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レシピ5;ナン(Naans)の作り方

白パン;ナン レシピ
パン窯;タンドールで焼いているナン
パン窯;タンドールで焼いているナン

今回で5つ目のレシピナンです。

北アフリカや中東で食べられている平焼きパンの総称がナン(Naans)ですが、

今回は日本で知られているナンを簡単レシピにアレンジしました。

ストレート法なので短時間で、しかもフライパンで焼くのでオーブン要らずです。

参考:ナン(Naans)はパンのこと
   パンの作り方 製法①ストレート法
   《本日のパン》2022.5.14(土)

ナンのレシピ 配合

キッチンでナンの生地を準備する親子

今回も配合は《ベーカーズパーセント》と参考として【強力粉400gの場合】で記載します。

《ナンの配合》 
     ベーカーズパーセント 参考400g(10枚)の場合

強力粉    100%    400g
⇒ただし今回は半分ずつに分ける 200g…①、200g…②  

プレーンヨーグルト 12% 48g

ハチミツ   3%   12g

生イースト  5%  20g

オリーブオイル  12%   48g

水   50%   200g

食塩   1%   4g…②

プチペ
プチペ

強力粉の半分はそこまで正確じゃなくても大丈夫です。

400gではかり、目測半分先に投入し

残り半分を食塩と一緒に②として投入しても同じです♪

ナンのレシピ 作り方

ボールでこねる生地

まずはナンの作り方工程の確認です。

《ナンの作り方》工程

①計量

②ミキシング…材料①でゆるい生地を作る。その後材料②を加えて生地を仕上げまでこねる

③捏ね上げ温度 30℃

④一次発酵 40分

⑤分割&まるめ 70gに分割しまるめる

⑥成型  (ベンチタイムなし)麺棒で平らにし、涙型をつくる

⑦二次発酵 15分

⑧焼成   フライパンで油をひかずに片面ずつ、両面焼く

プチペ
プチペ

ストレート法のなかでも

一番クイックなノータイム法ですね!

ナンの作り方 ギャラリー

ここからは写真のギャラリーでご覧ください。

計量  

ナンの計量強力粉
強力粉
ナンの計量;塩
食塩
ナンの計量;ヨーグルト
プレーンヨーグルト
ナンの計量;ハチミツ
+ハチミツ
ナンの計量;オリーブオイル
+オリーブオイル
ナンの計量;水
ナンの計量;生イースト
生イースト
ナンの計量強力粉
強力粉

ミキシング⇒捏ね上げ温度確認⇒一次発酵

ナンのミキシング;仕込み①
仕込み①
まずは生イースト+水
ナンのミキシング;仕込み
仕込み①
生イースト+水を撹拌
ナンのミキシング;仕込み①材料投入
仕込み①材料投入
ナンのミキシング;仕込み①生地完成
仕込み①生地完成
ナンの計量;塩
仕込み②
強力粉1/2+食塩を投入
仕込み②仕込みはじめ
仕込み②仕込みはじめ
ナンのミキシング;仕込み②完了捏ね上げ温度
仕込み②完了捏ね上げ温度
ナン一次発酵完了
一次発酵完了

分割&まるめ

ナン;分割 70g
分割は 70g
ナン分割後のまるめ
分割後にまるめた生地
プチペ
プチペ

ベンチタイムはとらずにそのまま成型にはいります。

最初のひとつふたつの生地がのびにくければ

5分ほどおいてから成型します。

ナンの成型⇒二次発酵

ナン生地成型麺棒で涙型
まるめた生地の真ん中から
上下に麺棒を転がす
ナン生地成型麺棒で涙型
生地をのばしていく
ナン生地成型麺棒で涙型
長さと幅を作りたいので
少しずつ…
ナン生地成型
厚みは均等に!
ナン;麺棒でのばし手完成した生地
のばした生地は
クッキングシートにのせる
ナン成型完成
成型完成
ナン;麺棒でのばし手完成した生地の30分後 (
二次発酵後;少しふっくらしています

ナンの焼成 フライパン

ナン;フライパンで片面焼成
フライパンに油はひかないで弱火~中火で焼く
ナンフライパンで焼成
クッキングシートをはがす
ナン;フライパンで約2枚の生地
ぷくーっとふくらんだら
裏返す
ナンフライパンで焼成
両面焼き色がつけばよい

ナンの焼き上がり

焼き上がりのナン
フタをして焼くとしっとりします
(2022.5.14(土)ギャラリー)
ナン焼き上がり
ナン焼き上がりは重ねてもくっつきません
フタなしの焼き上がりはカリっとします

まとめ

インド料理のカレーやナン、チャパティたち
インド料理のカレーやナン、チャパティたち

今日はナンのレシピと作り方の紹介でした。

オリーブオイルの香りが強すぎると感じる場合は、

溶かしバターやサラダ油などに変更できます♪

ナンはカレーと食べるだけではなく、

食パンのようにジャムを塗ったり、総菜を挟む、トーストしてもおいしいです。

おうちで作ったらぜひいろんな食べ方を試していただけると嬉しいです。

プチペ
プチペ

と、言いながら

わたしの今夜はチキンカレー&ナンでした。

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