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お祝い編みぱん&紫芋・コーヒージャムベーグル

お祝い編みぱん:2色ベーグル ギャラリー
お祝い編みぱん:ベースのバターロール成型
お祝い編みぱん:バターロール生地を使用
お祝い編みぱん:成型完成時
お祝い編みぱん:成型完成時
お祝い編みぱん:2色ベーグル
2色ベーグル:ボイル中

本日のパンは、お祝い編みぱん2色ベーグル(紫芋&コーヒージャム)の2種類です。

新年の挨拶や、お誕生日や入卒のお祝いなどに便利で、食べてなくなりますが贈り物にまぁまぁいいと思います。

お祝い編みぱん…今回はストレート法のバターロール(レシピ1)で作りました。

2色ベーグル(紫芋&コーヒージャム)ベーグルレシピ2-②をアレンジしたシリーズ。

参考:パン作りの基本 バターロールの作り方
   バターロール レシピ1
   プレーンベーグル①②のレシピ2&作り方
   パンの作り方 製法①ストレート法

本日のそれぞれの温度

お祝い編みぱん:2種類の焼きたてパン

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、毎回温度を載せています。

《本日の気温 9℃》2022.12.31(土)くもり

《お祝い編みぱん》室温 30℃

粉温 22℃  ・水温 28℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 28℃/28℃ (±0℃)

《2色ベーグル:紫芋&コーヒージャム》室温 20℃

粉温 18℃  ・水温 28℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 24℃/28℃ (-4℃)

プチペ
プチペ

実際の順番は2色ベーグルが先です。

ベーグルの焼成開始のタイミングで、お祝い編みぱんのミキシングを始めました。
2色ベーグルを焼いている間に室温上昇しました♪

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)

お祝い編みぱん

お祝い編みぱん:焼き上がり
焼き上がり

今回のお祝い編みぱんバターロール4つ分(@50g)で作っています。

成型は4つを棒状にして、四つ編みにするだけ。

お祝い文字にする生地の分割後は軽くまるめる程度にして、ベンチタイム後に細く細くのばします。

文字生地はテーブルで必要な部分以外をナイフでカットしながら作り、本体にのせていきます。

プチペ
プチペ

接着剤は霧吹き(水)のみでOK♪
成型完成時と焼成直前には塗り卵で色ツヤをよくします。

参考記事:卵のはなし
    二次発酵(ホイロ)のはなし
    焼成のはなし
    

お祝い編みぱんの作り方

お祝い編みぱんの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

お祝い編みぱん:計量全材料
計量:全材料
お祝い編みぱん:ミキシング準備
ミキシング準備
(バター以外投入)
お祝い編みぱん:ミキシング序盤
ミキシング序盤
お祝い編みぱん:生地がまとまってくる
生地がまとまってくる
お祝い編みぱん:バター投入
バター投入
お祝い編みぱん:バターがなじむまでまぜる
バターがなじむまでまぜる
お祝い編みぱん:生地テスト
生地完成
生地テスト(薄い膜=◎)
お祝い編みぱん:生地完成捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
お祝い編みぱん:一次発酵終了
一次発酵終了
お祝い編みぱん:分割50g
分割50g
お祝い編みぱん:まるめ
まるめ
お祝い編みぱん:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
小さい生地は文字用
お祝い編みぱん:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
お祝い編みぱん:成型:バターロール
成型:バターロール
お祝い編みぱん:成型:バターロール
巻いていく
お祝い編みぱん:バターロール成型完成
バターロール成型完成
お祝い編みぱん:棒状にのばす
お祝い編みぱん:棒状にのばす
お祝い編みぱん:休ませながらのばす
休ませながらのばす
お祝い編みぱん:休ませながらのばす
2回目
お祝い編みぱん:休ませながらのばす
3回目
お祝い編みぱん:四つ編み準備
四つ編み準備
お祝い編みぱん:真ん中から編み向きを変えて編む
真ん中から編み、向きを変えて編む
お祝い編みぱん:文字をのせる
文字をのせる 『2023』
成型完成(二次発酵開始)
お祝い編みぱん:成型完成
『おめでと』
お祝い編みぱん:二次発酵終了
二次発酵終了
お祝い編みぱん:二次発酵終了
卵塗り
お祝い編みぱん:焼成
焼成
お祝い編みぱん:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

パン生地は二次発酵・焼成時にも膨らむので

焼き上がりまで文字がどうなるかわからないので楽しい♪

参考記事:ツォップ(編みぱん)のはなし
     イーストの発酵のはなし

2色ベーグル:紫芋&コーヒージャムベーグル

2色ベーグル:焼き上がり
焼き上がり

2色ベーグルは見た目も食べてもおいしいのでお気に入りです。

今回は紫芋フレークを加えた赤紫色の生地と、

プレーン生地にコーヒージャムチップを加えた生地の2色です。

ジャムチップは菓子材料屋さんでみつけて、これまでもブルーベリーを購入したことがあります。

もっと別の良い使い方があるのかな?と思っているアイテムでもあります。

あら熱がとれたくらいの焼きたて時は、トロッとしているので食べる前に温めるのがおすすめです。

プチペ
プチペ

今回はプレーン生地を途中で半分にする方法で2種類にしました。

そのため、紫芋フレークは予めぬるま湯で水分調整しました。

2色ベーグル:紫芋フレークにぬるま湯混ぜる
(右側)

参考記事:2色ベーグル(紫芋&かぼちゃ)
     2色ベーグル(ほうれん草&かぼちゃ)
     しましまベーグル(ブラックココア&ココア)

2色ベーグル(紫芋&かぼちゃ)
2色ベーグル(紫芋&かぼちゃ)
2色ベーグル(ほうれん草&かぼちゃ)
2色ベーグル(ほうれん草&かぼちゃ)
2色ベーグル(ブラックココア&ココア)
2色ベーグル(ブラックココア&ココア)

2色ベーグル:紫芋&コーヒージャムベーグルの作り方

2色ベーグル:紫芋&コーヒージャムベーグルの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

2色ベーグル:計量:全材料
計量:全材料
2色ベーグル:ミキシング準備
ミキシング準備
バターもはじめから投入
2色ベーグル:生地がまとまってくる
生地がまとまってくる
2色ベーグル:生地を半分にわける
生地を半分にわける
2色ベーグル:紫芋フレーク投入
紫芋フレーク投入
2色ベーグル:紫芋フレーク投入
紫芋フレーク投入直後
2色ベーグル:生地にまざっただけ
生地にまざっただけ
2色ベーグル:第三段階
第三段階
2色ベーグル:生地がキメ細かくなりきれいな紫色生地完成
キメ細かくなり、きれいな紫色生地完成
2色ベーグル:生地だけ捏ねた後チップ投入
生地だけしばらく捏ねた後、チップ投入
2色ベーグル:量が多いので少しずつ投入
量が多いので少しずつ投入
2色ベーグル:全部投入
ジャムチップ全部投入
2色ベーグル:全体に混ざれば終了
全体に混ざれば終了
2色ベーグル:一次発酵開始
一次発酵開始
(紫色生地は先に発酵開始)
2色ベーグル:一次発酵終了
一次発酵終了(紫芋生地)
2色ベーグル:分割40g
分割40g
2色ベーグル:分割30g
分割30g
2色ベーグル:まるめ
まるめ
2色ベーグル:まるめ
まるめ
2色ベーグル:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
2色ベーグル:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
2色ベーグル:成型:棒状に
成型:棒状にする
2色ベーグル:2色を合体
2色を合体
2色ベーグル:成型完成
成型完成
2色ベーグル:二次発酵開始
二次発酵開始
2色ベーグル:二次発酵後のボイルは裏面から
二次発酵後のボイルは裏面から
2色ベーグル:ボイル直後
ボイル直後
2色ベーグル:焼成
焼成
プチペ
プチペ

ベーグルのつなぎ目が外れることに悩む人、

多いみたいです。

生地をとにかくしっかりくっつけること!!
心配ならつなぎ目に水をつけるといいですよ♪

まとめ

お祝い編みぱん:焼きたての二種類

今日は「シンプルな基本のパンは応用力が抜群だよ」

「どちらもおいしくできました(^^♪」

「最近パン作りの時間が減ってしまっていたから、冬休みはパンをたくさん作るぞ!」

「2023年もパンとパン作りとパン屋さんの応援をよろしくお願いします」というおはなしでした。

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