今日はチョコレート食パンと全粒粉コッペの2種類を焼きました。
▣チョコレート食パン…成型時にチョコレートシートを使うパンドミーのアレンジです。
▣全粒粉コッペ…全粒粉入りのシンプルコッペパン
参考記事：グラハム粉＆全粒粉のはなし
食パンのはなし
コッペパンのはなし
本日のそれぞれの温度
パン作りの大切なポイントのひとつが、仕込み生地の捏ね上げ温度です。
そのために、ミキシング時の粉温・水温・室温・ミキシング時間などを計算するのですが、
トマトベーグル＆白黒ぱんの時に、温度計が割れまして…
まだ購入していないので温度計なしでいきます。
《本日の気温 7℃》 2023.1.29(日)晴れ
《チョコレート食パン》室温 28℃
目標の捏ね上げ温度＝ 中種 25℃、本捏ね 28℃
《全粒粉コッペ》室温 30℃
目標の捏ね上げ温度＝ 28℃
夏場は冷水を使いますが、冬場はぬるま湯を使用します
参考：捏ね上げ温度とミキサーのはなし (仕込み水温の計算の仕方)
ミキシングのポイント
チョコレート食パン
チョコレート食パンは、最近よく作っているパンドミーのアレンジです。
ミキシング時にココアパウダーを入れることで、生地がチョコレート色になります。
一次発酵は2.5時間経過時にパンチ(ガス抜き)をします。
優しくグーパンチした後、生地をたたむようにしてパンチ完成となるのですが、
今回はその写真も載せました。
あー。そうやってたんだ！と知っていただけたら嬉しいです♪
チョコレート食パンの作り方
チョコレート食パンの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。
最近手荒れがひどすぎて、両手に手袋をはめています(>_<)
全粒粉コッペ
全粒粉コッペもまた、パンドミーや食パンのアレンジです。
今回はノータイム法の食パンレシピを採用しました。
強力粉の全粒粉を使用することでブラウンの芳ばしいコッペパンになります。
同じパン生地使用で、成型を丸にすれば
ハンバーガーバンズのようになります♪
全粒粉コッペの作り方
全粒粉コッペの作り方を写真ギャラリーでご覧ください。
二次発酵でくっついてしまいました(>_<)！
まとめ
今日は「チョコレート食パンはもう少しチョコをまんべんなくにしたかった」
「ココアパウダーを加える場合は水分量をプラスに調整するよ」
「食パン生地でコッペパンを作るパン屋さんは多いよ」
「次回はコッペパンの分割量を55～60gにして二次発酵時にくっつくのを回避する予定だよ」というおはなしでした。
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