バターロールアレンジ
本日のパンは、バターロールアレンジのミックスフルーツ入りとプレーンの2種類にしました。
・レシピ1のバターロールの配合＆作り方を基本にしています。
アレンジレシピは、追加材料：ミックスフルーツ87gを加えました。
基本的な作り方では手仕込みですが、
今回はホームベーカリー(HB)の「捏ね機能のみ」使って生地を作りました。
このような機械があると作業効率もあがりますし、
より良い生地状態を作れますのでおすすめです。
HBや小型ミキサーについてはこちら↓で少し触れています。
TWINBIRDのこのHBでは仕込みの材料の加え方が手仕込み編とは異なります。
ご自分の相棒(HB)がいる方はその指示に従って投入してください。
計量
それぞれの材料をはかり、一緒にしてよいものとダメなものをわけておく
・水分(水と全卵)→室温が10℃台なので、水は30℃くらいのぬるま湯を用意。
※今回は温度が違うので水と全卵は混ぜ合わせない。
(卵が固まらない温度なら一緒にします)
・食塩、砂糖、スキムミルク→同じボールに別々にはかっていく
・バター(無塩)、生イースト、強力粉→別々にはかって、別々にしておく
バターロールアレンジ ミキシング
ホームベーカリー(HB)の特徴に合わせた順序で投入していきます
材料を入れたらミキシング開始！
※このHBの場合はメニュー2を選択しました
(休ませながら約12分捏ねるコースです)
生地が出来上がりました。
今回は400gをプレーンにし、もう一種類アレンジ生地を作ります♪
ふたつに分けたひとつにミックスフルーツ87gを加えて混ぜます。
残りにミックスフルーツ投入
一次発酵 60分
バターロールアレンジ 分割＆まるめ
今回はプレーンは40g、バターロールアレンジのミックスフルーツは50gに分割して丸めます
柔らかいので強力粉を手につけると丸めやすくなる
ベンチタイム 60分
濡れフキンをかけて乾燥しないようにします
成形 丸型
丸め直して天板に並べます
二次発酵 60分
乾燥に気をつけて時々霧吹き(水)をかけます(濡れフキンも使用)
ここでオーブンの予熱がまだならセットします！
設定温度 230℃
焼成 オーブン230℃ 13～18分
オーブンに入れる前に全卵をハケ塗りしてからオーブンへ！
今回は2段ずつにしたので途中で上下入れ替えました
下からあたためました
(写真はオーブンに入れた直後)
出来上がり
裏側の焼き色もチェック！あら熱がとれるまで網で冷まします
本日の失敗(-_-)：気温(室温)が低かったのでミックスフルーツ生地の表面が冷えた(焼色にムラ)
※今後の解決策→10℃台の時はエアコンをつけて部屋の上部空間をあたためるようにします
本日の成功 バターの香りがきいてしっとりした、おいしいバターロールアレンジが焼き上がりました♪♪♪( *´艸｀)
今回は写真多めにしました。
手仕込み編と合わせて見てくださると嬉しいです！
コメント