パンの製法は数多く存在します。パンの古い歴史と世界の多種多様なパン、そして発酵が長い製パン工程改善のために生まれたそれぞれの方法や特徴を紹介しています。
パンの製法 フランスの製パン法
パンの国フランスには製パン法の細かいルールがたくさんあります。定めれた規則の中から選ばれたいくつかの製パン法を紹介します。
パンの知識 冷凍生地のはなし
パン生地の冷凍が開発されたのは20世紀最大の産物だと言われています。冷凍生地は自家製パンにも応用できますので参考にしてください。
パンの製法 パンの作り方 製法③液種法・サワー種法
パンの作り方製パン③として液種や発酵種を紹介します。ひと手間かかる製法のなかに様々な製パンの伝統があります。
パンの製法 パンの作り方 製法②中種法
パンの作り方には色々ありますが、今回は中種法とその種類について詳しく説明しています。中種法のメリットは自家製パンにも応用できます。
パンの知識 パン種の種類
発酵パンを作るには酵母が必要ですが、生イーストやインスタントイーストの代用または併用される「種」には複数の伝統と種類があります。
パンの製法 パンの作り方 製法①ストレート法
パンの製法は大きく分けて４種類あります。直捏法(ストレート法)は少量のパンを作る場合に多く選ばれます。長所短所も紹介します。