《本日のパン》2022.6.3(金)晴れ　気温24℃

本日は抹茶メロンパン、プチパン・ファンタジー、プルーン・カンパーニュの3種類です。

今週はイーストの種類と歴史のはなしがありましたので、3種類とも異なる乾燥イーストで作りました。

⑴抹茶メロンパン…ニップンのドライイースト(インスタント)使用、

以前抹茶ベーグルを作った時の抹茶が残っていたのでメロン生地に抹茶を使いました。

⑵プチパン・ファンタジー…予備発酵が必要なドライ天然酵母使用(さくらんぼ酵母）。

このパンはフランスの製パン学校で学んだテーブルロールです。

⑶プルーン・カンパーニュ…サフのインスタントドライイースト使用

ポピュラーなカンパーニュ生地にプルーンを練りこみました。

本日のそれぞれの温度

毎度おなじみですが、パンには欠かせない温度のチェックです。

参考;捏ね上げ温度とミキサーのはなし

気温24℃　室温26℃～29℃

抹茶メロンパン

メロンパンのメロン(クッキー)生地は、前日仕込みで冷蔵庫で冷やしておきました。

パン生地はストレート法で短時間で仕上げました。

今回使用の乾燥イーストは、スーパーなどでよく売られている予備発酵不要のドライインスタントイーストです。

普段は冷凍庫で保管しています。粉に混ぜて使用します。

抹茶メロンパンの作り方　

ではギャラリーでご覧ください。

プチパン・ファンタジー

今回はじめてこのドライ天然酵母を使用しました。

こちらのドライイーストは予備発酵が必要です。

40℃～50℃のお湯と砂糖と乾燥イーストを混ぜると、5分くらいでブクブクしてきます。

さくらんぼ酵母というだけあって、甘いかおりがしましたよ(^^♪

気温が高いので、少し早めに予備発酵をさせ自然に水温が下がるようにし、仕込み水は冷蔵庫で冷やした水で温度調整しました。

プチパン・ファンタジーの作り方

それでは、ギャラリーでご覧ください。

プルーン・カンパーニュ

プルーン・カンパーニュには、サフ・インスタント(インスタントイースト）を使用しました。

こちらの乾燥イーストもわたしの常備品で、いつも冷凍庫に入っています。

気温も高いので少量(生イーストの1/3)にしましたが、発酵具合はちょうど良かったです。

プルーン・カンパーニュの作り方

それではギャラリーでご覧ください。

まとめ(抹茶メロンパン/プチパン/プルーン)

普段は生イーストを使用することが多いので、

たまにイーストの種類を変えると出来上がりが変わり、パンっておもしろいなと改めて思いました。

実は昨夜、5年ぶりくらいに指を負傷しました。

ガラスのポットが落下するのをキャッチしようとしたら失敗して…パッリーン…ざくっΣ(ﾟдﾟlll)

そんなわけでビニール手袋着用しています。

「今日もいつも通り、パン作りができてよかった！」というおはなしでした。

参考記事：イーストの種類と歴史のはなし