学校・留学 母校は東京製菓学校 パン専科(1993-1994)
母校の東京製菓学校のパン専科への入学のきっかけと、入学後のようすです。また、卒業後にフランス留学をするきっかけにもふれています
学校・留学 
アレンジレシピ 《本日のパン》2022.4.9(土)晴れ 気温22℃
本日の手作りパンは、チョコチョコベーグルと角型食パン、そしてパンドカンパーニュです。レシピ２ベーグルのアレンジレシピもご覧ください。
こんな時どうする？ どうしたらいい？型と絵本のはなし
パン作りでたまに遭遇する悩みは、型に対する生地量です。ちゃんとした計算方法があるので紹介しています。また、パンの絵本にもふれています。
パンの知識 捏ね上げ温度とミキサーのはなし
パン作りでは温度が重要です。ミキサーにより変わることも考慮して目標温度に近づけるために気温・水温・粉温を計算します。
レシピ レシピ２&作り方；プレーンベーグル①②
ベーグルの作り方を紹介します。レシピ①は砂糖・バター・牛乳不使用、レシピ②は使用のソフトベーグルです。
こんな時どうする？ どうしよう？！水量を間違えた！
パン作りの失敗で多いのが水量の間違いです。経験上ショックも大きいです。パン屋さんはこれをどのように乗り越えているかにふれています。
パンの原材料 イーストの実験
イーストと砂糖や食塩が直接ふれるとなめくじのように溶けて効果が死滅してしまいます。それを実証する実験をしましたのでご覧ください。
ギャラリー 《本日のパン》2022.4.2(土)曇り時々晴れ 気温9℃
本日のパンは、ベーグルと、クミン、チーズを使ったパンを作りました。クミン&レーズンのパン、Wチーズコッペの３種類です。
こんな時どうする？ 製パン原料のはなし
おいしいパンを作るために原材料についてまとめました。それぞれの原材料がパンにもたらす役割を参考にパン作りを楽しんでもらいたいです。
パンの知識 ベーカーズパーセント
ベーカーズパーセントとは、パーセント(百分率)で表した材料の配合表示法のことです。仕組みがわかれば味をイメージできるようになります。