
今回で5つ目のレシピはナンです。
北アフリカや中東で食べられている平焼きパンの総称がナン(Naans)ですが、
今回は日本で知られているナンを簡単レシピにアレンジしました。
ストレート法なので短時間で、しかもフライパンで焼くのでオーブン要らずです。
参考:ナン(Naans)はパンのこと
パンの作り方 製法①ストレート法
《本日のパン》2022.5.14(土)
ナンのレシピ 配合

今回も配合は《ベーカーズパーセント》と参考として【強力粉400gの場合】で記載します。
《ナンの配合》
ベーカーズパーセント 参考400g(10枚)の場合
・強力粉 100% 400g
⇒ただし今回は半分ずつに分ける 200g…①、200g…②
・プレーンヨーグルト 12% 48g
・ハチミツ 3% 12g
・生イースト 5% 20g
・オリーブオイル 12% 48g
・水 50% 200g
・食塩 1% 4g…②

強力粉の半分はそこまで正確じゃなくても大丈夫です。
400gではかり、目測で半分先に投入し
残り半分を食塩と一緒に②として投入しても同じです♪
ナンのレシピ 作り方

まずはナンの作り方;工程の確認です。
《ナンの作り方》工程
①計量
②ミキシング…材料①でゆるい生地を作る。その後材料②を加えて生地を仕上げまでこねる
③捏ね上げ温度 30℃
④一次発酵 40分
⑤分割&まるめ 70gに分割しまるめる
⑥成型 (ベンチタイムなし)麺棒で平らにし、涙型をつくる
⑦二次発酵 15分
⑧焼成 フライパンで油をひかずに片面ずつ、両面焼く

ストレート法のなかでも
一番クイックなノータイム法ですね!
ナンの作り方 ギャラリー
ここからは写真のギャラリーでご覧ください。
計量








ミキシング⇒捏ね上げ温度確認⇒一次発酵

まずは生イースト+水

生イースト+水を撹拌



強力粉1/2+食塩を投入



分割&まるめ



ベンチタイムはとらずにそのまま成型にはいります。
最初のひとつふたつの生地がのびにくければ
5分ほどおいてから成型します。
ナンの成型⇒二次発酵

上下に麺棒を転がす


少しずつ…


クッキングシートにのせる


ナンの焼成 フライパン



裏返す

ナンの焼き上がり

(2022.5.14(土)ギャラリー)

フタなしの焼き上がりはカリっとします
まとめ

今日はナンのレシピと作り方の紹介でした。
オリーブオイルの香りが強すぎると感じる場合は、
溶かしバターやサラダ油などに変更できます♪
ナンはカレーと食べるだけではなく、
食パンのようにジャムを塗ったり、総菜を挟む、トーストしてもおいしいです。
おうちで作ったらぜひいろんな食べ方を試していただけると嬉しいです。

と、言いながら
わたしの今夜はチキンカレー&ナンでした。
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