《本日のパン》2022.9.3(土)くもり　24℃

本日のパンは、ハードブレッドとクミン＆レーズンの2種類です。

▣ハードブレッド…超強力粉など、小麦粉をブレンドして焼き上げました。

▣クミン＆レーズン…定期的に食べたくなるスパイス入りのパンです。

なぜなら今週は、スパイス･ハーブのはなしでとりあげたから。それで、凄く食べたくなりました！

参考：スパイス・ハーブのはなし

本日のそれぞれの温度

それぞれの温度は毎回おさえています。それは、パン作りに欠かせないポイントだからです。

まず、目標の捏ね上げ温度を実行するために、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、捏ね上げ温度は、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響します。

《本日の気温　24～28℃》

参考：捏ね上げ温度とミキサーのはなし　(仕込み水温の計算の仕方)

ハードブレッド

ハードブレッドは、ちょっと強めの小麦粉を使った食パンです。

例えばパン屋さんだと、「イギリスパン」「イギリスブレッド」なんて呼ぶことが多いかもしれません。

今回は、超強力粉と強力粉とフランス粉の3種類をブレンドしました。

このレシピの特徴は、発酵時間は長くて3時間。途中の2時間経過で、パンチを入れて生地を締めます。

成型は２ツ山にしました。二次発酵もたっぷり時間をかけました。

参考：食パンのはなし
　　　フランスの老舗ブランドのはなし

ハードブレッドの作り方

では、ハードブレッドの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。

クミン＆レーズン

これは、その名の通りにクミンシードとレーズンを加えたパンです。

クミンは、カレーにも使用されるスパイスハーブですが、独特の後味が大好きです。

このレシピは砂糖は不使用で、スキムミルクを使用します。それで、こんなにソフトで自然な甘みが楽しめるなんて！

このパンも発酵時間は40分ですが、20分でパンチをいれます。

パンチは生地を締める目的で行います。優しくガス抜きをしました。

参考記事：本日のパン2022.4.2　前回のクミン＆レーズン、チーズコッペ、プレーンベーグル

クミン＆レーズンの作り方

クミン＆レーズンの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。

パンチについて　

今回のハードブレッドもクミン＆レーズンもパンチの工程がありました。

ただ生地を殴りつけているのではありません。

ガス抜きをしているのです。

パンチについてはこちら↓で詳しく紹介しています。

参考記事：パンチのはなし

ハードブレッド･クミン＆レーズン　まとめ

今日は「ハードブレッドはクラスト厚めでパリッと、クラムはもっちりに仕上がったよ」

「イギリスパンと紹介したけど、フランスパンのような食パンと言う方が伝わるかもしれない」

「今回はニップンのインスタントイーストを使ったよ」

「クミンが入っているパンは、エジプトやイタリアにもあるよ」というおはなしでした。

参考：クミンシード使用の料理レシピ（クラシル)