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大学いもぱん&ブルーベリーブレッド

大学いもぱんとブルーベリーブレッド ギャラリー
大学いもぱん:紅あずま使用
大学いもぱん:紅はるか使用
大学いもぱん:二次発酵終了
大学いもぱん:二次発酵終了
ブルーベリーブレッド:成型のまるめ直し
ブルーベリーブレッド:成型のまるめ直し

今日は大学いもぱんブルーベリーブレッドを作りました。

大学いもぱんサツマイモを炒めて大学いもソースをからめた大学いもサツマイモ餡を包んで焼きました。

ブルーベリーブレッド…いつものパンドミーの水分をブルーベリー(冷凍)に代えて食パンを作りました。

オニオンベーグル・食パン・あんぱん
オニオンベーグル・食パン・あんぱん
マロン食パン&カスタードレーズンロール
マロン食パン&カスタードレーズンロール
プチペ
プチペ

フタをして焼けば角食フタなしなら山形食パンになります♪

これまでのブルーベリーのパン

アップルブレッド&ブルーベリーベーグル

ブルーベリー食パン・フーガス

ブルーベリーベーグル%アップルブレッド
ブルーベリーベーグル&アップルブレッド
ブルーベリー食パン&フーガス
ブルーベリー食パン&フーガス
プチペ
プチペ

②のブルーベリー食パンは

ドライブルベリーブルベリーのジャムチップを使用しています。

天然酵母のドライイースト使用のためボリュームが控えめ。

参考記事:天然酵母のはなし
     イーストの種類と歴史のはなし

本日のそれぞれの温度

大学いもぱん・ブルーベリーブレッド

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度ですが、

今回もここはさらっと飛ばしていきます。

なぜなら、まだ割れた温度計を買い替えていないからです(・・;)

《本日の気温 7℃》2022.1.22(日)晴れ

《大学いもぱん》室温 28℃ エアコン使用

目標捏ね上げ温度= 28℃

《ブルーベリーブレッド》室温 30℃ エアコン使用

目標捏ね上げ温度= 中種 27℃、本捏ね 28℃

プチペ
プチペ

冬は目標の捏ね上げ温度と同じくらいの水温にする

だいたい近い温度に捏ねあがりますよ♪

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)

大学いもぱん

大学いもぱん・ブルーベリーブレッド

大学いもぱんの生地は、菓子パンレシピを使用しています。

菓子材料屋さんで、魅力的なサツマイモをみつけましたが1パックが少量なので、

「1袋だとフィリングにするには、量的に物足りないだろうな…」

「あ!サツマイモを生地に混ぜ込もうか?」と思いつき、野菜コーナーへ移動。

すると、サツマイモコーナーに『大学いものタレ』が陳列されていて

「なにこれ?おもしろそう!大学いもを作ってサツマイモ餡と一緒にフィリングにしよう!」と決めました。

プチペ
プチペ

おいしい紅はるかを使って大学いもを作るところからスタートです♪

参考記事:パンのフィリングのはなし

大学いも作り

紅はるか(サツマイモ)を切って水にさらして、ショートニングで炒めて大学いものタレをからめるだけ!

※ショートニングを使用したのは、パン生地材料の油脂と一緒にしたかったからです。

大学いもぱん:ショートニングで炒める
ショートニングで炒める
大学いもぱん:たまにかき混ぜる
たまにかき混ぜる
大学いもぱん:温かいうちに大学いものタレをからめる
温かいうちに大学いものタレをからめる

参考記事:NO.7菓子パンレシピ
     フィリングのはなし
     菓子パンのはなし
     パンの歴史③日本のパンその2 あんぱんから始まった

大学いもぱんの作り方

大学いもぱんの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

大学いもぱん:計量:全材料
計量:全材料
大学いもぱん:ミキシング準備
ミキシング準備
大学いもぱん:ミキシング開始
ミキシング開始
大学いもぱん:ミキシング
少しずつ生地がまとまってくる
大学いもぱん:ショートニング投入
ショートニング投入
大学いもぱん:ミキシング継続
ミキシング継続
大学いもぱん:生地完成
生地完成
大学いもぱん:一次発酵終了
一次発酵終了
大学いもぱん:分割50g
分割50g
大学いもぱん:まるめ
まるめ
大学いもぱん:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
大学いもぱん:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
大学いもぱん:成型:生地を平らにする
成型:生地を平らにする
大学いもぱん:大学いもをのせる
大学いもをのせる
大学いもぱん:いも餡
サツマイモ餡
大学いもぱん:しっかり閉じる
生地をつまんでしっかりとじる
大学いもぱん:成型完成
とじ目を下にして成型完成
大学いもぱん:二次発酵終了後卵液ハケ塗り
二次発酵終了後、卵液ハケ塗り
大学いもぱん:ハサミでカット
ハサミでカット
大学いもぱん:焼成
焼成
プチペ
プチペ

パン生地の厚みが均一になるようにしました♪

ブルーベリーブレッド

ブルーベリーブレッド

わたしはブルーベリーを使ったパンが好きです。

今回は冷凍コーナーにある冷凍のブルーベリーを解凍して、パンドミーレシピに使用しました。

この他に、ブルーベリーのシロップ漬けや、ドライブルーベリーブルーベリージャム

さらにはブルーベリーのジャムチップなどもあります。

プチペ
プチペ

シロップ漬けや冷凍は水分と考え、
ジャムチップやドライフルーツはトッピングとして材料計算します♪

参考記事:全く同じ材料じゃなきゃダメなの?
     塩と水のはなし
     レーズンパンのはなし

ブルーベリーブレッドの作り方

ブルーベリーブレッドの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

ブルーベリーブレッド:計量:全材料
計量:全材料
ブルーベリーブレッド:ミキシング準備
ミキシング準備
ブルーベリーブレッド:ミキシング
ミキシング開始
ブルーベリーブレッド:水分が足りない
水分が足りない
ブルーベリーブレッド:ミキシング
少し加水
ブルーベリーブレッド:無塩バター投入
無塩バター投入
ブルーベリーブレッド:無塩バター投入後
無塩バター投入後
ブルーベリーブレッド:生地完成
生地完成
ブルーベリーブレッド:生地完成
一次発酵開始
ブルーベリーブレッド:1.5H後パンチ
1.5H後パンチ
ブルーベリーブレッド:パンチ完了
生地をたたんでパンチ完了
ブルーベリーブレッド:さらに30分後一次発酵終了
さらに30分後一次発酵終了
ブルーベリーブレッド:分割180g
分割180g
ブルーベリーブレッド:まるめ
まるめ
ブルーベリーブレッド:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
ブルーベリーブレッド:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
ブルーベリーブレッド:成型:まるめ直し
成型:まるめ直し
ブルーベリーブレッド:成型完了
成型完了
ブルーベリーブレッド:二次発酵終了
二次発酵終了
ブルーベリーブレッド:焼成
焼成
プチペ
プチペ

ミキシング途中で水分が足りず追加しました

参考記事:ミキシングのポイント
     パンチのはなし

まとめ

本日のパン

今日は「温度計がなくてもある程度の経験で水温の調整ができるようになるよ」

大学いもぱんは、生地に包まれてオーブンで焼くので大学いもがさらにねっとり良い甘さが出たよ」

ブルーベリーブレッドはいつものパンドミーよりも水分を多めにして、もっちりしっとりが理想的に仕上がったよ」

「焼き上がり後は、すぐ食べない分は全て冷凍保存。食べる日に自然解凍しているよ」というおはなしでした。

参考記事:パンの保存のはなし

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