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《本日のパン》2022.7.2(土)晴れ 気温32℃

本日のパン72;マロン食パンカスタードレーズンロール ギャラリー
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズンロールまるめ
カスタード&レーズンロール;
ベンチタイム
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズンロールのレーズン
カスタード&レーズンロール;
レーズン前処理
食パン:本日のパン72;マロン食パン成型
マロン食パン;成型

マロン入り食パンカスタード&レーズンロールの2種を作りました。

カスタード&レーズンロールストレート法でつくる菓子パンです。

マロン食パン100%中種法の生地にマロンパウダーを加え、成型時に栗あんを加えました。

参考:パンの作り方 製法①ストレート法
   パンの作り方 製法②中種法

それぞれの温度

食パン:本日のパン72;2種の焼きたてパン
本日の焼きたてパン2種

パンに大事な温度管理の確認です。

今日の気温31℃~34℃ 室温27℃~31℃

《レーズン&レーズンロール》 室温 26℃

粉温 26.5℃  水温 9℃  実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度 28℃/27℃

《 マロン食パン 》 室温 中種時27℃  本捏ね時28℃

粉温 27℃  水温 中種時 9℃ 本捏ね時 9℃  実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度 =中種時25℃/24℃  本捏ね時27℃/27℃

プチペ
プチペ

普段はパン作り時はエアコンを消していましたが、

今日は冷房(28℃設定)を入れて作業をしました。

マロン食パン中種発酵のみ29℃の部屋に置きました。

そして、水は冷蔵庫で冷やしてもそこまで冷えないので、氷使用水温を調整しました。

食パン:本日のパン72;冷水を氷で調整
我が家の氷はいちご型です♪

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし
   パンの作り方 製法②中種法 (←中種法の捏ね上げ温度の計算法はコチラ)

カスタード&レーズンロール

食パン:本日のパン72;焼きたて;カスタード&レーズンロール
焼きたて;カスタード&レーズンロール

菓子パン生地を使用した甘いパンです。紅茶やコーヒーにもよく合います。

色々な素材と相性がいい菓子パン生地ですが、通常ならばショートニングのレシピです。

今回は、コクが欲しくて無塩バター変更しました。

その生地に、カスタードクリームレーズンを散らしてロールにしました。

成型は夏野菜ロールと同じです。この成型は簡単で中身を代えることで幅広くアレンジできます。

今回のカスタードクリームは牛乳で混ぜて作る簡易タイプを使用しました。

食パン:本日のパン72;カスタード&レーズンロールのカスタード
牛乳をまぜるだけのカスタードクリーム(この後1分くらい撹拌)
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズンロールの全材料
全材料;計量

レーズンの前処理

レーズンパンの時にもお話しましたが、レーズン前処理が必要です。

水に30分浸した後に軽くもみ洗い(押し洗い)します。

こうすることによって、レーズン汚れがとれ、やわらかい状態にもどすことができます。

今回はカスタードと相性が良いレモンを搾って仕上げました。

食パン:本日のパン72;カスタード&レーズンの前処理
たっぷりの水に浸す
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズン前処理30分後
30分経過
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズン前処理水切り
水切り
食パン:本日のパン72;カスタード&レーズン前処理レモン汁
レモン汁を全体になじませる
プチペ
プチペ

今回はじめて野菜の水切りを使ってみました!

ぐるぐるまわして葉物の水気をとる道具。

水切りが素早くできて便利でした。

もっとはやく気づけばよかった(^^♪

参考:レーズンパンのはなし

カスタード&レーズンロール 作り方

それでは写真ギャラリーでご覧ください。

本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシングの投入順
ミキシングの投入順;
いつもとちがいます!
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシングの投入順
撹拌する
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシングの投入順
粉類、塩、砂糖
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシング序盤
ミキシング序盤
本日のパン72;カスタード&レーズン、バター投入
バター投入
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシング
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシング生地テスト1
生地を広げて生地テスト
(まだ膜が粗い、切れる)
本日のパン72;カスタード&レーズン、ミキシング生地完成、生地テスト2
ミキシング終了;
生地テスト(うすい膜が完成)
本日のパン72;カスタード&レーズン、一次発酵終了
一次発酵終了
本日のパン72;カスタード&レーズン、分割
大分割(生地を半分にする)
本日のパン72;カスタード&レーズン、まるめ
まるめ→ベンチタイム
本日のパン72;カスタード&レーズン、成型
成型;麺棒で平らにのばす
本日のパン72;カスタード&レーズン、成型
手前は指でつぶし、
接着の役割の卵液をハケ塗り
本日のパン72;カスタード&レーズン、カスタードクリームを塗っている
カスタードクリームを塗る
本日のパン72;カスタード&レーズン、レーズンを散らす
レーズンを散らす
本日のパン72;カスタード&レーズン、グラニュー糖をふりかける
グラニュー糖をふりかける
本日のパン72;カスタード&レーズン、上から巻いていく
上から巻いていく
本日のパン72;カスタード&レーズン、左から巻いていく
左から巻いていく
本日のパン72;カスタード&レーズン、真ん中が太くならないように
真ん中が太くならないように
本日のパン72;カスタード&レーズン、下まで巻ききる
下まで巻ききる
本日のパン72;カスタード&レーズン、左から切り、切った方を上にする
左から切り、切った方を上に
本日のパン72;カスタード&レーズン、二次発酵
成型完了→二次発酵
本日のパン72;カスタード&レーズン、焼成前の卵液塗り
焼成前の卵液塗り
本日のパン72;カスタード&レーズン、焼成中
焼成中
プチペ
プチペ

菓子パンのレシピはこちら⇓

参考:NO.7菓子パンのレシピ

マロン食パン

本日のパン72;焼きたて;マロン食パン
焼きたて;マロン食パン

この時季にマロンって季節外れですよね。自覚しています。

しかし、いつも行く富澤商店でマロンパウダーがセールになっていたので買ってしまいました。

ちょうど、ちょっと贈り物にしたかったので100%中種法高級っぽい食パンにしようと決めました。

モンブランは通年ありますからね( ̄ー ̄)ニヤリ

栗あんマロン甘露煮は小瓶を選びました。

本日のパン72;マロン食パン
マロン甘露煮&栗あん
本日のパン72;マロン食パン
マロン甘露煮&栗あん

マロン食パン 作り方

それではマロン食パンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

本日のパン72;マロン食パン全材料
計量;全材料
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
ミキシング投入順;
いつもと違います
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
撹拌
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
スキムミルク投入
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
撹拌
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
粉類を投入
本日のパン72;マロン食パミキシング投入順
ミキシング序盤
(かため生地)
本日のパン72;マロン食パンバター投入順
バター投入
本日のパン72;マロン食パンバター投入後のミキシング
本日のパン72;マロン食パン生地完成
中種生地完成
本日のパン72;マロン食パン中種捏ね上げ温度
中種;捏ね上げ温度確認
本日のパン72;マロン食パン中種一次発酵開始
中種;一次発酵開始(2.5H)
本日のパン72;マロン食パン中種一次発酵中
中種;一次発酵中(1H経過)
本日のパン72;マロン食パン本捏ねミキシング
本捏ね;ミキシング準備
本日のパン72;マロン食パン本捏ねミキシング
撹拌
本日のパン72;マロン食パン本捏ねミキシング
中種生地投入
本日のパン72;マロン食パン本捏ねミキシング
材料が混ざるまでに
多少時間がかかる
本日のパン72;マロン食パン本捏ねミキシング完了
ミキシング完了
本日のパン72;マロン食パン本捏ね生地テスト
生地テスト(うすい膜が完成)
本日のパン72;マロン食パン本捏ね一次発酵
一次発酵完了
本日のパン72;マロン食パン分割
分割(175g)
本日のパン72;マロン食パンまるめ
まるめ→ベンチタイム
本日のパン72;マロン食パン成型
まるめ直した後麺棒で
平らにする
本日のパン72;マロン食パン成型
栗あん
本日のパン72;マロン食パン成型
マロン甘露煮を
砕いて散らす→巻く
本日のパン72;マロン食パン成型
ワンローフ型に仕上げる
本日のパン72;マロン食パン成型
半分に折って入れる
(食パンプルマン型)
本日のパン72;マロン食パン成型完成
プルマン型の成型完成
本日のパン72;マロン食パン焼成前
二次発酵完成(型の70%)
本日のパン72;マロン食パン焼成前
蓋をしめる
本日のパン72;マロン食パン焼成中
焼成中
本日のパン72;マロン食パン焼き上がり
焼き上がり

本日のパン まとめ

本日のパン72;焼きたて2種のパン
焼きたて;2種のパン

今回の作業の順番は、

マロン食パン中種仕込み→(二時間半一次発酵)

カスタード&レーズンロールの仕込み~焼成

マロン食パン 本捏ね以降~焼成

今日は「どんなに暑くなってもパンは焼きたい!」「エアコン使用すると生地が乾燥するから注意!」

「今日の マロン食パン はとびきりおいしくできました」というおはなしでした(^^♪

ホーム » 《本日のパン》2022.7.2(土)晴れ 気温32℃

参考:食パン

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