スポンサーリンク
プチぺをフォローする

《本日のパン》しましまベーグル&カルピスブレッド&レーズンブレッド

しましまベーグル:3種のパン ギャラリー
しましまベーグル:まるめ
しましまベーグル:まるめ
しましまベーグル:カルピスブレッド:二次発酵終了
カルピスブレッド:二次発酵終了
フタをしてオーブンへ
しましまベーグル:レーズンブレッド:加糖中種法
レーズンブレッド:加糖中種法

本日のパンはしましまベーグルカルピスブレッド(角食)レーズンブレッドの3種類です。

実は最近、なにかと立て込んでしまい、かろうじてパンを焼いていたものの

紹介する用の写真などは一切撮らずに、人にあげる分と自分用を焼いては消費していました。

この間に焼いていたのは、レーズンパンローズマリー&くるみのぱん

そしてはちみつ紅茶みるくなど、すでに何度か紹介しているパンたちです。

参考記事:ローズマリー&くるみのぱん 《本日のパン2022.4.16/2022.6.11
     はちみつ紅茶みるく 《本日のパン2022.9.24

ローズマリー&くるみのぱん
ローズマリー&くるみのぱん(左)
ハチミツ紅茶みるく
ハチミツ紅茶みるく

しましまベーグル2色のココアパウダーを使ってしましま柄に仕上げました。

カルピスブレッド(角食)カルピス原液を使用する食パンです(2回目)。

レーズンブレッド(山型)…加糖中種法で作った型焼きのレーズンパンです。

最近人にあげるために作ったレーズンパンも今回と全く同じ製法ですが、その時はちいさな丸い成型にしました。

本日のそれぞれの温度

しましまベーグル:3種類のパン

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

捏ね上げ温度の話を毎回載せていますが、

先日「このブログを見てから『そんなに温度管理してないや』とパン作りをしなくなった」という声を聞きまして…(・・;)

ごめんなさい。そんなつもりじゃなかった…。

『温度管理をすることで、季節や気候が変わっても同じ仕上がりを目指せますよ』ということが言いたいです。

ぜひ、パン作りを再開してください!!(*´ω`*)

《しましまベーグル》2022.10.30(日)くもり 気温 16℃ 室温 21℃

粉温 22℃  ・水温 21℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 26℃/28℃ (-2℃)

《カルピスブレッド》 2022.10.23(日)晴れ 気温 24℃ 室温 25℃

粉温 25℃ ・水温 28℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 30℃/28℃(+2℃)

《レーズンブレッド》2022.10.30(日)くもり 気温 16℃ 室温 21℃

【加糖中種】2.5時間発酵

粉温 22.5℃  ・水温 29℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 27℃/27℃ (±0℃)

【本捏ね】20分発酵

粉温 22℃  ・水温 23℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 28℃/28℃ (±0℃)

プチペ
プチペ

捏ね上げ温度がやや低かったしましまベーグル

一次発酵の時間を10分延長しました。

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)
   パンの作り方 製法②中種法(中種法の場合の捏ね上げ温度&計算方法はこちら

しましまベーグル

しましまベーグル:焼きたて
しましまベーグル:焼きあがり

しましまベーグルは、浮き輪みたいですよね!

ブラックココアパウダー(黒)ココアパウダー(茶)を使って2色の生地ができました。

本体には溶けにくいチョコチップも加えています。

いつものベーグルとは一味違って見えますが、レシピ2‐②が基準となっています。

プチペ
プチペ

ブラックココアパウダー

オレオクッキーやティラミスなどに使われている少し苦みのあるココアです。

参考記事:レシピ2 プレーンベーグルの作り方①②

しましまベーグルの作り方

しましまベーグルの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

しましまベーグル:計量:全材料
計量:全材料
しましまベーグル:ミキシング準備
材料投入
(ココア・チョコチップ以外全部)
しましまベーグル:ミキシング開始
ミキシング開始
しましまベーグル:2分割
生地がまとまったら2分割
しましまベーグル:ココア投入
ココア投入
しましまベーグル:しっかりミキシング
しっかりミキシング
しましまベーグル:生地完成までミキシング
生地完成まで捏ねる
しましまベーグル:ブラックココア投入
ブラックココア投入
しましまベーグル:しっかりミキシング
しっかりミキシング
しましまベーグル:生地完成まで捏ねる
生地完成まで捏ねる
しましまベーグル:一次発酵開始
一次発酵開始
しましまベーグル:一次発酵終了
一次発酵終了
しましまベーグル:分割
分割:大45g小25g
しましまベーグル:まるめ
まるめ
しましまベーグル:まるめ完了
まるめ完了
しましまベーグル:分割
小を半分にする
しましまベーグル:棒状にする
棒状にする
しましまベーグル:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
しましまベーグル:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
しましまベーグル:チョコチップ
大:チョコチップのせる
しましまベーグル:コッペ型に包む
大:コッペ型に包む
しましまベーグル:大:棒状にのばす
大:棒状にのばす
しましまベーグル:大:リング状成型
大:リング状成型
しましまベーグル:小2つをのばす
小2つをのばす
しましまベーグル:リング状に巻きつける
リングに巻きつける
しましまベーグル:リングに巻く
色違いも同様に…
しましまベーグル:成型完成
成型完成→二次発酵へ
しましまベーグル:二次発酵終了
二次発酵終了
しましまベーグル:両面ボイル
たっぷりの水で茹でる
しましまベーグル:ボイルする
ボイル後→オーブンへ
しましまベーグル:焼成
焼成中
しましまベーグル:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

細長いひも状にする生地は

分割後から棒状にしています。

カルピスブレッド(角食)

しましまベーグル:カルピスブレッド:焼きたて
カルピスブレッド:焼きたて

前回、カルピスブレッドを作ったら、おすそ分けに食べてもらった一家にも大好評!

自分でもお気に入りのパンとなりました。

余談ですが、前回(2022.7.28)はカルピスを開封してそのまま、棚に常温で置いていました。

ある夜、ボンッ!!!というすごい破裂音がしました( ゚Д゚)

何事かと思い、音がした方に行ってみると…なんとカルピスが飛び散って大惨事!!!!

カルピスが夏の室温で発酵し、蓋を押し開けてボトルごと吹っ飛んだのです。なんちゅーこっちゃ。

カルピスの開封後は冷蔵庫に入れなくてはいけなかったのですね。気を付けます。

さて。その前回は三つ編みの型焼きにしましたが、今回は角食の成型にしました。

プチペ
プチペ

個人的には角食の方が

クラム(身)のキメが細かくてきれいなので好きです。

参考記事:本日のパン2022.7.28(カルピスブレッド、YGベーグル)
     ツォップのはなし
     食パンのはなし

カルピスブレッド(角食)の作り方

カルピスブレッド(角食)の作り方を写真のギャラリーでご覧ください。

しましまベーグル:カルピスブレッド全材料
計量:全材料
しましまベーグル:カルピスブレッド:ミキシング準備
バター以外全部投入
しましまベーグル:カルピスブレッド:ミキシング序盤
ミキシング序盤
しましまベーグル:カルピスブレッド:粉っぽさがなくなってくる
粉っぽさがなくなってくる
しましまベーグル:カルピスブレッド:バター投入
バター投入
しましまベーグル:カルピスブレッド:生地に混ざるまで
生地に混ざるまで
しましまベーグル:カルピスブレッド:生地完成捏ね上げ温度確認
生地完成
捏ね上げ温度確認
しましまベーグル:カルピスブレッド:一次発酵80分経過
一次発酵80分経過
しましまベーグル:カルピスブレッド:パンチ
パンチ
しましまベーグル:カルピスブレッド:全体をガス抜き
全体をガス抜き
しましまベーグル:カルピスブレッド:さらに20分で一次発酵終了
さらに20分で一次発酵終了
しましまベーグル:カルピスブレッド:分割175g
分割175g
しましまベーグル:カルピスブレッド:まるめ
まるめ
しましまベーグル:カルピスブレッド:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
しましまベーグル:カルピスブレッド:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
しましまベーグル:カルピスブレッド:成型:コッペ型
成型:コッペ型
しましまベーグル:カルピスブレッド:成型:棒状にする
成型:棒状にする
しましまベーグル:カルピスブレッド:成型完成
成型完成
しましまベーグル:カルピスブレッド:二次発酵終了
二次発酵終了
しましまベーグル:カルピスブレッド:フタをしてオーブンへ
フタをしてオーブンへ
プチペ
プチペ

これは日にちが経ってもしっとり長持ちするのでとっても好きです♪

レーズンブレッド

しましまベーグル:レーズンブレッド
焼き立て

定期的にレーズンパンが食べたくなります。

バターロール生地(レシピ1)にレーズンを加えるのも簡単(短時間発酵)でいいけれど、

やっぱり、レーズンパンのために作った、加糖中種法のこのレシピがお気に入りです。

プチペ
プチペ

成型は久しぶりに型焼き(山型)にしようと決めました(^^♪

参考記事:レーズンのはなし(レーズンが入ると型焼きの生地重量が変わるというはなしはこちらから)

しましまベーグル:レーズンブレッド:全材料
計量:全材料
しましまベーグル:レーズンブレッド:レーズン下処理
レーズン下処理:ドライレーズンは水に浸してから水を切ります
プチペ
プチペ

油脂はショートニングにするつもりが、

足りなかったので無塩バターとの併用です

参考記事:油脂のはなし

レーズンブレッドの作り方

レーズンブレッドの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

しましまベーグル:レーズンブレッド:中種材料
中種:材料
しましまベーグル:レーズンブレッド:中種ミキシング
材料投入
しましまベーグル:レーズンブレッド:中種ミキシング開始
ミキシング開始
しましまベーグル:レーズンブレッド:中種ミキシング序盤
ミキシング序盤
しましまベーグル:レーズンブレッド:中種ミキシング完了
ミキシング完了
(捏ね上げ温度確認)
しましまベーグル:レーズンブレッド:中種2.5時間後
発酵2.5時間後
しましまベーグル:レーズンブレッド:本捏ね:全材料
本捏ね:材料
しましまベーグル:レーズンブレッド:本捏ね:材料投入
本捏ね材料+中種生地投入
(バター・レーズン以外)
しましまベーグル:レーズンブレッド:本捏ね:ミキシング序盤
ミキシング序盤
しましまベーグル:レーズンブレッド:本捏ね:バター投入
油脂投入
しましまベーグル:レーズンブレッド:生地にツヤがでてくる
生地にツヤがでてくる
しましまベーグル:レーズンブレッド:レーズン投入
レーズン投入
しましまベーグル:レーズンブレッド:混ざれば完了
混ざればOK
しましまベーグル:レーズンブレッド:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
しましまベーグル:レーズンブレッド:20分後(一次発酵終了)
20分後(一次発酵終了)
しましまベーグル:レーズンブレッド:分割
分割:245g
しましまベーグル:レーズンブレッド:まるめ
まるめ
しましまベーグル:レーズンブレッド:ベンチタイム
ベンチタイム開始
しましまベーグル:レーズンブレッド:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
しましまベーグル:レーズンブレッド:まるめ直して型入れ
まるめ直して型入れ
しましまベーグル:レーズンブレッド:二次発酵完了
二次発酵完了
しましまベーグル:レーズンブレッド:卵液をハケ塗り
卵液をハケ塗り
しましまベーグル:レーズンブレッド:焼成
焼成
しましまベーグル:レーズンブレッド:焼きたて
焼きたて
プチペ
プチペ

このレシピでは加糖中種2.5時間発酵させますが、

本仕込の後一次発酵は20分です。

加糖中種を仕込んで、寝かせている間に

しましまベーグルの仕込みから焼き上げまでが終わる感じです。

まとめ

しましまベーグル:3種のパン

今日は「本日のパンって言ってるけど2日分をまとめて紹介したよ」

ブラックココアパウダーを見つけてテンションがあがったよ」

カルピスブレッドのために買ったけど、最近はホットカルピスにはまって毎晩のんでいるよ」

「パン焼きはわたしの一番の息抜き!」というおはなしでした。

応援ポチ!お願いします♪

↓人気ブログランキング↓

↓にほんブログ村↓
にほんブログ村 にほんブログ村へ

ギャラリー
シェアする
プチぺをフォローする
スポンサーリンク

コメント

タイトルとURLをコピーしました