
本日の3種のパン
本日の3種のパンはハード系が2種類と甘めでリッチな配合のベーグルです。
・フランスコッペ
・抹茶とホワイトチョコレートのベーグル
・セーグル・オ・ノアレザン(くるみとレーズン入りライ麦パン)
本日の失敗(>_<)
特に今の時季のように、寒い環境の中では生地の温度管理が難しくなります。
それをふまえて準備と調整をするのですが、うまくいかなかったところをあげておきます。
水温
気温が下がってきたので水分(牛乳)の温度を高めにしてミキシングしたら…
→抹茶の生地にホワイト粒チョコが溶けてしまった《ベーグル》
今後の改善策:水分(牛乳)温度注意とチョコのサイズ大きめorもっと溶けにくいチョコに変える
環境①
気温が下がったので生地が冷たくなってしまいました。
→二次発酵に時間がかかった《フランスコッペ》
今後の改善策:室温の調整と管理、こまめな様子確認
環境②
あったかい環境を作ったつもりが生地が乾いてしまいました。
→クープ(切り込み)がうまく入らなかった《フランスコッペ》
今後の改善策:霧吹きをこまめにする、ぬれフキンも乾いていないか確認
改善点
今回の改善点は、3種のパンの仕込みの順番でした。
・フランスコッペ⇒抹茶とホワイトチョコのベーグル⇒セーグル・オ・ノアレザンの順で作ったら…
→上記の事情で発酵時間が狂い、やや発酵過多気味になった《セーグル・オ・ノアレザン》
今後の改善策:それぞれのパンの作業工程にゆとりをもって組み合わせる
(今回は3つ目の開始時間を1時間以上あけるとよかった)
本日の成功( *´艸`)
・外はカリッと中はモチモチ♪《フランスコッペ》《セーグル・オ・ノアレザン》
・抹茶味にホワイトチョコが溶けこんで甘い香りが楽しめた♪《抹茶とホワイトチョコのベーグル》
・発酵過多気味のわりに焼成時に型崩れしなかった♪《セーグル・オ・ノアレザン》
♪♪♪味は3つともおいしくできました♪♪♪
~本日のフォトギャラリー~







本日のパン 使った材料

本日のパンに使った材料はこちらです

一部普段使っている類似品を含んで紹介しました
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