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オニオンスープのはなし

オニオンスープ レシピ
オニオンスープ:フランスの地図

オニオンスープはフランス語でSoupe à l’oignon(スープ・ア・ロニオン)と言います。

その名の通りで、玉ねぎのコンソメスープなのですが、フランスでは家庭料理の定番メニューです。

日本のお茶漬けのような感覚もあるかもしれません。

硬くなったバゲットやパンドカンパーニュ(田舎パン)を用いて作ります

フランス人らしく(?)、白ワインたっぷりにする家庭も多いです。

わたしがいたHélène(エレーヌ)のおうちでは、娘の彼氏のDenis(ドニ)がよく作っていたので、

Denis(ドニ)流のオニオンスープの作り方を教わりました。

でも、Denis(ドニ)はこれでもかってくらいに白ワインを入れるので、作っているそばから酔っぱらいそうになります。

なにしろ、わたしはアルコールアレルギーなので、本格Denis(ドニ)のオニオンスープはいただけないのです。

Denis(ドニ)は「全く損してる!」と言いながらも、白ワインなしオニオンスープも作ってくれる優しい人でした。

参考記事:食物アレルギーのはなし
     パン留学②語学学校~受験編

オニオンスープ レシピ

オニオンスープ:緑の鍋

わたしがDenis(ドニ)から教わったオニオンスープの作り方は、全部目分量です。

ですので、ここにあげるレシピも「だいたいこんな感じ」で覚えていただいて構いません。

Soupe à l’oignon 《材料》4人分

バゲットor田舎パン スライスしたもの8切れ ※2切れ/一人分

玉ねぎ 2個

バター 20g

白ワイン 200㏄ ※苦手な人はのぞく

コンソメスープ 1.5ℓ

ブーケガルニ(ローリエ/セロリ/パセリ) 1束

グリエールチーズ(シュレットタイプ) 30g 

ニンニク 1切れ ※お好みで使用

オニオンスープ:バゲット
オニオンスープ:バゲット
バゲット
オニオンスープ:玉ねぎ
玉ねぎ
オニオンスープ:白ワイン
白ワイン
オニオンスープ:ハーブ
ハーブ
オニオンスープ:グリエールチーズ
グリエールチーズ
オニオンスープ:粉チーズ
粉チーズ(パルメザン)
オニオンスープ:ブイヨン
手軽にチキンブイヨン使用
プチペ
プチペ

グリエールチーズがなければ

その他の溶けるチーズや粉チーズでOK!

参考記事:スパイス&ハーブのはなし
     ガーリックトーストのはなし

オニオンスープ 作り方

オニオンスープ:材料

それでは、オニオンスープの作り方です。

作り方をざっくり言うと、切って、炒めて、煮込むだけなので超簡単です。

Soupe à l’oignon 《作り方》

⑴ 玉ねぎは薄切りにし、バターであめ色になるまでじっくり炒める

⑵ 白ワインを注ぎ入れ、アルコール分が飛ぶまで煮立てる

⑶ ブイヨンスープブーケガルニを加える

⑷ 煮立ったらアクを取り、弱火で45分ゆっくり煮込む

⑸ ブーケガルニを取り出す

⑹ パンは大きめのコロコロに切っておく

⑺ お皿にニンニクを塗って香りをつけておく

⑻ パンを置いたお皿にスープを注ぎ、チーズを加える

プチペ
プチペ

お好みで黒コショウをかけて出来上がり♪

オニオングラタンスープの場合

オニオンスープ:グラタン

アレンジとしてオニオングラタンスープもおすすめです。

作り方はオニオンスープと⑺までは同じです。

Gratin de Soupe à l’oignon(グラタン・ドゥ・スープ・ア・ロニオン) 《作り方》

⑴~⑺はオニオンスープの作り方と同じ

⑻ 網などでこして、スープと玉ねぎを分ける

⑼ お皿に半量のパンを置き、スープを浸してふやかす

⑽ 上に玉ねぎと半量のチーズをのせ、残りのパンをのせて残りのチーズを散らす

⑾ 190℃に温めたオーブンの上段に入れて全体が熱くなり、チーズが溶けるまで焼く

⑿ 好みで黒コショウをかけていただく

黒コショウミル

スープの祖

オニオンスープ

もともと「スープ」とは「ブイヨンに浸した一切れのパン」を指す言葉でした。

時を経て、現代のような液状の様々なスープが世の中にあるのですが、

オニオンスープスープの原型ともいえる料理なのです。

また、硬くなってしまったパンを使うことで節約料理でもあるわけです。

スープ鍋と女の子

まとめ

オニオンスープ

今日は「硬くなったパンがない場合は、低温でカリカリにトーストしたパンを使用するといいよ」

「厚さを控えめにしたガーリックトーストを浸すのもハマる!」

「このスープはとってもあたたまるので寒い時期は特におすすめ!」

ポトフブイヤベースなどの他のスープでも応用できるよ」

カリカリのパン=クルトンスープによく合うわけだ!」というおはなしでした。

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