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グリッシーニのはなし

グリッシーニとオリーブ 世界のパン
グリッシーニの食卓

細長いスティック状グリッシーニ~grissini~は、クラッカーのようなカリカリした食感のパンです。

イタリアのパンとして日本でも有名になっています。

なお、イタリアでは単数ではグリッシーノ~grissino~と呼ばれます。

参考記事:《本日のパン》2022.7.8(金) グリッシーニ
     NO.8グリッシーニレシピ

トリノ生まれ

イタリア;トリノの景色
イタリア;トリノ

イタリア北西部にあるピエモンテ州の街トリノグリッシーニの発祥地です。

トリノオリンピック(2006年)のトリノです。

誕生の逸話として残っているのは…

17世紀後半である1679年のこと…

9歳でサヴァイア公爵になったヴィットリオ・アディーオさん。

彼が病弱だったことから、宮廷のパン職人アントニオ・ブルネッロさんに命じられたのは

消化に良くて繊維質を多く含むもの】でした。

これで出来たのがグリッシーニで、あっという間にそのおいしさが広がり、病人食としても用いられました。

プチペ
プチペ

最も古いグリッシーニ

ゲルサ~grërsa~、ルベタ~Robata~と呼ばれ

伝統パンとしてトリノキエーリ地域に残っています。

似たようなパン

グリッシーニに似ているフランスパン
グリッシーニに似ているグレッサン

英語ではグリッシーニのことをブレッドスティック~Breadstick~と呼んでいますが、

ヨーロッパには呼び名が異なるそっくりさんがいます。

グレッサン~Gressan~…フランスでこう呼ばれるのはグリエールチーズがたっぷり入った細いパンです。

ビアシュタンゲンドイツではこう呼ばれています。もはやグリッシーニと区別がつきません。

グリッシーニの形状

グリッシーニの束
グリッシーニのを瓶に挿している
器に立てて入れる

細長いスティック状グリッシーニ形状のルールはあるのでしょうか?

どうも細かいルールはなさそうです。

焼き上げた状態で直径0.5~1㎝くらい、長さは16~70㎝と広範囲です。

このような形状なので、横長の籠ペン立てのような器に入って出されることも多いですね。

太さは人差し指くらいのものまであります。

プチペ
プチペ

袋入りの工場製品は整っていますが

手作り太さも含めて不ぞろいです

ナポレオン

ナポレオン皇帝のうしろ姿
ナポレオン皇帝

フランスの皇帝ナポレオン(1769~1821)がグリッシーニを愛したという話もまた有名です。

ナポレオングリッシーニのことを「小さいトリノ棒~Les petits bâtons de Turin~と呼びました。

「食べると胃腸が良くなる」と気に入っていたのですが、どれくらい好きだったかと言うと、

グリッシーニを運ぶために、パリトリノ輸送サービスを作り上げたくらい惚れ込んでいたようです。

グリッシーニの食べ方

グリッシーニとチーズ
チーズと
グリッシーニと生ハム
生ハムを巻いて
グリッシーニとチーズフォンデュ
チーズフォンデュに
グリッシーニと人参スープ
スープに
グリッシーニとアイスティー
アイスティーにも
グリッシーニとオリーブ
オリーブと一緒に

イタリア料理では、前菜としてだけではなくメインの食材の前メインのお供

ワインのおつまみとして…と割と自由な食べ方のようです。

とすると、フォカッチャバゲットのような食事パンと思ってよさそうです。

参考:ピザのはなし
   レシピ6 フォカッチャ
   フランスパンのはなし
   サンドウィッチのはなし

食べ方としては、バター塗ってスープ浸してプロシュート(生ハム)を巻いて…。

そのまま食べるときは、マナーとしてはポキポキ折りながら食べるのが正解なんだそうです。

プチペ
プチペ

日本人はポッキーやプリッツの感覚で

つい上からかじりついちゃいますよね…

グリッシーニの配合

セサミのグリッシーニ
セサミのグリッシーニ
野菜とグリッシーニ
野菜スープ

このパンのジャンルは【リーン・直焼き・食事パン】です。

水分が少ないので日持ちが良いのも特徴です。

製パン方法ビガ種(イタリアの中種の種類)かストレート法です。

フランスグレッサン~Gressan~ではバゲットと似た生地を使用すると聞きます。

基本的な使用原料はこんな感じです⇓

・フランス粉(準強力粉)

・イースト

・食塩

・油脂(オリーブオイル、ラードなど)

・水

日本でよく見るバリエーション材料⇓

・ごま    ・キャラウェイシード

・バジル   ・パセリ  ・粉チーズ

・青のり   ・桜エビ   ・ケシの実

・ピーナツ  ・いかすみ  ・全粒粉 

・カイエンヌペッパー  ・コショウなど

参考:パンの作り方 製法②中種法

グリッシーニ まとめ

グリッシーニと前菜

イタリア料理のお店でグリッシーニが出てくるとテンションが上がりますし、

手作りだとますますそのお店のこだわりを感じます。

グリッシーニの生まれ故郷のピエモンテ州には、

スーパ・バルベッタ~Supa barbetta~という豚肉・鶏肉・グリッシーニを用いたスープの郷土料理があります。

今日は「以前、友人の結婚式に頼まれて大量に作った思い出があるよ」

「軽くてついポリポリ食べる手がとまらない」「単体だとおやつ感覚になっちゃう」

「日本でも工場製品が売られてるね」「塩味なので夏場にいいかもね」というおはなしでした。

プチペ
プチペ

わたしのグリッシーニはこちらからご覧ください♪↓↓↓

参考記事:本日のパン2022.7.8(金) グリッシーニ&胚芽ブレッド
     NO.8レシピ グリッシーニ

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