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《本日のパン》はちみつ紅茶みるく&かぼちゃぱん

はちみつ紅茶みるく:本日の2種類のパン ギャラリー
はちみつ紅茶みるく:まるめ
はちみつ紅茶みるく:まるめ
はちみつ紅茶みるく:成型
はちみつ紅茶みるく:成型
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:成型完了
かぼちゃぱん:成型完了

本日のパンは、はちみつ紅茶みるくかぼちゃぱんの2種類です。

はちみつ紅茶みるくミルクパン生地紅茶の茶葉を加えて練り込みました。

かぼちゃぱんかぼちゃフレークを練り込んだ生地でかぼちゃペーストを包みました。

両方ともいわゆる菓子パンです。

脱脂粉乳のはなしをしたばかりなので、2種類とも脱脂粉乳(スキムミルク)を使用しています。

参考:菓子パンのはなし
   脱脂粉乳のはなし

本日のそれぞれの温度

はちみつ紅茶みるく:本日のパン2種類

今回もパン作りの大切なポイントのひとつである温度の確認をします。

良い生地を作るためには、目標の捏ね上げ温度に「より近い温度」に捏ね上げることが大切です。

そのために、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、仕上げの生地温によってその後の工程にも影響します。そのため、毎回温度を載せています。

《本日の気温 25℃》2022年9月24日(土)  大雨

《かぼちゃぱん》室温 27℃

粉温  26℃  ・水温  28℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 30℃/28℃ (+2℃)

《はちみつ紅茶みるく》室温 27℃

粉温  26℃  ・水温  26℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 32℃/32℃ (±0℃)

プチペ
プチペ

外は雨。湿度はそこそこあります。

この気温・室温ならばもう冷水は使いません。

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)

はちみつ紅茶みるく

はちみつ紅茶みるく:焼き上がり
はちみつ紅茶みるく:焼き上がり

ティーバックの茶葉をパンに練り込むのはとってもおすすめです。

茶葉によってはブレンダーで挽く必要がありますが、ティーバッグの中身はだいたい細かく挽かれています。

ミルクパンに混ぜればミルクティーのようになるので、お気に入りの組合せです。

普段は、アールグレイアップルティを使用することが多いのですが、

今回は、はちみつのフレーバーが効いている茶葉を使用して、はちみつ紅茶みるくになりました。

プチペ
プチペ

生のはちみつはパンに練り込んでも香りが消えがちです。

ところが、はちみつフレーバーティーは焼きあがっても甘い香りが残ります♪

参考記事:お砂糖&糖質のはなし

はちみつ紅茶みるくの作り方

はちみつ紅茶みるくの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

はちみつ紅茶みるく:計量:全材料
計量:全材料
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:ミキシング投入①
ミキシング投入①
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:材料投入順②
材料投入順②
はちみつ紅茶みるく:ミキシング序盤
ミキシング序盤
はちみつ紅茶みるく:生地のまとまりを確認
生地のまとまりを確認
はちみつ紅茶みるく:バター投入
バター投入
はちみつ紅茶みるく:生地にバターが混ざっていく
生地にバターが混ざっていく
はちみつ紅茶みるく:紅茶投入
紅茶投入
はちみつ紅茶みるく:生地完成:生地テスト(薄い膜=◎)
生地完成:生地テスト
(薄い膜=◎)
はちみつ紅茶みるく:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
→一次発酵
はちみつ紅茶みるく:一次発酵終了
一次発酵終了
はちみつ紅茶みるく:分割
分割65g
はちみつ紅茶みるく:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
はちみつ紅茶みるく:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
はちみつ紅茶みるく:成型:両端を細目にのばす
成型:両端を細目にのばす
はちみつ紅茶みるく:細い部分をねじる
細い部分をねじる
はちみつ紅茶みるく:成型完成
成型完成→二次発酵
はちみつ紅茶みるく:二次発酵終了→卵液ハケ塗り
二次発酵終了→卵液ハケ塗り
はちみつ紅茶みるく:焼成
焼成
はちみつ紅茶みるく:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

柔らかい生地なので適度に手粉を振りながら作業しました♪

参考記事:二次発酵(ホイロ)のはなし

かぼちゃぱん

はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん

最近の秋の気配で、やっぱり食べたくなるのがかぼちゃ

ベーグルにしようか、食パンにしようか迷っていたら、

かぼちゃペーストがあったので、あんぱんのアレンジでかぼちゃぱんに決めました。

プチペ
プチペ

今回採用のあんぱん生地はノータイム法です。

短時間発酵で簡単!

参考記事:パンの作り方 製法①ノータイム法

NO.7 菓子パンレシピ 
今回のものとは違いますが、このレシピでかぼちゃフレークを8%加えるとよいでしょう。

その際に水分を5%プラスします。

かぼちゃぱんの作り方

かぼちゃぱんの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:計量:全材料
計量:全材料
はちみつ紅茶みるく:材料の投入順
材料の投入順①
はちみつ紅茶みるく:材料の投入順②
材料の投入順②
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:ミキシング序盤
ミキシング序盤
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:生地のまとまりを確認
生地のまとまりを確認
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:ショートニング投入
ショートニング投入
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:さらにまとまるまでミキシング
さらにまとまるまでミキシング
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:生地完成:生地テスト(薄い膜=◎)
生地完成:生地テスト
(薄い膜=◎)
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
→一次発酵
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:一次発酵終了
一次発酵終了
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:分割45g
分割45g
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:まるめ
まるめ
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:成型:かぼちゃペースト
成型:かぼちゃペースト
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:生地を閉じる
生地をしっかりとじる
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:真ん中を押さえる
真ん中を押さえる
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:カードで跡をつける
カードで跡をつける
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:かぼちゃの種をのせる
かぼちゃの種をのせる
はちみつ紅茶みるく:かぼちゃぱん:二次発酵終了→焼成へ
二次発酵終了→焼成へ
プチペ
プチペ

今回の失敗は天板にのせる個数が多かったこと。

欲張って6つのせてしまったけど

この大きさでは発酵しボリュームが出てくっついてしまいました(>_<)

参考記事:ミキシングのポイント
     焼成のはなし

まとめ

はちみつ紅茶みるく:本日のパン2種類

今日は「トロワグロのハードパンを食べながら、このやわらか菓子パンを作ったよ」

「パン屋巡りは製パン意欲を搔き立てる」

「湿度が高くて室温が28℃くらいでパン作りに適した季節になってきた!」

「製菓材料店もハロウィンでかぼちゃ推しだよね」

はちみつ紅茶みるくかぼちゃぱんの食べ合わせもよかったよ」というはなしでした。

参考記事:最後のトロワグロ

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