パンの知識 小麦粉のいのち、グルテン
小麦の中にあるグルテンとは何か？3種の小麦粉からグルテンを抽出をしてグルテンを比較しました。
パンの知識
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パンの知識 パン屋さんのオーブン
古代エジプト時代から現代にいたるまで、オーブン(パン窯)の発展と共にパンが進化した様子がわかります。
パンの原材料 イーストと発酵のはなし
パン作りで大切なイーストと発酵のはなしです。どうして発酵が必要なのか、発酵不足や発酵過多でのできあがりはどうなるかなどにふれています。
ウラ話 朝一番早いのは…《仕込み計画のはなし》
「朝一番早いのは、パン屋のおじさん」という童謡があるが、なぜパン屋さんの朝ははやいのか？それはパンの発酵に関係してきます。
パンの知識 捏ね上げ温度とミキサーのはなし
パン作りでは温度が重要です。ミキサーにより変わることも考慮して目標温度に近づけるために気温・水温・粉温を計算します。
パンの知識 ベーカーズパーセント
ベーカーズパーセントとは、パーセント(百分率)で表した材料の配合表示法のことです。仕組みがわかれば味をイメージできるようになります。