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《本日のパン》2022.6.3(金)晴れ 気温24℃

本日のパン;抹茶メロン、プルーン、ファンタジー ギャラリー
メロンパン;抹茶メロンパン
成型の最後に格子模様をつける
(抹茶メロンパン)
メロンパン;プチパン・ファンタジー
ベンチタイム中;成型準備
(プチパン・ファンタジー)
メロンパン:本日のパン;プルーン・カンパーニュ
二次発酵中(プルーン・カンパーニュ)

本日は抹茶メロンパンプチパン・ファンタジープルーン・カンパーニュの3種類です。

今週はイーストの種類と歴史のはなしがありましたので、3種類とも異なる乾燥イーストで作りました。

抹茶メロンパン…ニップンのドライイースト(インスタント)使用、

以前抹茶ベーグルを作った時の抹茶が残っていたのでメロン生地に抹茶を使いました。

プチパン・ファンタジー予備発酵が必要ドライ天然酵母使用(さくらんぼ酵母)。

このパンはフランスの製パン学校で学んだテーブルロールです。

プルーン・カンパーニュ…サフのインスタントドライイースト使用

ポピュラーなカンパーニュ生地にプルーンを練りこみました。

本日のそれぞれの温度

毎度おなじみですが、パンには欠かせない温度のチェックです。

参考;捏ね上げ温度とミキサーのはなし

気温24℃ 室温26℃~29℃

《抹茶メロンパン》室温26℃ 目標捏ね上げ温度28℃

粉温27℃ 水温19℃ 実際の捏ね上げ温度28℃

※水は冷蔵庫で冷やしたものを使用

《プチパン・ファンタジー》室温28℃ 目標捏ね上げ温度28℃

粉温27℃ 水温14℃ 実際の捏ね上げ温度28℃

ドライ天然酵母50℃近い温度予備発酵する
※水は冷蔵庫で冷やしたものを使用

《プルーン・カンパーニュ》室温29℃ 目標捏ね上げ温度28℃

粉温28℃ 水温18℃ 実際の捏ね上げ温度28℃

※水は冷蔵庫で冷やしたものを使用
※パン生地は冷蔵なのでとても冷えています

プチペ
プチペ

今日は捏ね上げ温度の目標をきちんと守りました!

抹茶メロンパン

メロンパン;抹茶メロンパン
焼きたて;抹茶メロンパン

メロンパンメロン(クッキー)生地は、前日仕込みで冷蔵庫で冷やしておきました。

パン生地はストレート法で短時間で仕上げました。

今回使用の乾燥イーストは、スーパーなどでよく売られている予備発酵不要ドライインスタントイーストです。

普段は冷凍庫で保管しています。粉に混ぜて使用します。

抹茶メロンパンの作り方 

ではギャラリーでご覧ください。

メロンパン;抹茶メロンパン:メロン生地
前日仕込みのメロン生地
(一晩冷蔵庫)
メロンパン;抹茶メロンパン:パン材料
パン生地の材料
メロンパン;抹茶メロンパン:粉類を混ぜておく
粉類はまぜておく
メロンパン;抹茶メロンパン:ミキシング準備
材料投入
メロンパン;抹茶メロンパンミキシング準備
材料投入
メロンパン;抹茶メロンパン:ミキシング序盤
ミキシング序盤
メロンパン;抹茶メロンパン:ショートニング投入
ショートニング投入
メロンパン;抹茶メロンパン:捏ね上げ温度確認
生地完成 捏ね上げ温度確認
メロンパン;抹茶メロンパン:分割
分割40g
メロンパン;抹茶メロンパン:ベンチタイム中
メロン皮(35g)
パン生地ベンチタイム中
メロンパン;抹茶メロンパン:メロン皮つけ
メロン皮でパン生地を包む
メロンパン;抹茶メロンパン:形を整える
形を整える
メロンパン;抹茶メロンパン:グラニュー糖をとける
グラニュー糖をつける
メロンパン;抹茶メロンパン:格子を漬ける
格子模様をつける
メロンパン;抹茶メロンパン成型完成
成型完成
メロンパン;抹茶メロンパン二次発酵終了
二次発酵終了(焼成へ)

プチパン・ファンタジー

本日のパン;プチパン・ファンタジー
焼きたて;プチパン・ファンタジー

今回はじめてこのドライ天然酵母を使用しました。

こちらのドライイースト予備発酵が必要です。

40℃~50℃のお湯と砂糖と乾燥イーストを混ぜると、5分くらいでブクブクしてきます。

さくらんぼ酵母というだけあって、甘いかおりがしましたよ(^^♪

気温が高いので、少し早めに予備発酵をさせ自然に水温が下がるようにし、仕込み水は冷蔵庫で冷やした水で温度調整しました。

プチペ
プチペ

いつもの生イースト使用と比較すると

焼き上がりは縦にのびなかったです。

生イーストで作ると、もう少しコロンとします。

プチパン・ファンタジーの作り方

それでは、ギャラリーでご覧ください。

本日のパン;プチパン・ファンタジー
予備発酵のようす
(とかち野酵母)
本日のパン;プチパン・ファンタジー
計量した材料
本日のパン;プチパン・ファンタジー
ミキシングの投入順
本日のパン;プチパン・ファンタジー
ミキシングの投入順その2
本日のパン;プチパン・ファンタジー
ミキシング序盤
本日のパン;プチパン・ファンタジー
無塩バター投入
本日のパン;プチパン・ファンタジー
一次発酵開始
本日のパン;プチパン・ファンタジー
一次発酵終了(2時間)
本日のパン;プチパン・ファンタジー
分割65g
本日のパン;プチパン・ファンタジー
まるめ
本日のパン;プチパン・ファンタジー
ベンチタイム
本日のパン;プチパン・ファンタジー
手のひらに
オリーブオイルを塗る
本日のパン;プチパン・ファンタジー
手のひらでまるめる
本日のパン;プチパン・ファンタジー
オイルがあるのでくっつかない
本日のパン;プチパン・ファンタジー
小麦粉をつける
本日のパン;プチパン・ファンタジー
粉をつけた方を上向きに並べる
本日のパン;プチパン・ファンタジー
成型完成
本日のパン;プチパン・ファンタジー
成型完成
本日のパン;プチパン・ファンタジー
二次発酵終了(オーブンへ)
本日のパン;プチパン・ファンタジー
焼き上がり!

プルーン・カンパーニュ

メロンパン:本日のパン;プルーン・カンパーニュ
焼きたて;プルーン・カンパーニュ

プルーン・カンパーニュには、サフ・インスタント(インスタントイースト)を使用しました。

こちらの乾燥イーストもわたしの常備品で、いつも冷凍庫に入っています。

気温も高いので少量(生イーストの1/3)にしましたが、発酵具合はちょうど良かったです。

プルーン・カンパーニュの作り方

それではギャラリーでご覧ください。

メロンパン;プルーン・カンパーニュ:計量:全材料
計量した材料
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:ミキシング準備
ミキシングの投入
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:ミキシング序盤
パン生地を投入
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:ミキシング序盤
ミキシング序盤
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:プルーン投入
プルーン投入
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:生地完成
生地完成、捏ね上げ温度確認
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:分割85g
分割85g
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:まるめ
まるめ
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:成型:まるめ直し
ベンチタイムの後、
成型のまるめ直し
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:成型完成
布取り;閉じ口を上にする
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:クープ
二次発酵終了後、
粉をふるってクープを入れる
メロンパン;プルーン・カンパーニュ:焼き上がり
焼き上がり

まとめ(抹茶メロンパン/プチパン/プルーン)

本日のパン;抹茶メロン、プルーン、ファンタジー
本日の3種のパン

普段は生イーストを使用することが多いので、

たまにイーストの種類を変えると出来上がりが変わり、パンっておもしろいなと改めて思いました。

実は昨夜、5年ぶりくらいに指を負傷しました。

ガラスのポットが落下するのをキャッチしようとしたら失敗して…パッリーン…ざくっΣ(゚д゚lll)

そんなわけでビニール手袋着用しています。

「今日もいつも通り、パン作りができてよかった!」というおはなしでした。

参考記事:イーストの種類と歴史のはなし

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