桜餅パン＆桜ベーグル＆フルーツビッツ

桜餅パン・桜ベーグル・フルーツビッツ、今回焼いた3種のパンです。

４月らしいパンをと考えて作ってみました。

実は桜餅パンと桜ベーグルは、桜がまだ咲いていた3月半ばにも作ったのですが、生地の状態や味がイマイチだったのでブログに載せませんでした。

でも、2回目の今回は改良して成功しました。

そんなわけで、少しだけ試作時の失敗も載せておきます。

▣桜餅パン…桜の葉、上新粉を使用したまるで道明寺！のパンです。

▣桜ベーグル…桜の塩漬けとグリーンレーズンを合わせました。

▣フルーツビッツ…生地にブラックココアパウダーと7種のドライフルーツを練り込みました。

参考：パンの歴史③　日本のパンその1

本日のそれぞれの温度

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、毎回温度を載せています。

《本日の気温　19℃》　2023.4.11(月)晴れ

参考：捏ね上げ温度とミキサーのはなし　(仕込み水温の計算の仕方)
　　ミキシングのポイント

桜餅パン(道明寺)

桜餅あるいは『道明寺』と呼ばれる和菓子のイメージをパンにしました。

生地にピンク色の道明寺粉と桜の葉を加えました。

さらに、桜餅に合う抹茶も一緒に味わえるように、生地の半分に抹茶パウダーを練り込みました。

参考記事：米粉のはなし

桜餅パンの試作　2023.3.17(金)はれ

先に言っておきますが、決定的な失敗は水量です。

道明寺粉をもどす水分とは別に、水量を増やしたところドロドロになりました。

また、中種法で作ったので、本捏ねで回復させられるかと思いましたが、そうは問屋が卸さず…。

型焼きにするには、ゆるい生地なので違う成型にしました。

ちなみにまるめもできないゆるさです。

焼き上がりの写真は撮らなかったほど、見た目は上手くいかなかったのですが、

実は、味も食感も意外とおいしくて、びっくりΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

そして、なんとも後を引くおいしさの秘密は桜の葉の香りです。

ただ、細かい千切りでは口に残るのが気になったので、2回目は細かいみじん切りに変えました。

参考記事：どうしよう？！水量をまちがえた！
　　　　パンの作り方　製法②中種法

桜餅パンの作り方

桜餅パンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

参考記事：パンの作り方　製法①ストレート法

桜ベーグル

桜の塩漬けを練り込んで、桜ベーグルを作りました。

こちらも、ちょっと満足できない結果を生んだ試作の回があります。

それは、レシピ2のプレーンベーグルの配合に、ただ桜を加えただけの結果です。

何が良くなかったかと言うと、たまに桜がしょっぱい。

桜の塩漬けは大量の塩で保存されているので、水洗いして、存在感が残るように少し細かくしました。

これまでも多くのアレンジをしていますが、桜の塩漬けはイメージ通りにいきませんでした。

そして試作の後、桜の相方を思いめぐらし…みつけたのがグリーンレーズンです。

参考記事：ベーグルのはなし
　　　　　レーズンパンのはなし
　　　　　ベリーのはなし

桜ベーグルの試作　2023.3.17(金)はれ

桜ベーグルの作り方

桜ベーグルの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

フルーツビッツ

フルーツビッツとは、7種のドライフルーツのことです。

その詳細はレーズン、パイン、パパイヤ、サルタナレーズン、リンゴ、あんず、マンゴー。

こちらを使った菓子パンレシピのアレンジの紹介です。

参考記事：NO.7菓子パンレシピ　これまでのアレンジの一部はこちら↓

フルーツビッツの作り方

フルーツビッツの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

参考記事：乳製品のはなし
　　　　　離乳食のパン選び

まとめ

今日は「米粉を入れるとモチモチ食感は出るけど生地はダレがちでやや扱いにくくなるよ」

「桜餅パンも桜ベーグルも4月の定番になりそう♪」

「フルーツビッツは軽い口当たりで甘さも理想的に仕上がったよ♪」

「抹茶パウダーをたくさん買ったので抹茶のアレンジを考えなくては…」というおはなしでした。