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《本日のパン》2022.5.14(土)雨 気温19℃

本日の3種のパン、アイキャッチ;ナン、ラウゲンデリス、オレンジブレッド タイトル入り ギャラリー
オレンジブレッド計量;全種類の材料
オレンジブレッド;計量済みの材料
ラウゲンデリス;溶かしバターをハケで塗っている
ラウゲンデリスの成型;
溶かしバターをハケで塗っている
ナン;麺棒でのばし手完成した生地の30分後 (
ナン;二次発酵後この後フライパンで焼きます

本日のパン

本日のパンは、オレンジブレッドラウゲンデリスナンの3種類です。

今週はソーダブレッドを作った際にベーキングソーダ(重曹)のはなしをしたり、

平焼きパンとしてナンのはなしをしました。

参考:レシピ4;ソーダブレッド(レーズン・キャラウェイシード)
   ナン(Naans)はパンのこと

それらを意識してこの3種類を選びました!

オレンジブレッド…生地には100%オレンジジュースオレンジピール

仕上げにシロップ漬けのオレンジをのせました。

ラウゲンデリス重曹を使ったラウゲン液に生地をくぐらせてから焼く塩パンです♪

ナンフライパンで焼ける平焼きパンです♪

本日のそれぞれの温度

パン作りの大事なチェック項目は温度です。

参考:捏ね上げ温度のはなし

気温19℃~21℃、室温25℃~26℃

《オレンジブレッド》 目標捏ね上げ温度30℃

粉温25℃ 水温18℃ 実際の捏ね上げ温度29℃

《ラウゲンデリス》 目標捏ね上げ温度28℃

粉温25℃ 水温25℃ 実際の捏ね上げ温度30℃

《ナン》 目標捏ね上げ温度30℃

粉温25℃ 水温25℃ 実際の捏ね上げ温度32℃

プチペ
プチペ

捏ね上げ温度がた目標より高いのは良くない

オレンジブレッド

焼きたて;オレンジブレッド
焼きたて;オレンジブレッド

オレンジブレッドの特徴

短時間発酵でベンチタイムまでカットしてしまうレシピです。

オレンジをたくさん使っていますので、さわやかな味わいが楽しめます。

サクさのある食感で甘さは控えめです。

オレンジブレッドのギャラリー

ではギャラリーでご覧ください。

オレンジブレッド計量;オレンジジュース
100%オレンジジュースを使用
オレンジブレッド;ミキシング、投入順番
今回の水分は全卵と
オレンジジュースです
オレンジブレッド;ミキシング、投入順番、コメント入り
いつものように生イーストは食塩&砂糖から離します
オレンジブレッド;ミキシング、バター投入
無塩バターは多いので生地がまとまってから投入
オレンジブレッド;ミキシング生地がまとまるのでオレンジピール投入 (
さらに生地がまとまってからオレンジピールを投入
オレンジブレッド;ミキシング生地がまとまるのでオレンジピール投入後完了、捏ね上げ温度確認
生地ができたら
捏ね上げ温度確認
オレンジブレッド;分割
40~43gに分割しました
オレンジブレッド;分割後のまるめ作業ベンチタイムなしで成型
まるめたらそのまま
カップにのせて成型完了
オレンジブレッド;成型完了
二次発酵へ !
オレンジブレッド;二次発酵後の生地に卵を塗っている
仕上げの卵液ぬり
オレンジブレッド;成型カップにれた生地が二次発酵完了し卵を塗った後に輪切りオレンジのせ
卵を塗った後に
輪切りオレンジをのせます
レンジブレッド;に輪切りオレンジのせ後に焼成
オーブンで20分焼成

ラウゲンデリス 塩パン

焼きたて;ラウゲンデリス
焼きたて;ラウゲンデリス

ラウゲンデリスというと聞きなれないですよね。

フランス粉で作るテーブルロールなのですが、くせになる塩味です。

ラウゲンデリスの特徴

ラウゲンデリスの特徴としては4つあります。

塩多めのレシピなので、ミキシングを2回にわけて食塩を後で加える (後塩法;コウエンホウ)

②バターロールのような成型をする際に、溶かしバター(サラダ油でもよい)を塗る

③二次発酵後にラウゲン液(食塩+重曹+水を沸騰させる)にくぐらせる

プチペ
プチペ

ベーグルとは異なり、ボイルしません

ラウゲン液にくぐらせた後、クープを入れマスタードバターをしぼる

ラウゲンデリスのギャラリー

それではギャラリーでご覧ください。

ラウゲンデリス;計量、材料全部、コメント入り
計量後の材料
ラウゲンデリス;ミキシング1材料投入、コメント入り
第一段はこれだけをミキシング
ラウゲンデリス;生地仕込みその1の完成
とてもやわらかい生地
ラウゲンデリス;仕込み2材料投入コメント入り
ミキシング第二段;材料を投入
ラウゲンデリス;仕込み2ミキシングバター投入
生地がまとまったらバターを加える
ラウゲンデリス;仕込み2ミキシング、生地完成
生地完成→捏ね上げ温度確認→一次発酵
ラウゲンデリス;分割40g
小ぶりの40gに分割
ラウゲンデリス;まるめコメント入り
やわらかい生地なので手粉をうまく使います
ラウゲンデリス;成型、涙型にしている、コメント入り
成型はバターロールと似ています
ラウゲンデリス;成型涙型にした生地と溶かしバター
涙型にした生地と溶かしバター
ラウゲンデリス;溶かしバターをハケで塗っている
溶かしバターをハケで塗る
ラウゲンデリス;成型、指できつくしめている、コメント入り
バターで滑るがていねいに
巻いていく
ラウゲンデリス;成型完了
天板にならべて成型完了
ラウゲンデリス;ラウゲン液にくぐらせる、コメント入り
火を止めるのでラウゲン液でゆでるのではない
ラウゲンデリス;切り目の上にマスタードバターをしぼるコメント入り (小)
クープを入れた後にマスタードバターをしぼる
ラウゲンデリスのからしバター
マスタードバターはこちら

ナン

焼きたて;ナン
焼きたて;ナン

ナンの特徴

こちらも短時間発酵です。

オーブンで焼くよりもフライパンで焼く方がしっとりするのと、

ぷくーっとふくらむ様が見られるので楽しめます。

焼き色がつくまで弱火~中火で焼いてください。

ナンのギャラリー

それではギャラリーでご覧ください。

ナン;計量全材料、コメント入り
計量後の全材料
ナン;計量のオリーブオイル
今回の油脂はオリーブオイル
ナン;ミキシング投入順番、コメント入り
ミキシングの材料投入は
いつもと違います
ナン;ミキシング投入順番2,コメント入り
食塩は粉の上に
ナン;ミキシング終盤
ミキシング終盤
ナン;分割 70g
分割は 70g
ナン;まるめ後成型前
まるめ後ベンチタイム終了の生地
ナン;麺棒でのばす
麺棒でしゃもじ型にのばす
ナン;麺棒でのばし手完成した生地
のばした生地は
クッキングシートにのせる
ナン;フライパンで片面焼成
フライパンに油はひかないで弱火~中火で焼く
ナン;フライパンで約2枚の生地
ぷくーっとふくらんできたら裏面を焼く
焼き上がりのナンとフタをして焼いているナン
フタをすると
しっとり仕上がる

まとめ

ソーダブレッドで使ったヨーグルトベーキングソーダ(重曹)

全くちがう(ラウゲンデリス・ナン)レシピに使うことができました。

ちなみにお昼は“はちみつヨーグルト”でした。笑

今日も楽しく、そしておいしくできました(^^♪

プチペ
プチペ

ナンのレシピは近々公開いたします!

少々お待ちください

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