ラウゲンデリス・コーンブレッド・くるみベーグル

今日はラウゲンデリス、コーンブレッド、くるみベーグルの3種類を焼きました。

▣ラウゲンデリス…ドイツパンの製法である後塩法で、ラウゲン液(今回は重曹使用）に浸してからオーブンに入れます。

▣コーンブレッド…コーングリッツを加えた食パン。ノータイム法で作りました。

▣くるみベーグル…強力粉の全粒粉を使用しくるみを加えたレシピ2のアレンジです。

参考：ドイツパンのはなし
　　　老舗のドイツパン屋さん
　　　レシピ２　プレーンベーグルの作り方
　　　パンの作り方　製法①ストレート法

本日のそれぞれの温度

パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。

一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の時間にも影響するため、

毎回一定の仕上がりを目指すためにも、それぞれの温度を把握するのが基本です。

ただ、今回も気温・室温以外は測らずに作りました。

《本日の気温　11℃》２０２３.２.５(日)　晴れ

参考：捏ね上げ温度とミキサーのはなし　(仕込み水温の計算の仕方)

ラウゲンデリス

このブログでラウゲンデリスを焼くのは2回目です。

改めて、このパンの製法のポイントを紹介します。

①後塩法(こうえんほう）…ミキシングの特徴です。

まず、小麦粉の一部をイーストと水のみで捏ね、残りの小麦粉やイーストを加え捏ねた後、食塩を加えます。

②ラウゲン液…本当のラウゲン液は劇薬使用なので、ここでは重曹+食塩を使用しています。

色つきや食感が他のパン製法とは異なります。

ドイツパンでおなじみのプレッツェルにも使用します。

参考記事：前回のラウゲンデリスはこちらから↓　
本日のパン2022.5.14　ラウゲンデリス・ナン・オレンジブレッド

ラウゲンデリスの作り方

ラウゲンデリスの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

参考記事：基本的なバターロールの作り方
　　　　　ベーグルの作り方

コーンブレッド

ノータイム法の食パンレシピに、コーングリッツを加えて作りました。

コーングリッツはとうもろこしの粗挽きです。

参考記事：とうもろこしのはなし
　　　　　これまでのコーングリッツ使用パン↓
　　　　　本日のパン2022.4.30　とうもろこしのパン・シナモンレーズンベーグル・パンオレ

コーンブレッドの作り方

コーンブレッドの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

参考記事：焼成のはなし
　　　　　パン屋さんのオーブン
　　　　　パン屋さんの機械
　　　　　

くるみベーグル

いつもの【レシピ2のプレーンベーグル①②】のアレンジで作ったくるみベーグル。

強力粉の半分を全粒粉(強力粉)に代えました。

そして、生くるみを加えるという、簡単なアレンジです。

生くるみは予め、オーブンでローストして軽く砕いておきます。

参考記事：グラハム粉＆全粒粉のはなし
　　　　　くるみのはなし
　　　　　ナッツとパンのはなし

くるみベーグルの作り方

くるみベーグルの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。

まとめ

今日は「ラウゲンデリスはマスタードが効いていて塩加減がクセになるよ」

「コーンブレッドは半熟のたまごサラダと合わせるのにハマったよ」

「くるみベーグルはクリームチーズとレタス、トマトを挟んでお弁当にしたよ」

「たくさん作ったので冷凍して、食べる当日に解凍していただくよ」というおはなしでした。

参考記事：パンの保存のはなし