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《本日のパン》2022.3.26(土) 曇りのち雨 気温14℃

本日の3種のパン、フランスコッペ、抹茶ベーグル、セーグル・オ・ノアレザン こんな時どうする?
本日のパン;ベーグル、セーグル、フランスコッペ
本日のパン;抹茶ベーグル、セーグルノアレザン、フランスコッペ

本日の3種のパン

本日の3種のパンはハード系が2種類と甘めでリッチな配合のベーグルです。

・フランスコッペ

・抹茶とホワイトチョコレートのベーグル

・セーグル・オ・ノアレザン(くるみとレーズン入りライ麦パン)

本日の失敗(>_<)

特に今の時季のように、寒い環境の中では生地の温度管理が難しくなります。

それをふまえて準備と調整をするのですが、うまくいかなかったところをあげておきます。

水温

気温が下がってきたので水分(牛乳)の温度を高めにしてミキシングしたら…

→抹茶の生地にホワイト粒チョコが溶けてしまった《ベーグル》

 今後の改善策:水分(牛乳)温度注意とチョコのサイズ大きめorもっと溶けにくいチョコに変える

環境①

気温が下がったので生地が冷たくなってしまいました。

二次発酵に時間がかかった《フランスコッペ》

 今後の改善策:室温の調整と管理、こまめな様子確認

環境②

あったかい環境を作ったつもりが生地が乾いてしまいました。

クープ(切り込み)がうまく入らなかった《フランスコッペ》

 今後の改善策:霧吹きをこまめにする、ぬれフキンも乾いていないか確認 

改善点

今回の改善点は、3種のパンの仕込みの順番でした。

・フランスコッペ⇒抹茶とホワイトチョコのベーグル⇒セーグル・オ・ノアレザンの順で作ったら…

→上記の事情で発酵時間が狂いやや発酵過多気味になった《セーグル・オ・ノアレザン》

 今後の改善策:それぞれのパンの作業工程にゆとりをもって組み合わせる
       (今回は3つ目の開始時間を1時間以上あけるとよかった)

本日の成功( *´艸`) 

・外はカリッと中はモチモチ♪《フランスコッペ》《セーグル・オ・ノアレザン》

・抹茶味にホワイトチョコが溶けこんで甘い香りが楽しめた♪《抹茶とホワイトチョコのベーグル》

・発酵過多気味のわりに焼成時に型崩れしなかった♪《セーグル・オ・ノアレザン》

♪♪♪味は3つともおいしくできました♪♪♪

関連記事:レシピ2&作り方;プレーンベーグル①②

~本日のフォトギャラリー~

本日のパン;フランスコッペ一次発酵
フランスコッペ 1次発酵中 
本日のパン;フランスコッペ丸め
分割後の丸め 
本日のパン;フランスコッペ2次発酵
 成形後の乾燥よけ
本日のパン;抹茶べーグルの成形
二次発酵中
本日のパン;抹茶ベーグルゆで中
焼成前のボイル中
本日のパン;抹茶ベーグルゆで生地
 ボイル後焼成直前
本日のパン;ライ麦成形
※セーグル・オ・ノアレザン 成形後:2次発酵中

本日のパン 使った材料

プチペ
プチペ

本日のパンに使った材料はこちらです

本日のパンの使用材料;ライ麦粉
※※る・ぷちぺぱん愛用品
セーグル・オ・ノアレザンに使用
本日のパンの使用材料;フランス粉
※る・ぷちぺぱん愛用品
フランスコッペに使用
本日のパンの使用材料;強力粉
※抹茶ホワイトチョコのベーグルに使用
本日のパンの使用材料;食塩
※る・ぷちぺぱん愛用品
すべてのパンに使用

伯方の塩 1kg

価格:334円
(2022/5/6 00:05時点)

本日のパンの使用材料;三温糖
※る・ぷちぺぱん愛用品
抹茶ホワイトチョコのベーグルに使用

パールエース/三温糖 1kg

価格:320円
(2022/5/6 00:10時点)

本日のパンの使用材料;ホワイトチョコ
※今回使用で溶けたものなので使い方にご注意を。
本日のパンの使用材料;生イースト
※る・ぷちぺぱん愛用品
すべてのパンに使用
プチペ
プチペ

一部普段使っている類似品を含んで紹介しました

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