《本日のパン》マロンぱん＆りんご入り紅茶ブレッド

本日のパンは、マロンぱんとりんご入りの紅茶ブレッドです。

▣マロンぱん…NO.7菓子パンレシピの生地を使用し、甘栗あんと甘栗を包みました。

▣りんご入りの紅茶ブレッド…中種法で作った生地に紅茶を練り込み、成型時にリンゴ煮を包みました。

参考記事：NO.7菓子パンレシピ
　　　　　食パンのはなし
　　　　　菓子パンのはなし
　　　　　パンの歴史④　日本のパンその2　あんぱんからはじまった

本日のそれぞれの温度

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、毎回温度を載せています。

《本日の気温　18℃》2022.11.19(土)晴れ

参考：捏ね上げ温度とミキサーのはなし　(仕込み水温の計算の仕方)
　　　パンの作り方　製法②中種法
　　　ミキシングのポイント

マロンぱん

今は栗の季節で、製菓材料屋さんでも、マロンアイテムが多く並んでいます。

そこで、以前マロン食パンで使用した「マロンペースト」とは異なる甘栗あんに出会いました。

小さなパック(300ｇ)を手に取り、これじゃ生地に対して栗あんが少なすぎる…と計算。

価格を見て甘栗あんは１袋にして、食感が違う栗を入れてかさ増し作戦にしよう！

栗の甘露煮と迷いましたが、結局、栗って高い(・_・;)。

そんな時、ふと、お菓子コーナーでよく見かける「剥いた甘栗」ってパンに使ったらどうなんだろう？って思いつきました。

今回は、そういうチャレンジです。

結果は、「剥いた甘栗」って使える！

栗あんに加えるだけでなく、水分量からして生地に練り込むにも向いている！という発見でした。

参考記事：《本日のパン》2022.7.2マロン食パン・カスタード＆レーズン

マロンぱんの作り方

マロンぱんの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

りんご入り紅茶ブレッド

今回のりんご入り紅茶ブレッドは、いつかのアップルブレッドのリベンジです( *´艸｀)

その時にはミキシング時にリンゴ煮を入れて、風味以外なくなってしまってがっかりしました。

ですから今回は、同じリンゴ煮を成型時に包むように変えました。

生地に練り込んだ紅茶は、最近お気に入りのハチミツ紅茶のティーバックを使用しました。

ハチミツ紅茶の風味とシンプルなリンゴ煮の相性は抜群でした！

参考記事：《本日のパン》アップルブレッド＆ブルーベリーベーグル
　　　　　パン作りの失敗と原因

りんご入り紅茶ブレッドの作り方

りんご入り紅茶ブレッドの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

参考記事：卵のはなし
　　　　　どうしたらいい？型と絵本のはなし(型に対しての生地量の計算方法）
　　　　　パン屋さんのオーブン
　　　　　焼成のはなし

まとめ

今日は「ようやくりんご入りブレッドのリベンジができたよ」

「マロンぱんの卵液は水の霧吹きでもいいよ」

「ココアパウダーをふるう道具は茶こしを使うと便利だけど、なぜかうちにないのであく取りで代用したよ」

「今日もおいしくできました♪」というおはなしでした。