケール
デジタルキッチンスケール(0.1g)

タニタ デジタルクッキングスケール KJ-212 ホワイト

価格:4,412円
(2022/4/16 18:30時点)

本日のパンギャラリー

かぼちゃベーグル:かぼちゃのベーグル材料
かぼちゃのベーグル材料
かぼちゃベーグル:かぼちゃのベーグル成型
躍動感っ!笑 (生地を丸めています)
かぼちゃベーグル:かぼちゃベーグルの成型中
穴あけ式でドーナツ型に成型
かぼちゃベーグル:かぼちゃの種をトッピング
ボイル後にトッピング
ローズマリー&くるみパンの生地捏ね上げ温度
ローズマリー&くるみ 捏ね温度確認中
全粒粉パンの仕込みはじめ
全粒粉パンの仕込みはじめ
全粒粉パン;成形直後
全粒粉のパン;成形直後
全粒粉パン;焼成直前
全粒粉のパン;焼成直前
かぼちゃベーグル:本日の3種のパン焼き上がり
おいしくできました♪

今日のパンはそのまま食べるのも良いですが、

さっぱりとしたクリームチーズやカッテージチーズ、レタス、スライスオニオン…

ちょっとしょっぱいスモークサーモン、生ハム、オイルサーディン、サラダチキン…

合わせたくなるものがたくさんあります♪

こんな話が何かの参考になれば嬉しいです。

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コメント

  1. ローズマリー大好きです。
    生命力強いし、色んなところに生えてるし。ちょっと触って香りを楽しんでます。
    マスクの中に仕込んでおこうかな。w

    • コメントありがとうございます。
      ローズマリー仲間、嬉しいです。
      生命力強いですよね!
      わたしはマスクのアロマシール(ラベンダー&ローズマリー)を愛用しています♪

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