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《本日のパン》2022.4.9(土)晴れ 気温22℃

本日の3種のパン アレンジレシピ
チョコチョコベーグル:本日の3種のパン
本日の焼きたてパン

本日のパン

チョコチョコベーグル、プチパンドカンパーニュ・角食を焼きました。

・チョコチョコベーグル…なにか甘いのが作りたくなった

・プチ パン・ド・カンパーニュ…粉の味がより楽しめる

・角食…研究中の食パン

チョコチョコベーグル
焼きたて;チョコチョコベーグル

チョコチョコベーグル

チョコチョコベーグルは、おなじみになってきたベーグルのアレンジレシピです。

シンプルレシピ&作り方はこちらから↓

関連記事:レシピ2&作り方;プレーンベーグル①②

チョコチョコベーグルのポイント

アレンジするのはココ!

加えた原料
・ココア(無糖)…2.5%  参考380gの粉に対して9.5g ※粉と一緒にしておく
・チョコチップ(溶けにくいもの)…20%  参考380gの粉に対して76g

変更した原料
・牛乳の量…52%(+2%)  参考の380gの粉に対して200g

加わる作業
ミキシングの最後に(生地が出来てから)チョコチップを投入…全体に混ざればOK

チョコチョコベーグル;牛乳温度あたため
牛乳は700w40秒チン(32℃)にしてから計量
チョコチョコベーグル:計量
ココアがあるので水量2%増
チョコチョコベーグル計量;ココアパウダー2.5%
ココアパウダー2.5%
チョコチョコベーグル:チョコチップ76
チョコチップ76g
チョコチョコベーグル;捏ね上げ温度
捏ね上げ温度は28℃でした

普段から使っていた溶けにくいチョコチップ。

チョコチョコベーグル;TOMIZチョコチップ
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チョコチョコベーグル;チョコチップ
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チョコチョコベーグル;チョコチップ コッタ
溶けにくいチョコチップ200g

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抹茶ベーグルの時には溶けにくいホワイトチョコチップだと思い込んで投入したら、

普通のチョコチップだった…(これ以降よく見て買い物するようになりました)。

ミキシングの段階で溶けて跡形もなくなり、香りだけになってしまいました。

参考記事:ギャラリー2022.3.26(土)

プチペ
プチペ

隠し味的な使い方もいいのかも…とポジティブなわたしは思いましたが、

せっかくならゴロゴロ入ってる方が見た目にも食感的にも嬉しいですよね♪

プチ パン・ド・カンパーニュ 

チョコチョコベーグル;本日の3種のパン
クープがイマイチ…

カンパーニュは田舎(Petit pain de Campagne)という意味です。

ライ麦粉が少し入ったフランスパンの一種です。

粉の味が楽しめる食事パンです。

フランスパン系には強力粉よりも力の弱い小麦粉を選びます

準強力粉と呼ばれています。

参考記事:大麦とライ麦のはなし
     フランスパンのはなし
     小麦の種類と等級のはなし

プチペ
プチペ

日本ではフランスパン専用粉なるものが各メーカーから出ています。

最近のわたしはリスドォルを使用しています。

チョコチョコベーグル:リスドオル強力粉
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チョコチョコベーグル:フランス粉 トラディショナル
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これらはほんの一例です。

だけど、「ちょっと試すだけなのにフランス粉、買わなくちゃだめ?」って思いますよね。

近くで買えない場合もありますもんね。

大丈夫です!フランス粉がない時は

強力粉:薄力粉=70%:30%(または60%:40%)のブレンドで代用してみてください!!

《角食》角型食パン

チョコチョコベーグル:角食 焼き上がり
焼きたて;角型食パン

わたしは最近これをずっと研究?していまして

プチペの人気商品だったパンドミー(山型食パン)がどうしても上手く再現できないんです。

小麦粉のブレンドや、水量、仕込み量…などを毎回変えてやっています。

プチペ
プチペ

味はおいしいんですけどね。

食感がなにかちがうんです、あの時のと。

ちがうついでに、蓋をして四角く仕上げる角型に変えてみました。

完成したら食べてもらいたい人がいて…

プチペ当時、お仕事の帰りに立ち寄ってお気に入りのパンを買って帰るきれいなお姉さん。

“元パン屋さんと元お客さん”になって何年も経つ今でも

「あのパンが忘れられない」と言ってくれて、

(元)職人心に灯をつけてくださる大切なありがたい存在の人です。

今日の角食の出来は78点でした(*´з`)…あと少しです。

今日のパンギャラリー

チョコチョコベーグル:一次発酵
チョコチョコベーグル 一次発酵後
チョコチョコベーグル:分割
65gに分割
チョコチョコベーグル:ドーナツ型成型
今回のリング成型は穴あけ方式にしました。飛び出したチョコを生地の中に隠してあげるとボイル時/焼成時にこぼれるのを防げます。
チョコチョコベーグル:カンパーニュ 丸め
75gに分割してまるめ
チョコチョコベーグル:カンパーニュ 焼成前粉ふり
焼成前にライ麦粉をふるいます
チョコチョコベーグル:カンパーニュ 焼成前カミソリで切り込み
クープカミソリで切り込みを入れます
チョコチョコベーグル:角食 成型3玉
ひとつの型に172g×3玉入れました
チョコチョコベーグル:角食75%発酵
ここまで発酵したら…
チョコチョコベーグル:角型食パン蓋閉め
蓋をして焼成60分

今後もパンを売るつもりはないのですが、

人とのつながりに感謝しながら

こうやってパン作りを楽しんでいきたいと思う今日この頃です♪

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