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キッシュのはなし

キッシュ:生地 世界のパン
キッシュ:市場
市場のキッシュ

キッシュはフランス語でQuicheと記します。

フランスでは、パン屋さんにもお菓子屋さんにも定番として必ず置いてあるお総菜です。

小ぶりなものから、大きめのホール丸ごと、そしてホールのカット売りなど色んな形があります。

フランスの食卓では、食事の準備が要らない軽食として好まれています。

プチペ
プチペ

キッシュは世界的に人気があります♪

日本でもちょこちょこ見かけるようになりました。

誕生

キッシュ:キッシュを作る女性

1605年ころ(16世紀)、パン作りで余ったパン生地を薄く伸ばし、卵と生クリームを混ぜ合わせて、

その生地にのせて焼いたところからキッシュは生まれました。

フランスの北西部:アルザス・ロレーヌ地方が誕生の地なので、

キッシュ・ロレーヌ」と呼ばれることがあります。

当時のオーブンは、村の共同のパン焼き窯

しかも、パンを焼いた後の予熱が使用されたという、とてもエコな食べ物です。

プチペ
プチペ

言葉の語源はロレーヌ地方の近所であるドイツ:ドイツ語の「クーヘン=菓子」だそうです。

参考:デニッシュのはなし
   ドイツパンのはなし

歴史

キッシュ:カップサイズ
カップサイズのキッシュ

フランス料理だと言われているキッシュですが、

実は、卵&クリームを使用したペストリーの記録が、イタリア(13世紀)でもイギリス(14世紀)でも残っています。

元々は見た目がピザのように平らで、季節によってネギを入れるくらいのシンプルなものでした。

時間の経過とともに、ヨーロッパ各地で粛々と養われたキッシュは、各地のおいしさを加えていきます。

参考記事:ピタパンのはなし
     ピッツァ(ピザ)のはなし

キッシュ・ロレーヌ

キッシュ:ロレーヌ
シンプルなキッシュ・ロレーヌ
キッシュ:ロレーヌミニ
ミニタイプ

なんでもかんでも「キッシュ・ロレーヌ」と呼ぶわけではありません。

アルザス地方伝統のものに対してのみ、そう呼びます。

歴史の続きですが、18世紀になってから、ブリゼ生地アパレイユを注ぐという、厚みのある塩味のタルトに変化しました。

というわけで、本物のキッシュ・ロレーヌは、

ブリゼ生地+卵&クリームのアパレイユ+ラードン(厚切りベーコン)です。

ここから変化し、豚バラ肉が入るようになったのは19世紀になってから。

プチペ
プチペ

ブリゼ生地とは練り込み生地で砂糖を入れないもの、

アパレイユとは、液体状の生地のことです。

キッシュ:グリエールチーズ
チーズはグリエールが定番
キッシュ:ラードン
ラードン(厚切りベーコン)
キッシュ:乳製品&卵
乳製品&卵

キッシュ・オ・フロマージュ

キッシュ:山羊のチーズのキッシュ
山羊チーズのキッシュ

そもそもチーズは必須!

それなのに、チーズのキッシュというものがあるのです。

イギリスでは主にチェダーチーズが使われていると聞きます。

ヨーロッパではミックスして濃厚なチーズを楽しむこともあります。

キッシュ:チェダーチーズ
チェダーチーズ
キッシュ:パルメザンチーズ
パルメザンチーズ
キッシュ:モッツァレラチーズ
モッツァレラチーズ

キッシュ・オ・シャンピニオン

キッシュ:キノコのキッシュ
キノコのキッシュ

シャンピニオンとはキノコのことです。

フランスでは一般的にホワイトマッシュルームのことを指します。

フロレンティーヌ

キッシュ:ほうれん草
ほうれん草のキッシュ
キッシュ:ほうれん草
ほうれん草のキッシュ

料理の場合のフロランティーヌとは、ほうれん草が入ることを意味します。

ほうれん草と一緒にチキンが入っていたり、他の野菜が入っていたりします。

プチペ
プチペ

サブレ生地にスライスアーモンドとキャラメルがのった焼き菓子の

「フロランタン」「フロランティン」とは名前の由来だけは同じです。

アーモンドのフロランタン
アーモンド・フロランタン

プロヴァンサル

キッシュ:トマト
トマトのキッシュ

プロヴァンスと言えばトマト

トマトがたっぷり入った南仏らしい地中海風味たっぷりの素材で作ります。

参考:フーガスのはなし(南仏のパン&ラタトゥイユ)
   スパイス・ハーブのはなし

その他いろいろ

アスパラガスのキッシュタルト
アスパラガスのキッシュタルト
エビとズッキーニ
エビとズッキーニ
チキンとキノコ
チキンとキノコ
チキンとハーブとズッキーニ
チキンとハーブとズッキーニ
サーモンのキッシュ
サーモン
玉ねぎとパセリのキッシュ
玉ねぎとパセリ

まとめ

野菜のキッシュ

今日は「現在ではパイ生地を使うこともあるよ」「サーモンやツナなど魚介とも相性がいいよ」

ブリゼ生地薄力粉で作るよ」

「基本のアパレイユ、生クリーム(フレッシュ)+塩コショウナツメグハムベーコン玉ねぎで作れるよ」

「サラダを添えたら立派な一品になるよ」というおはなしでした。

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