本日はピタパンとごろごろベーグルを焼きました。
▣ピタパン…グラハムを入れた少し茶色い粒入りのポケットパン
▣ごろごろベーグル…甘めのソフトベーグルの生地に【クリームチーズ・クルミ・アボカド】をごろごろ加えました。
本日のそれぞれの温度
おいしいパン作りには欠かせないそれぞれの温度の確認です。
気温 27℃~29℃ 室温 30℃~26℃
このように今日も朝から気温が高かったので、エアコン(設定28℃)で室温調整しました。
《ピタパン》 室温 26℃
粉温 28℃ 水温 10℃ 実際の捏ね上げ温度/目標の捏ね上げ温度=25℃/26℃
《ごろごろベーグル》 室温 26℃
粉温 28℃ 水温 10℃ 実際の捏ね上げ温度/目標の捏ね上げ温度=25℃/28℃
ごろごろベーグルは
捏ね上げ温度が3℃低いので一次発酵の時間を10分延長しました
ピタパン
今週はピタパンのはなしをしましたので、ピタパンが作りたくなりました。
白いピタパンもいいですが、グラハム粉があるのでちょっと茶色の粒が入った生地にしました。
製法は発酵が短いノータイム法です。一次発酵とベンチタイムのみで二次発酵はありません。
作り方はナンやフォカッチャと少し似ています。
焼き方はフライパンでもいいですが、今回はオーブンを使用しました。
参考:ピタパンのはなし
パンの作り方 製法①ストレート法
ナン(Naan)はパンのこと
レシピ5;ナン(Naanの)作り方
レシピ6;フォカッチャ
ピタパンの作り方
ピタパンの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。
*布取り=キャンバス地の布に生地を置くこと。フランスパンなどでも用います。
今回はオーブンの付属品;ピザ用板(珪藻土)を使用して直焼きしました。
水分を吸ってくれるのでカリッと焼けます(^^♪
ごろごろベーグル
久しぶりにベーグルを焼きたくなったので、何があるか材料ケースをのぞいてひらめきました。
まず、クルミに目が留まり、クルミにはアボカドが合う!
ならばそのふたつと相性の良いチーズも入れちゃえ!ということでクリームチーズを採用しました。
この「ごろごろ」以外はレシピ②のままです。
興味があったらぜひやってみてください(^^♪
ごろごろベーグルの作り方
ごろごろベーグルの作り方を写真のギャラリーでご覧ください。
アボカドの練り込みで
いつもより生地がやわらかく発酵が早かったです。
そして、クリームチーズも入っているので
火通りが遅く、焼成時間はいつもより時間がかかりました。
本日のパン まとめ
エアコンをつけると身体には負担がないけれど、
油脂が入っていない&生地を薄くのばすピタパンは乾きがちで注意が必要でした。
(成型中と成型してからオーブンに入れる間はこまめに濡れフキンをかけました)
今日は「早速ピタパンにスクランブルエッグとわかめ(ポン酢とマヨネーズで味付け)を挟んで食べたよ」
「ごろごろベーグルはめちゃくちゃおいしいけど、もっと「ごろごろ」させるために
アボカドはクリームチーズと一緒に投入した方よかったなぁ」というおはなしでした。
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