▣卵不使用バターロール…レシピ1基本のバターロールの卵不使用バージョンです。
▣クミンレーズン…定期的に食べたくなるクミンシードとレーズン入りのパンです。
参考:これまでのクミンレーズン
本日のそれぞれの温度
パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。
目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。
また、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、温度を載せています。
《本日の気温 14℃》2023.2.11(土)はれ
《卵不使用バターロール》室温 30℃ エアコン使用
・粉温 23℃ ・水温 32℃
・実際の捏ね上げ温度/目標の捏ね上げ温度= 27℃/27℃ (±0℃)
《クミンレーズン》室温 28℃ エアコン使用
・粉温 23℃ ・水温 32℃
・実際の捏ね上げ温度/目標の捏ね上げ温度= 28℃/28℃ (±0℃)
参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)
卵不使用バターロール
パン作りの基礎がたっぷり詰まったバターロール。
ストレート法ですが、十分美味しいレシピです。
公開しているレシピ1と基本の作り方で作っています。
レシピ1では卵を使用していますが、今回は卵不使用にしました。
①卵の水分を水で代用する
②焼成前の卵は塗らずに焼き、焼き上げ直後に溶かしバターを塗る
卵がない場合や卵が苦手、
またはアレルギーの時に参考にしてみてください
参考記事:レシピ1 バターロール
基本的なバターロールの作り方(手仕込み編)
バターロールのはなし
全く同じ材料じゃなきゃダメなの?
卵のはなし
塩と水のはなし
卵不使用バターロールの作り方
卵不使用バターロールの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。
バターロールの成型は基本形のほかに
まるめや編みぱんなど自由です♪
参考記事:ツォップ(編みぱん)のはなし
パンの作り方 製法①ストレート法
クミンレーズン
クミンレーズンは、フランス粉(準強力粉)を使用したスナックパンです。
砂糖不使用ですが、スキムミルクやレーズンの甘さがほんのりして、わたしはなぜか夜によく食べたくなります。
レーズンが苦手な人には、クミンシードのみでもOK。
プチペ(昔やっていたパン屋さん)では両方焼いていました。
クミンシードはカレーなどにも使われるスパイスで、最近ではスーパーのスパイスコーナーでもみかけるようになりました。
ただ、クミンパウダーはあってクミンシードがないってこともあります。
わたしは、クミンパウダーで代用して作ったことがないのですが、クミンシードの食感が気に入っているので
粉ではなく種にこだわって探してもらいたいです。
わたしはよく使うので、100gで購入しています。
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参考記事:スパイス・ハーブのはなし
乳製品のはなし
パン屋さんの開業のはなし
パン屋さんの閉店のはなし
レーズンは前処理を忘れずに行います
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クミンレーズンの作り方
クミンレーズンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。
焼き色濃いめに仕上げるのが好きです♪
まとめ
今日は「自分で作るバターロールはやっぱりおいしい」
「クミンレーズンは食べるときに少しトーストするとクミンの香りが引き立つよ」
「バターロールとレーズンが食べたくなったのでこの組み合わせにしたよ」
「レーズンバターロールにして、もうひと種類別のものを作るということもできたけど…」というおはなしでした。
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