バターロールの作り方をおさえておけば、その他のパンの応用がききます。
そこで、レシピ１はパン作りの基本ともいえるバターロールです。
バターロールの材料と作り方の両方あわせてご覧ください。
卵不使用バージョンはこちらに載せています⇓
バターロールの材料と配合
※同じボールに入れてよいものはマーカーの色でまとめました。
《材料》 粉に対する割合 参考(12個)
強力粉 100% 380g
食塩 2% 7.6g
砂糖 10% 38g
スキムミルク 4% 15g
イースト(生) 3％ 11g
バター(無塩) 12% 45g
全卵 15% 57g
水 45% 171cc
この他に、
追加材料：溶き卵(全卵)少量で
焼成前のハケ塗りをするとつやが出せます！
関連記事：ベーカーズパーセント(粉に対する割合）についてはこちら
関連記事：製パンの原料のはなしについてはこちら 代替のヒントに！
バターロールの作業工程
《作業工程》
・ミキシング (生地作り)
・捏ね上げ温度 27℃
・発酵１ 60分
・分割 50g
・ベンチタイム (生地の休憩) 20分
・成形 丸型
・発酵２ 60分
・焼成 230℃15分
バターロールの作り方について
バターロールの作り方については、経験者さんなら上記を見てご自分のやり方に応用できると思います。
もしパン作り初心者さんでしたら、基本的な作り方を別で紹介していますので
こちら↓を参考にしてください。
関連記事：2022.3.29(火)バターロール(HB仕込み）
関連記事：《本日のパン》2022.4.23(土) バターロール成型
ここで、
わたしが普段使っている生イーストと小麦粉の一部を紹介します。
割とポピュラーなものばかりかもしれません(^^♪
↓↓↓よくパンを作る人には生イーストをおすすめします↓↓↓
オリエンタルイースト
る・ぷちぺぱん愛用品
オリエンタルイースト500g
↓↓↓パン作りに向いている強力粉はこちら↓↓↓
↓↓↓お菓子にも使える定番の薄力粉はこちら↓↓↓
↓↓↓ハード系のパンにおすすめのフランス粉(準強力粉)はこちら↓↓↓
わたしはこの強力粉と薄力粉とフランス粉をレシピによってブレンドしています♪
このほかにもたくさん良い小麦粉がありますのでまた紹介します！
コメント