トマトベーグルとバターロール、バジル＆チーズのパンを作りました。
それぞれの温度：気温22℃ 室温25℃ 粉温25℃ 捏ね上げ温度(目標)28~30℃
※はじめは上記の温度でしたが、室温は最終的に32℃まで上がりました(・・;)
今日は気温が高く、とてもパン作り日和でした♪
先週までは窓を閉めてエアコンで室温を調整していましたが、
今日は窓を開けたり、換気扇をまわしたり、水温も下げました。
バターロール (バターロールの成型)
成型は簡単な生地を丸めるだけの丸型にしていました。
今回はバターロール型にしましたのでぜひ参考にしてください。
今回の変更アレンジはココ！
《材料》
生イーストをインスタントイーストに変更…3%→1.５% 参考の粉380ｇ…5.7ｇ
《ちょっと細かい変更》
・水の温度が低いので全卵と一緒にしても大丈夫（ミキサーに入れる際の変更点）
・インスタントイーストは強力粉に混ぜておく(そのままミキサーに投入)
バターロール 作り方
今回は分割、丸め、ベンチタイム、まるめ直しまではいつもと同じなので省略します。
ではここからバターロール型の成型です。
伝われ～と思って写真たくさん撮りました。
これでオーブンに入れたら出来上がりです♪
トマトベーグル
こちらは、レシピ２;プレーンベーグルのアレンジレシピ：トマトベーグルです。
レシピ２＆作り方はこちらもご覧ください。
トマトベーグル 今回の変更アレンジはココ！
《材料》
・生イーストをインスタントイーストに変更…2.6%→1.6% 参考の粉380ｇ…6ｇ
・牛乳をダイストマトに変更し、水量を2%増量…50%→52% 参考の粉380ｇ…200g
※ダイストマトはホールトマトやトマトジュースに代用できます
《ちょっと細かい変更》
・ダイストマトの温度が低いので全卵と一緒にしても大丈夫（ミキサーに入れる際の変更点）
・インスタントイーストは強力粉に混ぜておく(そのままミキサーに投入)
トマトベーグル 作り方
バジル&チーズのパン
生地にバジルを混ぜ、成型時にプロセスチーズ＆シュレットチーズを包みました。
このパンの仕込みをしているころに、室温が28℃になりました。
先に仕込んだ2種のパンの捏ね上げ温度を見て、水温を18℃にしました。
まとめ
気温と湿度が高く、生地の状態はとてもよかったです。
わたしは暑くて1L以上の水分を摂ったり、途中で顔を洗いました。笑
来週以降も同じような気温なら、水温(下げる)やイーストの量(減らす)をもっと調整しなくては…。
このように毎回環境が変わる中でおいしいパンにする…
これもパン作りの醍醐味です♪
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