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パン屋さんのまみむめも

まみむめも:ベーカリーシェフとバタール 余談
まみむめも:ベーカリーシェフとパン店

パン屋さんのまみむめも

これは、パンパン屋さんパン職人にまつわるあれこれを50音に絡めて紹介しているシリーズです。

これまでの記事も併せてご覧いただき、パン屋さんのことを「へー」と知っていただけたら嬉しいです。

これまでの記事:パン屋さんのあいうえお
パン屋さんのかきくけこ
パン屋さんのさしすせそ
パン屋さんのたちつてと
パン屋さんのなにぬねの
パン屋さんのはひふへほ

「ま」ち(待ち)時間が楽しい

まみむめも:発酵生地

パン屋さんのまみむめも、「」。

製パンの楽しさのひとつに「ま」ち(待ち)時間があります。

捏ねて作った生地がどんな風に変わっていくのか。

万が一にでも発酵しないなんてことになったら、びっくり大慌てしますが、

それはそれでパン作りの面白さです。

なにより、一次発酵の時間がなければそれにも気づくことができません。

まぁ、そんな稀にある失敗よりも、うまくいくことが何よりも楽しいんですけどね。

膨らんでいく生地は、発酵で香りが変わっていくことにわくわくします。

「ま」ち(待ち)時間に、他のことをしていることもあれば、次の工程を考えていることもあります。

参考記事:イーストと発酵のはなし
     二次発酵(ホイロ)のはなし

パン屋さんは「マ」イペース

パン屋さん(パン職人)は、パン生地に合わせて行動しているので、

常に臨機応変さが求められます。

主役のパン生地が「マ」イペースであるため、作る人も必然的に「マ」イペースな人格になっていきます。

あるいは、「マ」イペースな人がこの仕事に向いています(^^♪

プチペ
プチペ

ちなみにパン職人は

「ま」え(前)向きな人が多いです!

パンの「み」み(耳)

まみむめも:食パンのスライス

パン屋さんのまみむめも、「」。

日本では食パンの端っこ部分を「み」み(耳)と言います。

なぜパンのみ(耳)と言うのか、不思議に思ったことはありませんか?

これ、日本だけなんです。

昔から端っこのことを「み(耳)と言っていたから、パンも「み(耳)と呼ばれたようです。

織物(生地)の、本(ページ)の、せんべいのと同じ使い方です。

ちなみに、アメリカではクラスト(皮)、フランスではクルート(皮)、中国ではミェン(面)と呼ばれます。

正式名称は「外相」「外皮」と言います。

プチペ
プチペ

正式名称は

全然かわいくないですね。

パンの作業は「み」ぎ(右)利きがポピュラー

まみむめも:成型は左手
本日のパン2022.5.28:黒糖柚子ジンジャーベーグル

実はわたし、パンの作業が左利きです。

通常、「み」ぎ(右)も教えられずに、自分のやりやすいように習得します。

わたしもそうでした。

パンの成型の基本でよく使う『コッペの成型』の写真(わたしです)を見ていただきましたが、

わたしは左手で生地をとじる(押さえる)動きをしています。

多くの人はこれを「み」ぎ(右)手でやります。

わたしと向かい合わせで同じ作業をすると、鏡合わせになります。

パン学校で、先生に「あれ?左利き?」と言われて判明しました。

おまけのはなし、鉛筆やお箸は「み」ぎ(右)利きですが、券売機・自販機・自動改札などはそういえば左手を使います。

左利きの人は気づいていますが、券売機・自販機・自動改札は「み」ぎ(右)利き仕様です。

プチペ
プチペ

そういえば、高校時代の被服科の先生に

「あなた、「み」ぎで針を持ってるのに、針の進む向きが左利きでめずらしいわね」

と言われたことがあります。

参考記事:母校は東京製菓学校 パン専科

パンに「む」(夢)中

まみむめも:焼き上がりパン
本日のパン2022.4.23:トマトベーグル、バターロール、バジル&チーズ

パン屋さんのまみむめも、「」。

結局、パン職人はパンに「む」(夢)中なんです。

パン職人という職業は、好きなだけじゃできないけれど、好きじゃなければ続けられません。

最近は、わたしも含めてパン好きさん・パン作り好きさんにもいろんな表現ができて、

共有したり、分かち合えることができるので楽しいです。

パンに「む」(夢)中な人は世の中にたーくさんいるので、今後もわたしにできる表現で

パンとパン屋さんとパン職人を応援していきたいと思います♪

参考記事:パン屋さんのお仕事

パンの「め」目

まみむめも:食パンのめ

パン屋さんのまみむめも、「」。

実は、パンには「み」み(耳)のみならず、「め」(目)まであります。

パンの「め」目は、織物の生地の「め」目と同じく、詰まってるとか粗いとかで表現します。

何のことかと言うと、パンの身(クラム)の中の気泡をさしています。

だから、「め」目は1つや2つではないんです。

パンの出来の良し悪しを見るのが、パンの「め」目です。

縦に伸びたツヤのある細かい「め」目が成功の証です。

参考記事:ミキシングのポイント
     パン作りの失敗と原因

「も」しもパン職人にならなかったら…

まみむめも:焼き上がりパン
本日のパン2022.7.2マロン食パン、カスタード&レーズン

パン屋さんのまみむめも、「」。

「も」しもパン職人にならなかったら…と考えることはありません。

わたしのパン職人期間は10年位で短命でした。

それでも、「も」しもパン職人をやめなかったら…とも考えません。

こちらは、続けられない状況で納得して転職したからかもしれませんが。

ただ、ふり返って思うことは、高校卒業後にパンの専門学校に行かせてもらえたこと、

さらにパン留学でフランスの専門学校で学ばせてもらったこと、

チャンスを活かして開業したことなどは、10~20代で経験できてよかったです。

パン業界の後はアパレルの販売員10年、営業や運営サイドの仕事、事務職兼販売…と異業種にいます。

それでも、自分の食物アレルギーや、周囲にパン好きさんの多いことなどから、

「も」と(元)パン職人でよかったと思います。

逆に「も」しもパン職人じゃなかったら大変だったろうな、と思います。

今でもパンに「む」(夢)中のままです。

参考記事:パン留学 準備~到着編
     帰国後の職場 ありがとうチャンセロチャンセーラ
     おうちでパン屋さん(開店準備のはなし)
     パン屋さんの開業のはなし
     パン屋さんの閉店のはなし
     食物アレルギーのはなし

まとめ

まみむめも:こどもシェフと

パン屋さんのまみむめも

今日は「パン作りは『ま』いかい(毎回)ちがうので、『ま』なぶ(学ぶ)ことも多くて飽きないよ」

『み』ぎ(右)利きだって左利きだって不便はないのでご安心を!ただ、わたしの写真に違和感があったらと思い告白してみたよ」

「パンの『み』み(耳)、やバタールの端っこが好きな人とは、端の取り合いになるけど、パンの好みが似ていることが多いよ」

「今後もパンとパン屋さんから『め』(目)が離せない!」

『も』しもチャンスがあれば、そりゃぁまたパン屋さんをやりたい“気持ちだけ”は持ってるよ」というおはなしでした。

参考記事:キッチンカーでパン屋さん

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