菓子パンのはなし

日本にはたくさんの菓子パンがあります。

そもそも歴史をさかのぼれば、日本にパンが広まったのは菓子パンのおかげでした。

今回はそんな菓子パンに注目します。

ところで、あなたの菓子パンってどんなイメージですか？

わたしは”小腹が空いた時に食べるパン”のイメージです。

先日焼いた“夏野菜ロール”を知人に渡すときに「おやつにどうぞ！」って言ったら、

『これはおやつじゃなくて、食事ね」と言われました。笑

やっぱり”おやつ”は甘いパンのイメージでしたか。確かにあのパンは調理パン生地で甘くなかった…。

日本のパン伝来のおさらい

日本のパンの祖といえば、日本陸海軍の創始者でもある江川太郎左衛門さんで、

江戸時代に兵糧食としてのパンを試作した人としてその名が残っています。

日常食として庶民の間で広く食されるようになったのは明治時代になってから。

外国のパンが上陸したのは、1855年(安政2年)に日仏和親条約が結ばれて以降の横浜です。

フランス人が横浜に入ったことで、フランス人のためにパンを焼くベーカリーが誕生しました。

横浜元町の老舗ベーカリー；ウチキパンが誕生したのが1863年(文久3年)です。

このころには、ホテルベーカリーも誕生していたのですが、一部の人しか食べられない存在でした。

パンのおともは味噌・醤油

このように庶民には手が届かない存在でしたが、まれに食する機会には味噌や醤油をつけていたと言います。

当時の一般家庭には、まだ*ジャムもバターもなかったんですね。

そこで、淡白な食パンやフランスパンにつける調味料は…ごはんの感覚もあってか味噌や醤油になってしまったのでしょう。

*ジャムは明治12年(1879年)ころから本格的に製造されます。

街のベーカリー

明治に入ってから、ホテルやフランス人のもとで修業をした人たちによって、街にベーカリーが続々とオープンしました。

徐々にパン食が広まって、庶民の食卓にもパンが登場するようになったのです。

あんぱんの誕生

木村屋総本店が明治7年(1874年)に酒種あんぱんを誕生させて、瞬く間にパンのおいしさが拡がりました。

これは、木村安兵衛さん親子が、おいしいパンを一生懸命研究した成果でした！

この酒種生地製法のあんぱんは、安兵衛さんの親友だった山岡鉄舟さん(明治天皇の侍従)が

間に入って天皇に献上し、お気に召されたことでも有名です。

また、ちょうど同じころ名古屋方面では干しブドウの入ったパンも登場していました。

参考：パンの歴史④日本のパン　あんぱんから始まった

パン食ブーム

様々な菓子パン誕生により、一気に親しみやすい食べ物となったパンですが、

明治22年(1889年)の経済恐慌、翌年の米騒動がきっかけでパン食に注目が集まりました。

この時に大流行したのが【食パンの味噌・醤油のつけ焼き】です。

【食パンのつけ焼き】とは、パンを切って味噌または醤油をつけ焼きするか、キナコをつけて食べるものでした。

米騒動がおさまってからも『つけ焼きパン』や砂糖蜜をぬった『蜜パン』は、順番札が必要なほどに売れたそうです。

『蜜パン』の人気から、家庭でも食パンに砂糖をかけて食べるようになりました。

「菓子パン」の記録

このころに東京上野で開催された第3回内国勧業博覧会のなかで、菓子唱歌が登場。

その中に「菓子パン」「餅パン」「卵パン」という歌詞が入っていた記録があります！

日本独特のオリジナルパンの拡がりはさらに大きなものとなりました。

明治28年(1895年)に清新堂の猪狩時晴さんが甘食を、

明治32年(1899年)に木村屋総本店3代目の木村儀四郎さんがジャムパンを、

明治37年(1904年)には新宿中村屋の相馬愛蔵さんによってクリームパンが発売され、それぞれ大評判を呼びました。

この後にロシアパンにも注目が集まりますよ。

メロンパン

▣メロンパン…ビスケット生地をかぶせた菓子パン

・名前の由来は諸説ある。

・ルーツもそれっぽい話がわんさかある。

・つりがね型をしたもので、ビスケット生地をかぶせないものもある。

・近畿地方では丸型とつりがね型の両方ある。

・神戸や京都、大阪などでは白あんが入っているものがある(つりがね型)。また、「サンライス」と呼ぶ人もいる。

・広島市呉市ではカスタードが入っているものもある。また、呉市の一部では「メロンパン」をコッペパンと呼ぶ。

・「メロンパン」と「サンライズ」

コロネ(コルネ)

コロネも日本特有の菓子パンです。チョココロネが代表ともいえます。

円錐形の型(コルネ型)に生地を巻いて焼き、巻貝のような形のパンにクリームを入れて仕上げる菓子パン。

コロネ(コルネ)は、フランス語の角(CORNE)、管楽器のコルネット(CORNET)が語源と言われています。

同じ菓子パンでも、クリームパンやチョコレートパンとちがってクリームを焼かず、

後から入れるみずみずしいクリームが味わえます。

アイスのコーンの代わりにコロネを使う応用もあります。

菓子パンの生地

パン屋さんの菓子パンたちは、1種類または数種類のパン生地で統一されていることが多いです。

例えば、あんぱんとクリームパンと、コロネとメロンパンのパン生地は同じっていうことです。

あん・カスタードクリーム・チョコクリーム・メロン皮にちがいがあるので、全く違和感がありません。

また、フィリングとのコンビ芸でもあるので、菓子パン用生地はでしゃばらなくてよく、この考え方が成り立つのです。

調理パンにも同様のことが言えます。

菓子パン生地の小麦粉の配合

菓子パン用の生地は、ある程度オールマイティでクセがないものが相応しいです。

小麦粉の強さはパンの食感に直結するので下記のように提案します。

菓子パン　まとめ

今日は「フィリングにあわせて七変化する菓子パンは芸術だ！」

「菓子パンと調理パンのレシピを持っていると、パンのバリエーションが広がるよ」

「それにしてもあんぱんの不動の人気に感心しちゃうね」というおはなしでした。