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フーガスのはなし

フーガス:オリーブのフーガス 世界のパン
フーガス:フランスパンとオリーブ

フーガスという名前のパンを知っていますか?

フランス語でFougasse

日本でもたまに見かけるようになりました。

わたしは日本のパン学校で「フォーガス」と習いました。

また、本などで「フガス」と紹介されているのを見かけます。

実際の発音は「フガッス」が近いです。

参考:母校は東京製菓学校(1993ー1994)

フーガスってなぁに?

フーガス:オリーブのフーガスとチャバタ
黒オリーブのフーガスとチャバタ

まず、フーガスがどこのパンかというと、南仏プロヴァンス地方で親しまれているパンです。

フランス国内にもいろんな形で広まっていますが、南フランスのパンと言っても良いでしょう。

▣語源…ラテン語でfocus(フォカス)は「炉床」の意味です。

▣名前の由来…「灰の中で焼いたパン」という意味があります。と、言うのも、

もともとは、パンが焼けたかどうか確認するためのパンでした。

薪窯/石窯が適温に上昇したかどうか、パンをちぎって入れていたのです。

昔は薪にハーブを入れていたことから、焼き上がりにハーブの良い香りがついたとも言われています。

▣歴史…起源とされるのは、パンの祖である平焼きパンです。

これがイタリアに渡ると「フォカッチャ」になり、

スペインに渡ると「ホガザ」になり、

フランス:プロヴァンスに渡って「フーガス」になりました。

それぞれ、ちょっと似ています。

フーガス:フォカッチャ
フォカッチャ(イタリア)
フーガス:ホガザ(スペイン)
*ホガザ:参考(スペイン)

参考記事:レシピ6:フォカッチャ
     パンの歴史② エジプト時代~中世ヨーロッパ時代
     ピタパンのはなし

フーガスの特徴

フーガス:パン屋さん
パン屋さん(中央上)
フーガス:オンシエンヌ
フーガス・オンシエンヌ
フーガス:ドーナツ型
輪っかのフーガス

▣形…平たい葉っぱのような形、猫の目のような切れ目が入っているのが一般的なフーガスの特徴です。

もととなったパンが平焼きパンというだけあって、ボリュームはあまりありません。

▣大きさ…日本でみかけるのは、片手を思いっきり広げたくらいの直径ですが、フランスでは大きいものもあります。

▣主な材料…小麦粉、イースト、食塩、水、オリーブオイル(、砂糖)

▣副材料…ドライハーブ、クルミ、オリーブ、ベーコン、アオカビチーズ、山羊チーズなど。

日本やイタリアではドライトマトも使用しますが、フランスでは原則トマトは加えません

▣焼き方…表面にオリーブオイルを塗って、高温で一気に焼きます。

▣食感…表面はカリっとして、クラム(身)はもっちりしています。

▣食べ方…スパゲティ・ボンゴレ(イタリア)、ラタトゥイユ(プロヴァンス料理)などと一緒に。

プチペ
プチペ

オリーブオイル、ニンニクとの相性がとても良いパンです。

参考記事:ナッツとパンのはなし
     油脂のはなし
     スパイス・ハーブのはなし

南仏プロヴァンスのラタトゥイユ

プロヴァンス料理ラタトゥイユは、フランスの一般家庭でもよく出てきます。

わたしは留学した時に、ホストファミリーの娘:FRORANCE(フロホンス)の料理上手な彼氏:DONIS(ドニ)に教えてもらいました。

25年くらい前は、日本では珍しかった赤や黄色のパプリカズッキーニ、そしてキュウリナストマトを使った夏野菜料理です。

ズッキーニのおいしさをコレで覚えたと言っても過言ではありません。

フーガス:ラタトゥイユ
Ratatouille (ラタトゥイユ)
フーガス:ラタトゥイユ
お皿に盛り付け
フーガス:ラタトゥイユ
輪切りver.
フーガス:ラタトゥイユサンド
サンドウィッチver.
フーガス:ラタトゥイユのブルスケッタ
ブルスケッタver.とキッシュ
フーガス:オリーブのバゲット
オリーブのバゲットもあります!

参考記事:パン留学② 語学学校~受験編
     サンドウィッチのはなし

フーガス まとめ

フーガス:南仏の市場のパン
南仏の市場のパン

今日は「南仏はちょっとラテン系で言葉も南仏訛りがあるよ」

ラタトゥイユはバジルやタイムなどハーブをたくさん使うとおいしさが増すよ」

フーガスの形は南仏カーニバルの仮面からきたという説もあるよ」

南仏エーグ・モルト(Aigues-Mortes)にはブリオッシュのような甘いフーガス・デグ・モルト(Fougasse d’Aigues-Mortes)もあるよ」というおはなしでした。

プチペ
プチペ

フーガス・デグ・モルトは、ふかふかの生地に

砂糖やバターがかかっている菓子パンです。

ものによってはオレンジ風味のものもありますよ♪

参考記事:ブリオッシュのはなし

フーガス:エーグモルト
ピンクの塩田で有名なエーグモルト
プチペ
プチペ

わたしのフーガスはコチラ↓

ブルーベリー:フーガス
焼きたて:フーガス

参考記事:本日のパン2022.8.20(ブルーベリー食パン、フーガス)

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