パンの製法 パンの作り方 製法①ストレート法
パンの製法は大きく分けて４種類あります。直捏法(ストレート法)は少量のパンを作る場合に多く選ばれます。長所短所も紹介します。
パンの製法 
ギャラリー 《本日のパン》2022.5.14(土)雨 気温19℃
本日のパンは、オレンジブレッド、ラウゲンデリス、ナンの3種です。ラウゲンデリスは重曹と塩の液(ラウゲン液)にくぐらせて焼くパンです。
世界のパン ナン(Naans)はパンのこと
ナン(Naans)はペルシャ語が語源のパンのことです。インドなど中東で食べられる平焼きパンについて、余談の思い出にもふれています。
ギャラリー レシピ４;ソーダブレッド(レーズン＆キャラウェイ)
イーストを使わない発酵なしのクイックブレッドであるソーダブレッドのレシピです。覚えたら簡単に作ることができるのでおすすめです
余談 パン屋さんの包装紙
パン屋さんの包装紙の90年代と今の比較やフランスのパンの包装についての記事です。最近はエコ優先なのでちょっとさみしさを持っています。
パンの知識 小麦粉のいのち、グルテン
小麦の中にあるグルテンとは何か？3種の小麦粉からグルテンを抽出をしてグルテンを比較しました。
パンの知識 パン屋さんのオーブン
古代エジプト時代から現代にいたるまで、オーブン(パン窯)の発展と共にパンが進化した様子がわかります。
ギャラリー 《本日のパン》2022.5.7(土)晴れ 気温19℃
本日の手作りパンは3種類。あんぱん、オニオンベーグル、角型の食パンです。別記事『日本の歴史』に登場したのであんぱんを作りました。。
余談 食物アレルギーのはなし
わたしは軽度の食物アレルギーがたくさんあります。米・大豆・ピーナツのほかに、アルコール、ゴマ。気づいたきっかけや症状も記述しました。
パンの原材料 イーストと発酵のはなし
パン作りで大切なイーストと発酵のはなしです。どうして発酵が必要なのか、発酵不足や発酵過多でのできあがりはどうなるかなどにふれています。