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《本日のパン》2022.7.22(金)晴れ 気温27℃

ごろごろベーグル&ピタパン;2種焼き上がり ギャラリー
ごろごろベーグル;成型生地のばし
ピタパン;生地のばし(成型)
ごろごろベーグル;焼成
ピタパン;焼成
ごろごろベーグル;クリームチーズ投入
ごろごろベーグル;クリームチーズ投入(生地完成直前)
ごろごろベーグル;焼成前のボイル
ごろごろベーグル;焼成前のボイル

本日はピタパンごろごろベーグルを焼きました。

ピタパングラハムを入れた少し茶色い粒入りのポケットパン

ごろごろベーグル…甘めのソフトベーグルの生地に【クリームチーズ・クルミ・アボカド】をごろごろ加えました。

参考:レシピ2;ベーグル①②の作り方

本日のそれぞれの温度

ごろごろベーグル&ピタパン
ピタパン&ごろごろベーグル

おいしいパン作りには欠かせないそれぞれの温度の確認です。

気温 27℃~29℃  室温 30℃~26℃

このように今日も朝から気温が高かったので、エアコン(設定28℃)で室温調整しました。

《ピタパン》 室温 26℃

粉温 28℃  水温 10℃   実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度25℃/26℃

《ごろごろベーグル》 室温 26℃

粉温 28℃  水温 10℃   実際捏ね上げ温度/目標捏ね上げ温度25℃/28

プチペ
プチペ

ごろごろベーグル

捏ね上げ温度が3℃低いので一次発酵の時間を10分延長しました

参考:捏ね上げ温度とミキサーのはなし
   ミキシングのポイント

ピタパン

ピタ;焼きたて;ピタパン
焼きたて;ピタパン

今週はピタパンのはなしをしましたので、ピタパンが作りたくなりました。

白いピタパンもいいですが、グラハム粉があるのでちょっと茶色の粒が入った生地にしました。

製法は発酵が短いノータイム法です。一次発酵とベンチタイムのみで二次発酵はありません

作り方はナンフォカッチャと少し似ています。

焼き方はフライパンでもいいですが、今回はオーブンを使用しました。

参考:ピタパンのはなし
  パンの作り方 製法①ストレート法
  ナン(Naan)はパンのこと
レシピ5;ナン(Naanの)作り方
  レシピ6;フォカッチャ

ピタパンの作り方

ピタパンの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。

ピタ;計量;全材料
計量;全材料
ピタ;ミキシングボール投入順
ミキシングボール投入順
(水+食塩+三温糖)
ピタ;ミキシングボール投入順
インスタントイーストは粉に混ぜておく
ピタ;ミキシング開始
ミキシング開始
ピタ;ミキシング
少しずつ生地がまとまってくる(生地硬め)
ピタ;ミキシング終了
ミキシング終了
ピタ;生地テスト
生地テスト(うすい膜=◎)
ピタ;生地完成捏ね上げ温度
生地完成;捏ね上げ温度確認
ピタ;一次発酵終了
一次発酵終了
ピタ;分割
分割60g
ピタ;まるめ
まるめ
ピタ;ベンチタイム
ベンチタイム
ピタ;成型;ガス抜き
成型;ガス抜き
ピタ;麺棒で円形にする
麺棒でのばして円形にする
ピタ;成型後は布取り
成型後は*布取り
ピタ;オーブンへ移動
オーブンへ移動
ピタ;オーブンへ入れた直後
オーブンへ入れた直後
ピタ;焼成5分くらい
ふくらんでくる
(5分くらい経過)
ピタ;すぐにぱんぱんにふくれる
すぐにパンパンにふくれる
焼成終了(左側)
ピタ;焼きたて;ピタパン
オーブンから取り出すと
ぺったんこになる
(手で簡単に割ける)

*布取り=キャンバス地の布に生地を置くこと。フランスパンなどでも用います。

プチペ
プチペ

今回はオーブンの付属品;ピザ用板(珪藻土)を使用して直焼きしました。

水分を吸ってくれるのでカリッと焼けます(^^♪

ごろごろベーグル

ごろごろベーグル
焼きたて;ごろごろベーグル

久しぶりにベーグルを焼きたくなったので、何があるか材料ケースをのぞいてひらめきました。

まず、クルミに目が留まり、クルミにはアボカドが合う!

ならばそのふたつと相性の良いチーズも入れちゃえ!ということでクリームチーズを採用しました。

《追加の材料》 小麦粉380gに対して それぞれ約25%

・クルミ…95g

・アボカド(冷凍)…100g

・クリームチーズ…100g

参考:ベーカーズパーセント

プチペ
プチペ

この「ごろごろ」以外はレシピ②のままです。

興味があったらぜひやってみてください(^^♪

参考:クルミのはなし
   乳製品のはなし
  

ごろごろベーグルの作り方

ごろごろベーグルの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。

ごろごろベーグル;計量;全材料
計量;全材料
ごろごろベーグル;ミキシングボール投入
ミキシングボール投入
バターも入れてOK
ごろごろベーグル;ミキシングボール投入
インスタントイーストは粉に混ぜておく
ごろごろベーグル;ミキシング開始
ミキシング開始
ごろごろベーグル;ミキシング
やわらかい生地
ごろごろベーグル;ミキシング
きめ細かくなってほぼ完成
ごろごろベーグル;クルミとアボカド投入
クルミとアボカド投入
ごろごろベーグル;再ミキシング
ミキシング終了
ごろごろベーグル;生地テスト
生地テスト(うすい膜=◎)
ごろごろベーグル;クリームチーズ投入
クリームチーズ投入
ごろごろベーグル;包み込んで生地完成
包み込んで生地完成
ごろごろベーグル;捏ね上げ温度確認
捏ね上げ温度確認
→一次発酵へ
ごろごろベーグル;分割
分割75g→まるめ
→ベンチタイム
ごろごろベーグル;ベンチタイム終了
ベンチタイム終了
ごろごろベーグル;成型;まるめ直し後コッペ型(棒状)に
成型;まるめ直し後
コッペ型(棒状)に
ごろごろベーグル;成型;ドーナツ状に
ドーナツ状に
ごろごろベーグル;成型完成
成型完成
ごろごろベーグル;二次発酵
二次発酵
ごろごろベーグル;二次発酵終了
二次発酵終了
ごろごろベーグル;焼成前のボイル
焼成前のボイル
プチペ
プチペ

アボカドの練り込みで

いつもより生地がやわらかく発酵が早かったです。

そして、クリームチーズも入っているので

火通りが遅く、焼成時間はいつもより時間がかかりました

本日のパン まとめ

ごろごろベーグル&ピタ
ピタパン&ごろごろベーグル

エアコンをつけると身体には負担がないけれど、

油脂が入っていない&生地を薄くのばすピタパンは乾きがち注意が必要でした。

(成型中と成型してからオーブンに入れる間はこまめに濡れフキンをかけました)

今日は「早速ピタパンスクランブルエッグとわかめ(ポン酢とマヨネーズで味付け)を挟んで食べたよ」

ごろごろベーグルはめちゃくちゃおいしいけど、もっと「ごろごろ」させるために

アボカドはクリームチーズと一緒に投入した方よかったなぁ」というおはなしでした。

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