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三色食パン&カスターレーズン

3色食パン:本日のパン二種類ギャラリー
三色食パン:成型完了
三色食パン:成型完了
レーズンカスター:卵液塗り
レーズンカスター:卵液塗り
三色食パンとレーズンカスター

三色食パンカスターレーズンを焼きました。

型焼きの食パン菓子パンの2種類です。

三色食パン中種法で作る食パンの生地を、途中で3等分に分け、紫芋抹茶を加えて三色にしました。

カスターレーズン菓子パンレシピのアレンジです。

生地に紅茶を入れること、レーズンの下処理時に紅茶を使用することで香りをつけました。

参考:菓子パンのはなし
   食パンのはなし
   NO.7菓子パンレシピ

本日のそれぞれの温度

本日のパン

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

《本日の気温 20℃》 2023.4.29(土)晴れ 

《三色食パン》室温 24℃ 中種法

【中種】

粉温 25℃  ・水温  25℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 24℃/25℃ (-1℃)

【本捏ね】

粉温 25℃  ・水温  25℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 28℃/27℃ (+1℃)

《カスターレーズン》室温 28℃

粉温 25℃  ・水温 24℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 24℃/24℃ (±1℃)

プチペ
プチペ

この季節、我が家は少し部屋があたたかいです。

まだ水道水の温度調節がきくので蛇口から出る水でOK♪

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)
   パンの作り方 製法②中種法

三色食パン

三色食パン:焼き上がり

今回三色食パンにしたのは、紫芋パウダー抹茶パウダーの賞味期限が近づいていたのがきっかけです。

ベーグルにするのはこれまでもやってきたこと。

今日は食パンを作りたかったので、ミキシングの途中で生地を三等分にして、三色の食パンにしました。

成型を三つ編みの型焼きにすることで、スライスした時に出る断面が毎回ちがうのを楽しむことができます。

プチペ
プチペ

ベーグルもおいしいんですけどね(*´з`)

参考記事:ツォップのはなし

三色食パンの作り方

色食パンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

三色食パン:計量:全材料
計量:全材料
三色食パン:中種:ミキシング準備
中種:ミキシング準備
三色食パン:中種:ミキシング開始
中種:ミキシング開始
三色食パン:中種:ミキシング
三色食パン:中種:マーガリン投入
中種:マーガリン投入
三色食パン:中種:マーガリン投入
三色食パン:中種生地完成
中種生地完成
三色食パン:中種生地2H30後
中種生地2H30後
三色食パン:本捏ね:ミキシング準備
本捏ね:ミキシング準備
三色食パン:本捏ね:ミキシング開始
本捏ね:ミキシング開始
三色食パン:本捏ね:ミキシング
三色食パン:本捏ね:三等分
本捏ね:三等分
三色食パン:本捏ね:白生地完成
本捏ね:白生地完成
三色食パン:本捏ね:抹茶パウダー投入
本捏ね:抹茶パウダー投入
三色食パン:本捏ね:抹茶パウダー投入
三色食パン:本捏ね:抹茶生地完成
本捏ね:抹茶生地完成
三色食パン:本捏ね:紫芋フレーク投入
本捏ね:紫芋フレーク投入
三色食パン:本捏ね:紫芋フレーク投入
三色食パン:本捏ね:紫芋生地完成
本捏ね:紫芋生地完成
三色食パン:本捏ね生地完成
本捏ね生地完成
三色食パン:一次発酵終了
一次発酵終了
三色食パン:分割:それぞれ二等分
分割:それぞれ二等分
三色食パン:分割は各色2等分にしてまるめ
まるめ
三色食パン:少し楕円形にする
少し楕円形にする
三色食パン:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
三色食パン:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
三色食パン:成型:棒状
成型:棒状
三色食パン:成型:棒状
三色食パン:成型:長さを出す
長さを出す
三色食パン:真ん中から三つ編み
真ん中から三つ編み
三色食パン:向きを変えて編む
向きを変えて編む
三色食パン:向きを変えて編む
長さの目安
三色食パン:二次発酵開始
成型完成:二次発酵開始
三色食パン:二次発酵終了
二次発酵終了
三色食パン:焼成
焼成
三色食パン:焼成
アルミホイルで表面の色つき調整
プチペ
プチペ

小さいオーブンなので

30分おきに型の向きと位置を変えています。

火回りを調整して全体が均一に焼けるようにします♪

参考記事:焼成のはなし
     絵本と型のはなし(型と生地分量の考え方)
     

カスターレーズン

三色食パン:レーズンカスター:焼き上がり

レーズンカスター菓子パンレシピで作ることができます。

カスタードクリームレーズンの相性は抜群です。

そのおいしさを知ったのは、やはりフランス留学中と言っても過言ではありません。

フランスには、渦巻型でデニッシュ生地のパン・オ・レザンという定番の菓子パンがあります。

ですから、パンの学校ではカスタードクリームを炊くことをも教えられるのです。

ただし、今では簡単な時短アイテムがたくさん存在しますので、わたしはそれを使うことにしています。

今回も牛乳をそのまま袋に加えて、混ぜるだけでカスタードクリームが完成しました。スゴイ!!

三色食パン:パンオレザン
pain aux raisins

参考記事:ブーランジェリーのはなし
     フランスの製パン法
     フランスの老舗ブランドのはなし
     パン留学 INBP~帰国編

プチペ
プチペ

今回はレーズンの下処理紅茶を使用しました。

食べた時にレーズンからもアップルティの香りがほのかにします♪

三色食パン:レーズンの下処理
レーズンの下処理

参考記事:レーズンパンのはなし
     菓子パンのはなし
     デニッシュのはなし
     

カスターレーズンの作り方

カスターレーズンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

レーズンカスター:材料:全材料
材料:全材料
レーズンカスター:ミキシング準備
ミキシング準備
レーズンカスター:ミキシング序盤
ミキシング序盤
レーズンカスター:ショートニング投入
ショートニング投入
レーズンカスター:ショートニング後
レーズンカスター:生地完成
生地完成
レーズンカスター:一次発酵準備
一次発酵準備
レーズンカスター:冷蔵庫で一次発酵
冷蔵庫で一次発酵
レーズンカスター:一次発酵終了
一次発酵終了
レーズンカスター:二等分に分割
二等分に分割
レーズンカスター:一つは四角くして冷蔵庫へ
一つは四角くして冷蔵庫へ
レーズンカスター:成型:麺棒でのばす
成型:麺棒でのばす
レーズンカスター:カスタードクリーム
カスタードクリーム
レーズンカスター:クリームをのばす
クリームをのばす
レーズンカスター:均等にレーズンを散らす
均等にレーズンを散らす
レーズンカスター:左から少しずつギュッと巻いていく
左から少しずつギュッと巻いていく
レーズンカスター:端は潰して卵液を塗っておく
巻き終わりの端生地は潰して卵液を塗っておく
レーズンカスター:巻き終わり
巻き終わり
レーズンカスター:左から切る
左から包丁で切る
レーズンカスター:太さに合わせて厚みを調整
太さに合わせて厚みを調整
レーズンカスター:二次発酵開始
二次発酵開始
レーズンカスター:二次発酵終了
二次発酵終了
レーズンカスター:焼成
焼成
レーズンカスター:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

食べてもらったみなさんからの評判もよかったです♪

参考記事:たまごのはなし
     アップルティブレッド&いちごみるくベーグル

まとめ

3色食パン:レーズンカスター:焼き上がり

今日は「三色食パンは、縦によくのびて食感もしっとりもっちりおいしくできたよ♪」

「強いて言うなら、ちょっと抹茶量を減らしてもよかったかな」

カスターレーズンは軽くてフワフワ、紅茶の量もちょうどよかった♪」

三色食パンはあら熱がとれたらスライスして、カスターレーズンはそのまま冷凍保存。食べる時に自然解凍するといいよ」

というおはなしでした。

参考記事:パンの保存のはなし

ホーム » 三色食パン&カスターレーズン
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