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レシピ2&作り方;プレーンベーグル①②

ベーグル、クミン、チーズ;ベーグル;焼きたての手作りベーグル レシピ

今日はプレーンベーグルのレシピと作り方を紹介します。

これまでにギャラリーでも紹介してきたベーグルです。

プレーンベーグル;抹茶ベーグル、フランスコッペ、セーグルクルミレザン
2022.3.26(土)曇りのち雨 気温14℃
抹茶ベーグルゆで中 (小)
抹茶ベーグル焼成前のゆでるところ
プレーンベーグル;3種の焼きたてパンが並んでいる
2022.4.2(土)曇り時々晴れ 気温9℃
プレーンベーグルの成型の状態
ベーグルの成型

関連記事:2022.3.26(土)抹茶とホワイトチョコレートのベーグル
関連記事:2022.4.2(土)プレーンベーグル

このレシピを知っておくと、その他の味付きベーグルの応用ができます。

今後もアレンジで色々出てくると思いますので

楽しみにしていてください。

さて、それでは早速レシピの紹介に移ります。

レシピ2;プレーンベーグル①②

レシピ2;プレーンベーグル①
元来のベーグル=砂糖、バター、牛乳不使用

原料  ベーカーズパーセント  参考(10個)
強力粉   100%     380g
食塩    1.4%       5g
生イースト 2.7%      10g
     68%      258g

プチペ
プチペ

参考の出来上がり個数は

それぞれ60gに分割した場合のものです

レシピ2;プレーンベーグル②
プチペのレシピ=砂糖、バター、牛乳使用

原料   ベーカーズパーセント  参考(12個)
強力粉   100%     380g
食塩    1.4%      5g
砂糖    11%      42g
バター(マーガリン)15%   57g
生イースト 2.7%      10g
牛乳    50%      190g
全卵    18%      68g

使用する原材料がちがうので出来上がりは全く別物です

プレーンベーグル①:ギュッとクラム(パンの身)が詰まった硬めの仕上がり、ヘルシー、食事パン
プレーンベーグル②:甘くて柔らかい仕上がり、リッチ、菓子パン風

プレーンベーグルの基本的な作り方;計量
計量

作り方:工程  (①②共通)

使用する原材料はちがいますが、作り方は同じです。

まずは全体の工程をご覧ください。

《工程》

計量…小麦粉(強力粉)の量×原料のベーカーズパーセントで計算する

強力粉その他の材料(食塩・砂糖)生イースト水分(水・牛乳・卵)・油脂(バター・マーガリン)に分けておく

ミキシング…手仕込みかホームベーカリー(HB)、またはミキサーにより投入方法が変わる

    手仕込みはバターロールの作り方を参考にしてください

    ミキサーの場合はある程度生地ができてから油脂(バターやマーガリン)を投入します

    HBはその種類によって指示が変わります

プチペ
プチペ

わたしのHBは油脂を先入れします

珍しいかもしれません…

捏ね上げ温度…27℃

一次発酵…40~50分

分割&まるめ…50~80g  ※写真の抹茶ベーグルは65g、プレーンベーグルは60gで分割

ベンチタイム…15分

成型…ドーナツ型

 その1⇒まるめ直して穴をあける方法(穴が小さくなりやすい)
 その2⇒棒状にしてつなげる方法(茹でた時に外れることがある)

二次発酵…50分   

プチペ
プチペ

ボイル用のお鍋の準備&オーブンの予熱を忘れずに!

ボイル…鍋(深めのフライパン)で両面30秒ずつゆでる

焼成…オーブン 230℃ 15~20分

出来上がり…あら熱がとれたら完成

プレーンベーグル;スパイスなどに囲まれてレシピノートをつけているようす

写真で見る作り方:プレーンベーグル②

写真で見ると生地の状態のヒントになると思います。

①計量

プレーンベーグル;スーパーカメリア使用分の計量
強力粉;スーパーカメリア使用
プレーンベーグル:食塩;伯方の塩使用
食塩;伯方の塩使用
プレーンベーグル:砂糖;三温糖使用
砂糖;三温糖使用
プレーンベーグル:生イースト
生イースト
プレーンベーグル:バター
無塩バター;ウエストゴールド使用
プレーンベーグル:計量牛乳 ※気温が低かったのでレンジで600w15秒温めました
牛乳 ※気温が低かったのでレンジで600w15秒温めました
プレーンベーグル;全卵 ※牛乳を温めたので今回は一緒にしません
全卵 ※牛乳を温めたので今回は一緒にしません
プレーンベーグル;ホームベーカリーに投入;温めた牛乳・その他の材料・無塩バター投入
温めた牛乳・その他の材料・無塩バター投入
プレーンベーグル:ミキシング;粉→生イースト→卵の順に投入
粉→生イースト→卵の順に投入

②ミキシング

プレーンベーグル;ミキシング開始時は黄色みが強く粉っぽい
ミキシング開始時は黄色みが強く粉っぽい
プレーンベーグル:の仕込み序盤少しずつボールに生地が; つかなくなります
少しずつボールに生地がつかなくなります
プレーンベーグル:仕込み仕込み中盤;初めよりも生地のきめ細かくなります
初めよりも生地が白くなりきめ細かくなります

③一次発酵

プレーンベーグル:一次発酵終了
50分後…ふっくらと膨らみました

④分割&まるめ→⑤ベンチタイム

プレーンベーグル:生地を60gに分割
60gに分割
プレーンベーグル:まるめ
しっかり丸めます
プレーンベーグル:ベンチタイム後
15分後の生地…かなり膨れます

⑥成型…ドーナツ状にするふたつの方法

【その1. 棒状にしてつなぐ】

プレーンベーグル:成形;まるめ直す
まるめ直す
プレーンベーグル:ル成形 2
きれいな面を下にして平らにする
プレーンベーグル:成形3上部1/3をたたむ
ベーグル成形3上部1/3をたたむ
プレーンベーグル:成形4;上下を逆にして残りの1/3をたたむ
上下を逆にして残りの1/3をたたむ
プレーンベーグル:成形5;つなぎ目を中に押し込むように半分にする
つなぎ目を中に押し込むように半分にする
プレーンベーグル:成型; 生地を横にのばす
横にのばす
プレーンベーグル:成形7;片側のはしっこををしゃもじのようにつぶす
片側のはしっこををしゃもじのようにつぶす
プレーンベーグル:成形8;円にしてつぶした部分で反対の細いところを包むようにしてつなげる
円にしてつぶした部分で反対の細いところを包むようにしてつなげる
プレーンベーグル:成形9;離れないように生地をすり合わせる
離れないように生地をすり合わせる

【その2.穴をあけて拡げる】 

プレーンベーグル:別のベーグル成形方法;まるめ直す
まるめ直す
プレーンベーグル:別のベーグル成形方法2;上から下に親指で穴をあける
上から下に親指で穴をあける
プレーンベーグル:ベーグル成形;両手で生地を持ち指をOKジェスチャーのようにして、生地が均等になるように整える
両手で生地を持ち指をOKジェスチャーのようにして、生地が均等になるように整える

⑦二次発酵…乾燥に気をつける (濡れフキンや霧吹き)

プレーンベーグル:;間隔をあけて天板に並べる
間隔をあけて天板に並べる
プレーンベーグル:ル茹で前2;40分経った頃のようす
40分経った頃のようす
プレーンベーグル:ベーグル茹で前;この状態になったらボイル
この状態になったらボイルします

⑧ボイル

プレーンベーグル:ベーグルボイル;表を下にして入れて30秒後に裏返します
表を下にして入れて30秒後に裏返します
プレーンベーグル:茹で乱れ
このように離れてしまっても慌てずに…
プレーンベーグル:ボイル
天板に乗せる時につなぎ目をギュッと寄せておけば大抵は焼成時にくっつきます

⑨焼成 230℃ 15~20分 →⑩出来上がり

プレーンベーグル:焼き上がりベーグル
離れていたところもくっつきました
プレーンベーグル:ベーグル完成 裏
裏側の焼き色もチェック!
プレーンベーグル:焼きたての手作りベーグル
ツヤツヤでもちもちのベーグルの完成♪

参考:焼成のはなし

パンのお供

そのままでもおいしいし、サンドウィッチにしてもおいしいですが、

最近ハマっているものがあります。

それはこちら…↓

黄色ペーストの正体(左)とハムの下に塗っている隠し味!?(右)
黄色ペーストの正体(左)とハムの下に塗っている隠し味!?(右)
プレーンベーグル:ベーグルを半分にして天板に並べます 右側がなんちゃってクロックムッシュ
ベーグルを半分にして天板に並べます 右側がなんちゃってクロックムッシュ
プレーンベーグル:ベーグルのアレンジレシピ
簡単でおいしくてハマっています

“ぬって焼いたらカレーパン”

本当に塗るだけです。芳ばしい♪

わたしはカルディで見つけましたが

ネットでも買えるので便利です!

《なんちゃってクロックムッシュの作り方》
・パンにいぶりがっこタルタルを塗る
・ロースハムをのせる
・チーズをのせる
・マヨネーズをかける
・オーブンかトースターで焼く


KALDI カルディオリジナル ぬって焼いたらカレーパン & ぬって焼いたらメロンパン セット トースト用クリーム
プチペ
プチペ

今日は作って楽しい、

アレンジして食べてもおいしいベーグルのお話でした♪

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