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ブーランジェリーのはなし

ブーランジェリー:ポワラーヌ 余談
ブーランジェリー:フランス語のパン屋の看板

フランス語でパンを売る店のことをBoulangerie(ブーランジェリー)と言います。

実際のフランスのパン店では、Boulangerie et Pâtisserie(ブーランジェリー エ パティスリー)と記していることもあります。

パティスリーは日本語のパティシエ(菓子職人)からもわかるように、お菓子のことです。

ですから、両方掲げているお店は、パンとお菓子を売っているということがわかります。

ちなみにパン職人のことはBoulanger(ブーランジェ)、女性はBoulangère(ブーランジェール)と呼びます。

参考記事:パン留学 準備~到着編
     パン留学 語学学校~受験編

ブーランジェリーってなぁに?

ブーランジェリー:丸いパン

どうしてブーランジェリーと呼ばれるのか?というと…丸いパン=boul(ブール)が語源です。

古代ローマ時代から、職業としてあったパン屋さんですが、その呼び方は時代とともに変化しました。

「ふるいにかける職人」→「捏ねる職人」→「丸いパンを作る職人」

昔からパンは丸かったので、丸いパンを作る人というところにおさまりましたが、

もし一般的なパンの形が丸じゃなかったら?と考えるとおもしろいですよね。

参考記事:パンの歴史② エジプト時代~中世ヨーロッパ時代

パン職人の規制

ブーランジェリー:パン生地分割

昔はパン作り=女性の仕事でした。

11世紀以降にパン職人が登場しますが、指名された親方の下で長年修行を積まなくてはいけないなど、フランスパン職人になるには強い規制がありました。

また、パンは生活必需品であったため、パンを作る職人は強い権力を持っていて、政府から守られている時代もありました。

時代が進んでパン作りも機械化が進む中、職人の負担が減る一方で味が落ちていく結果となりました。

そこで、1998年の法令で以下のことが決定されました。

参考記事:パンの歴史② エジプト時代~中世ヨーロッパ

ブーランジェリーブーランジェ

・冷凍技術を使用せず、その場で全ての製造過程を経たパンを販売する店のみが

ブーランジェBoulanger/ブーランジェリーBoulangerieという名称掲げることができる

プチペ
プチペ

1998年というと、プチペオープン1年目。

プチペ時代のわたしはBoulangère

プチぺはBoulangerieと名乗れました!

日本ではそんな規定ないですけど…

参考記事:パン屋さんの開業のはなし
     ~帰国後の職場~ありがとうチャンセロチャンセーラ(パン屋さんの準備のはなし)
     パン屋さんの閉店のはなし

フランスのブーランジェリー

わたしが留学していたのは1994-1996年なので、もしかしたら様変わりしているかもしれませんが、

意外となんにも変わっていないかもしれません。

当時撮りためたブーランジェリーを外観写真のみですが紹介します。

どれもノルマンディー地方ROUEN(ルーアン)、ほとんどが有名な時計台や教会がある通りにあります。

ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
食べ歩き用のパンばかり
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
包装紙は極めて簡易的
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
ブリオッシュ屋さん
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
クロワッサン屋さん
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
これも食べ歩き用のパン屋さん
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
老舗のブーランジェリー
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
3軒に1軒はパンを扱っているお店が並んでいる
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
日曜日のマルシェにも出ている
お気に入りだったお店
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん
番外編:イギリス系百貨店のウィンドー
プチペ
プチペ

ちなみに当時の通貨はまだ、

フランスフラン(₣)でした。

参考記事:パン留学 ※お気に入りのOSMONT(オズモン)の市場ver.はパン留学INBP~帰国編に載っています。

まとめ

ブーランジェリー:パリのぱんやの前で
パリのブーランジェリーの前で
(これは卒業研修の時:1994年3月)
ブーランジェリー:ルーアンのパン屋さん料金表
ルーアンのパン屋さんの料金表

今日は「パンの国フランスのパン屋の数は数えきれないよ」

「ただ、ブーランジェリーと呼べるパン屋とパンの消費量は減っているよ」

「フランス人はわりとマイペースで温和な人柄の人が多いけど、機嫌が悪い人がいたらもしかしてパンのせいかもしれない」

「街ブラをしながらのパンの食べ歩きは日常だよ」というおはなしでした。

参考記事:母校は東京製菓学校 パン専科(1993-1994)

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