ブーランジェリーのはなし

フランス語でパンを売る店のことをBoulangerie(ブーランジェリー)と言います。

実際のフランスのパン店では、Boulangerie et Pâtisserie(ブーランジェリー　エ　パティスリー)と記していることもあります。

パティスリーは日本語のパティシエ(菓子職人)からもわかるように、お菓子のことです。

ですから、両方掲げているお店は、パンとお菓子を売っているということがわかります。

ちなみにパン職人のことはBoulanger(ブーランジェ)、女性はBoulangère(ブーランジェール)と呼びます。

参考記事：パン留学　準備～到着編
　　　　　パン留学　語学学校～受験編

ブーランジェリーってなぁに？

どうしてブーランジェリーと呼ばれるのか？というと…丸いパン＝boul(ブール）が語源です。

古代ローマ時代から、職業としてあったパン屋さんですが、その呼び方は時代とともに変化しました。

「ふるいにかける職人」→「捏ねる職人」→「丸いパンを作る職人」

昔からパンは丸かったので、丸いパンを作る人というところにおさまりましたが、

もし一般的なパンの形が丸じゃなかったら？と考えるとおもしろいですよね。

参考記事：パンの歴史②　エジプト時代～中世ヨーロッパ時代

パン職人の規制

昔はパン作り＝女性の仕事でした。

11世紀以降にパン職人が登場しますが、指名された親方の下で長年修行を積まなくてはいけないなど、フランスでパン職人になるには強い規制がありました。

また、パンは生活必需品であったため、パンを作る職人は強い権力を持っていて、政府から守られている時代もありました。

時代が進んでパン作りも機械化が進む中、職人の負担が減る一方で味が落ちていく結果となりました。

そこで、1998年の法令で以下のことが決定されました。

参考記事：パンの歴史②　エジプト時代～中世ヨーロッパ

参考記事：パン屋さんの開業のはなし
　　　　　～帰国後の職場～ありがとうチャンセロチャンセーラ(パン屋さんの準備のはなし)
　　　　　パン屋さんの閉店のはなし

フランスのブーランジェリー

わたしが留学していたのは1994－1996年なので、もしかしたら様変わりしているかもしれませんが、

意外となんにも変わっていないかもしれません。

当時撮りためたブーランジェリーを外観写真のみですが紹介します。

どれもノルマンディー地方のROUEN(ルーアン)、ほとんどが有名な時計台や教会がある通りにあります。

参考記事：パン留学　※お気に入りのOSMONT(オズモン)の市場ver.はパン留学INBP～帰国編に載っています。

まとめ

今日は「パンの国フランスのパン屋の数は数えきれないよ」

「ただ、ブーランジェリーと呼べるパン屋とパンの消費量は減っているよ」

「フランス人はわりとマイペースで温和な人柄の人が多いけど、機嫌が悪い人がいたらもしかしてパンのせいかもしれない」

「街ブラをしながらのパンの食べ歩きは日常だよ」というおはなしでした。

参考記事：母校は東京製菓学校　パン専科(1993-1994)