スポンサーリンク
プチぺをフォローする

卵不使用バターロール・クミンレーズン

卵不使用バターロール ギャラリー
クミンレーズン:ミキシング中
クミンレーズン:ミキシング
卵不使用バターロール:成型
卵不使用バターロール:成型
卵不使用バターロール:焼き上がり
卵不使用バターロール:焼き上がり

卵不使用バターロールレシピ1基本のバターロール卵不使用バージョンです。

クミンレーズン…定期的に食べたくなるクミンシードとレーズン入りのパンです。

参考:これまでのクミンレーズン

ハードトースト&クミンレーズン 2022.9.3

チーズコッペ&クミンレーズン&ベーグル 2022.4.2

クミンレーズン&ハードブレッド
2022.9.3
クミンレーズン&チーズコッペ&ベーグル
2022.4.2

本日のそれぞれの温度

卵不使用バターロール:本日のパン2種

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

目標の捏ね上げ温度を実行するためには、あらゆる温度計測から水温を出してミキシングを開始します。

また、一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響しますので、温度を載せています。

《本日の気温 14℃》2023.2.11(土)はれ 

《卵不使用バターロール》室温 30℃ エアコン使用

粉温 23℃  ・水温 32℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 27℃/27℃ (±0℃)

《クミンレーズン》室温 28℃ エアコン使用

粉温 23℃  ・水温 32℃  

実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度= 28℃/28℃ (±0℃)

プチペ
プチペ

温度計を割ってしまったハプニングから

ようやく新しい温度計を買いました(*´з`)

※クランベリーベーグル&パンドミー

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)

卵不使用バターロール

卵不使用バターロール:焼きたて

パン作りの基礎がたっぷり詰まったバターロール

ストレート法ですが、十分美味しいレシピです。

公開しているレシピ1基本の作り方で作っています。

レシピ1では卵を使用していますが、今回は卵不使用にしました。

①卵の水分を水で代用する

②焼成前の卵は塗らずに焼き、焼き上げ直後に溶かしバターを塗る

プチペ
プチペ

卵がない場合や卵が苦手、

またはアレルギーの時に参考にしてみてください

参考記事:レシピ1 バターロール
     基本的なバターロールの作り方(手仕込み編)
     バターロールのはなし
     全く同じ材料じゃなきゃダメなの?
     卵のはなし
     塩と水のはなし

卵不使用バターロールの作り方

卵不使用バターロールの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

卵不使用バターロール:計量:全材料
計量:全材料
卵不使用バターロール:ミキシング準備
ミキシング準備
卵不使用バターロール:ミキシング開始
ミキシング開始
卵不使用バターロール:粉っぽさがなくなってくる
粉っぽさがなくなってくる
卵不使用バターロール:さらにまとまる
さらにまとまる
卵不使用バターロール:バター投入
バター投入
卵不使用バターロール:バター投入後
バター投入後
卵不使用バターロール:ツヤが出てくる
ツヤが出てくる
卵不使用バターロール:生地完成→生地テスト(薄い膜=◎)
生地完成→生地テスト(薄い膜=◎)
卵不使用バターロール:生地完成→捏ね上げ温度確認→一次発酵開始
捏ね上げ温度確認→一次発酵開始
卵不使用バターロール:一次発酵終了
一次発酵終了
卵不使用バターロール:分割45g
分割45g
卵不使用バターロール:まるめ
まるめ
卵不使用バターロール:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
卵不使用バターロール:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
卵不使用バターロール:成型:涙型
成型:涙型
卵不使用バターロール:成型:涙型のままのばす
涙型のままのばす
卵不使用バターロール:成型:麺棒でのばす
麺棒でのばす
卵不使用バターロール:手前に巻いていく
手前に巻いていく
卵不使用バターロール:成型完成
成型完成
卵不使用バターロール:二次発酵
二次発酵
卵不使用バターロール:二次発酵終了
二次発酵終了
卵不使用バターロール:焼成
焼成
卵不使用バターロール:焼き上がり
焼き上がりはマット
卵不使用バターロール:溶かしバターをハケ塗り
熱々のうちに溶かしバターをハケ塗り
卵不使用バターロール:
卵不使用バターロール
あら熱がとれるとツヤは控えめになる
プチペ
プチペ

バターロールの成型は基本形のほかに

まるめ編みぱんなど自由です♪

参考記事:ツォップ(編みぱん)のはなし
     パンの作り方 製法①ストレート法

クミンレーズン

クミンレーズン:焼きたて

クミンレーズンは、フランス粉(準強力粉)を使用したスナックパンです。

砂糖不使用ですが、スキムミルクやレーズンの甘さがほんのりして、わたしはなぜか夜によく食べたくなります。

レーズンが苦手な人には、クミンシードのみでもOK。

プチペ(昔やっていたパン屋さん)では両方焼いていました。

クミンシードはカレーなどにも使われるスパイスで、最近ではスーパーのスパイスコーナーでもみかけるようになりました。

ただ、クミンパウダーはあってクミンシードがないってこともあります。

わたしは、クミンパウダーで代用して作ったことがないのですが、クミンシードの食感が気に入っているので

ではなくにこだわって探してもらいたいです。

わたしはよく使うので、100gで購入しています。

参考記事:スパイス・ハーブのはなし
     乳製品のはなし
     パン屋さんの開業のはなし
     パン屋さんの閉店のはなし

プチペ
プチペ

レーズンは前処理を忘れずに行います

レーズン前処理:ぬるま湯に浸す
ぬるま湯に浸す
レーズン前処理:20分後
20分後
レーズン前処理:水気を切る
水気を切る
レーズン前処理:クミンシードとあわせておく
クミンシードとあわせておく

クミンレーズンの作り方

クミンレーズンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

クミンレーズン:計量:全材料
計量:全材料
クミンレーズン:ミキシング準備
ミキシング準備
クミンレーズン:ミキシング開始
ミキシング開始
クミンレーズン:生地が少しずつまとまってくる
生地が少しずつまとまってくる
クミンレーズン:粉っぽさがなくなり、ミキシングボールから離れる
粉っぽさがなくなり、ミキシングボールから離れる
クミンレーズン:バター投入
バター投入
クミンレーズン:バター投入後…
バター投入後…
クミンレーズン:生地のまとまりとツヤを確認
生地のまとまりとツヤを確認
クミンレーズン:クミンレーズン投入
クミンとレーズン投入
クミンレーズン:生地全体にまざればOK
生地全体にまざればOK
クミンレーズン:徐々に生地に入っていく
徐々に生地に入っていく
クミンレーズン:生地完成→捏ね上げ温度確認
生地完成→捏ね上げ温度確認
クミンレーズン:一次発酵開始
一次発酵終了
クミンレーズン:分割50g
分割50g
クミンレーズン:まるめ
まるめ
クミンレーズン:ベンチタイム開始
ベンチタイム開始
クミンレーズン:ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
クミンレーズン:成型:棒状
成型:棒状
クミンレーズン:両端をとがらせて三日月に
両端をとがらせて三日月に
クミンレーズン:成型完成
成型完成
クミンレーズン:二次発酵開始
二次発酵開始
クミンレーズン:二次発酵終了
二次発酵終了
クミンレーズン:焼成
焼成
クミンレーズン:焼き上がり
焼き上がり
プチペ
プチペ

焼き色濃いめに仕上げるのが好きです♪

参考記事:焼成のはなし
     パン屋さんのオーブン

まとめ

本日のパン:バターロールとクミンレーズン

今日は「自分で作るバターロールはやっぱりおいしい」

クミンレーズンは食べるときに少しトーストするとクミンの香りが引き立つよ」

バターロールレーズンが食べたくなったのでこの組み合わせにしたよ」

レーズンバターロールにして、もうひと種類別のものを作るということもできたけど…」というおはなしでした。

参考記事:パンの保存のはなし
     レーズンパンのはなし

ホーム » 卵不使用バターロール・クミンレーズン

コメント

タイトルとURLをコピーしました