パンの知識として必要だと思われることを紹介しています。多くの知識の種類がありますので、歴史や製パン法、原材料についてはカテゴリーを別にしています。
パンの歴史 蒸しパンのはなし
さつまいも蒸しパン 肉まん せいろ(蒸し器) チーズ蒸しパン、さつまいも蒸しパン、抹茶蒸しパン、黒糖蒸しパン… これらのいわゆる蒸しパンは、パンではなく菓子のジャンルです。 または、無発酵パンというジャンルに入ります。 パンと同じく小麦*が...
ギャラリー 《本日のパン》チョコマーブル
今日はチョコシートを折り込んだチョコマーブルを作りました。成型は小型のねじりスナックと型焼きの編みブレッドの２種類です。
パンの原材料 小麦粉の種類と等級のはなし
小麦粉には様々な種類と等級があります。小麦の力や等級によって使用用途が変わってきます。小麦の知識をアップデートしてみてください。
パンの知識 イーストフード・添加物のはなし
製パンにおける添加物として、イーストフード、改良剤、乳化剤、酸化剤などがあります。それらの考え方のはなしです。
パンの知識 パンチのはなし
製パンの一次発酵途中で「パンチ」と呼ばれる作業があります。何をするのか、どんな効果があるのか、どんな生地にパンチするのかを紹介します。
パンの知識 冷凍生地のはなし
パン生地の冷凍が開発されたのは20世紀最大の産物だと言われています。冷凍生地は自家製パンにも応用できますので参考にしてください。
パンの知識 パン屋さんの機械
パンを作るには道具が必要です。手作業の時代から生産量があがって工業化するとともにパン作りの機械が開発されたのです。
パンの知識 パン屋さんの種類
パン屋さんにはパン工場から街のパン屋さんに至るまで色んな種類があります。そのパン屋さんの種類についての紹介です。
パンの知識 パンの種類と分類のはなし
パンの種類はいくつか？それは「たくさん！」です。では、どんな風に分類されるのでしょうか。これも「たくさん！」ですが詳細を記します。
パンの知識 パン種の種類
発酵パンを作るには酵母が必要ですが、生イーストやインスタントイーストの代用または併用される「種」には複数の伝統と種類があります。