開店 パン屋さんの開業のはなし
1997年にパン屋さんを開業しました。当時23歳の奮闘記です。どのようなきっかけで、どんな準備をしたのかを記しました。
開店 
世界のパン ピッツァ(ピザ)のはなし
ピッツァの始まりはフォカッチャでした。イタリアとアメリカ、そして日本に伝わったピザはそれぞれ特徴があり大変面白いです。
ギャラリー 《本日のパン》2022.6.18(金)くもり 気温23℃
本日のパンはオーバーナイト法で作ったブリオッシュと2色のベーグルの2種類です。2色はかぼちゃと紫芋という奇抜な配色にしました。
世界のパン ブリオッシュのはなし
ブリオッシュはフランスの砂糖使用パンの中で最古のパンです。ウィーンから伝わって今のようなパンになりました。各地に伝統があります。
レシピ レシピ6；フォカッチャ
5番目のレシピはフォカッチャです。配合だけではなく作り方も一緒に紹介します。基本がわかればアレンジもできてさらに楽しめます。
余談 パン屋さんのさしすせそ
パン屋さんやパンを50音で表現するシリーズのサ行です。「し」に偏りができましたがちゃんとパン屋さんに共感してもらえると思います。
世界のパン レーズンパンのはなし
レーズンパンはアメリカのパンですが世界中にレーズンを使用した伝統パンがあります。レーズンの特徴や製パン時の注意点などをまとめました。
ギャラリー 《本日のパン》2022.6.11(土) 気温24℃
本日の手作りパンはフォカッチャ・モンブロート・ローズマリー&くるみのパンの3種類です。ストレート法で短時間で作れるパンの組合せです。
パンの知識 イーストフード・添加物のはなし
製パンにおける添加物として、イーストフード、改良剤、乳化剤、酸化剤などがあります。それらの考え方のはなしです。
パンの知識 パンチのはなし
製パンの一次発酵途中で「パンチ」と呼ばれる作業があります。何をするのか、どんな効果があるのか、どんな生地にパンチするのかを紹介します。